Статья 19. Принципы производства пищевых продуктов, гарантирующие их безопасность

Производство пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии со следующими принципами:

1) выбор технологических процессов и режимов их осуществления на всех этапах (участках) производства пищевых продуктов, обеспечивающих безопасность производимой продукции;

2) выбор оптимальной последовательности (поточности) технологических процессов, исключающей загрязнение производимых пищевых продуктов и сырья;

3) обеспечение производства соответствующими помещениями, коммуникациями, оборудованием, обученным персоналом;

4) контроль безопасности сырья, упаковки, вспомогательных материалов, их правильного хранения и транспортировки;

5) контроль за работой технологического оборудования, организованный в порядке, обеспечивающем безопасность производимой продукции;

6) обеспечение необходимых условий перевозки и хранения сырья;

7) содержание помещений, оборудования, инвентаря и транспортных средств, используемых в процессе производства пищевых продуктов, в таком состоянии, чтобы они не могли являться источником загрязнения продукции;

8) выбор способов и периодичности санитарной обработки (мойки), дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений, санитарной обработки (мойки) и дезинфекции автоцистерн, оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства продукции, обеспечивающих их безопасность. Санитарная обработка, дезинфекция, дезинсекция и дератизация должны проводиться с периодичностью, достаточной для того, чтобы избежать риска загрязнения продукции. Периодичность санитарной обработки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции устанавливается участником хозяйственной деятельности в рамках системы производственного (собственного) контроля.