Статья 20. Контроль над производственными операциями

1. Производитель, осуществляющий производство пищевых продуктов, организует производственный контроль за соблюдением требований настоящего Технического регламента на каждом этапе производственно-технологического процесса на основе системы анализа опасных рисков и критических контрольных точек или системы менеджмента безопасности пищевых продуктов.

2. Производственный контроль осуществляется в соответствии с программой производственного контроля, утверждаемой руководителем организации или индивидуальным предпринимателем в установленном порядке.

3. Программа производственного контроля должна содержать:

1) контролируемые параметры технологических процессов;

2) периодичность лабораторного производственного контроля сырья, компонентов, готовой продукции по требованиям безопасности;

3) графики и режимы мойки, уборки, дезинфекции и дератизации;

4) графики и режимы технического обслуживания оборудования и инвентаря;

5) пути возврата, доработки и переработки продукции;

6) мероприятия по обеспечению гигиены персонала;

7) контролируемые пункты потенциальных загрязнителей (критические контрольные точки);

8) процедуру отзыва (изъятия из оборота) продукции.

Программа производственного контроля может быть пересмотрена или дополнена в связи с изменившейся ситуацией на производстве по усмотрению руководства предприятия. Производитель должен обеспечить контроль выбранной оптимальной последовательности (поточности) технологических процессов, исключающей загрязнение производимых пищевых продуктов.

4. Результаты проведенного производственного контроля должны оформляться документально для подтверждения выполнения требований настоящего Закона.