ПРАВИЛА розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями (Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики)

Утверждены

постановлением Правительства

Кыргызской Республики

от 17 апреля 1996 года N 175

(В редакции постановления Правительства КР от

31 декабря 2001 года N 838)

ПРАВИЛА

розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями

I. Общие положения

1. Настоящие Правила регламентируют основные требования к работе

всех хозяйствующих субъектов (предприятий, граждан-предпринимателей) в

сфере розничной торговли на территории Кыргызской Республики независимо

от форм собственности и ведомственной подчиненности в соответствии с

Законом Кыргызской Республики "О защите прав потребителей".

2. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий в торговой сети всех форм

собственности производится в специализированных и фирменных хлебных и

хлебо-кондитерских магазинах, хлебных отделах продовольственных магази-

нов и универсамов, хлебных и продовольственных палатках, павильонах,

автомагазинах и из автоматов (далее - предприятия по торговле хлебом).

3. Работники предприятий по торговле хлебом руководствуются насто-

ящими Правилами и Правилами о ведении розничной торговли и торгово-про-

изводственной деятельности, утвержденными постановлением Правительства

Кыргызской Республики от 10 июня 1993 года N 255, санитарными правилами

для продовольственных магазинов. Указанная документация должна быть на

каждом предприятии по торговле хлебом, руководители обязаны организо-

вать ее изучение всеми работниками.

4. На предприятиях по торговле хлебом может производиться продажа

фасованных сахара, варенья, повидла, джема, меда, чая, кофе, какао, а

на предприятиях, имеющих кафетерии, также и горячих напитков (чая, ко-

фе, какао, молока), мучных изделий собственного производства, соков и

напитков на разлив.

5. Реализация хлеба и хлебобулочных изделий должна осуществляться

при наличии документов, удостоверяющих качество продукции, выданных в

установленном порядке.

6. За нарушение требований настоящих Правил субъекты хозяйствова-

ния, а также граждане несут ответственность согласно действующему зако-

нодательству Кыргызской Республики.

II. Приемка и хранение

6. Завоз хлеба и хлебобулочных изделий производится по заказам ор-

ганизаций и предприятий по торговле хлебом в соответствии с заключенны-

ми договорами.

Приему подлежит продукция, удовлетворяющая требованиям стандартов

или технических условий и имеющая соответствующие сопроводительные до-

кументы (сертификаты, удостоверения или их номер) о качестве товаров с

обязательным указанием даты и времени выпуска.

7. График завоза должен обеспечивать бесперебойную торговлю хлебом

и хлебобулочными изделиями в течение всего времени работы предприятий

по торговле хлебом.

8. Для приемки хлеба и хлебобулочных изделий необходимо устраивать

разгрузочные площадки, рамы или окна (люки), непосредственно примыкаю-

щие к кладовым, оборудованным стеллажами для лотков.

9. При доставке хлеба и хлебобулочных изделий в ночное время и в

отсутствие лица, ответственного за приемку по качеству, приемка по ко-

личеству и массе производится одновременно с получением, а по качеству

может быть проведена перед открытием предприятия.

10. На предприятиях по торговле хлебом запасы хлеба и хлебобулоч-

ных изделий должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых и

отапливаемых помещениях при равномерной температуре не ниже 6 градусов

по С.

Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть

оборудованы подтоварниками, иметь столы для нарезки хлеба.

Хлеб и хлебобулочные изделия в подсобных помещениях предприятий по

торговле хлебом хранятся в закрытых шкафах, стационарных или передвиж-

ных стеллажах и таре-оборудовании.

Для лучшего сохранения свежести хлеб и хлебобулочные изделия сле-

дует укрывать чистыми тканевыми чехлами или покрывалами.

Сухари и бараночные изделия хранятся изолированно от хлеба и хле-

бобулочных изделий в ящиках или мешках, уложенных на стеллажах или в

шкафах, а также в упакованном виде - в таре-оборудовании.

11. Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом,

вплотную со стенами помещения, в таре, складированной на полу без под-

товарников, или на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см

от пола в подсобном помещении и менее 60 см - в торговом зале.

Запрещается совместное хранение хлеба и хлебобулочных изделий с

товарами, обладающими резким и сильным запахом (рыбой, сельдью, табач-

ными изделиями, мылом, парфюмерией и др.).

12. Плотность и способ укладки хлеба и хлебобулочных изделий долж-

ны обеспечивать сохранность товарного вида изделий.

В этих целях укладывают:

- формовой хлеб - в один или два ряда на боковую или нижнюю корку;

- подовой хлеб и булочные изделия (батоны, халы, булки и другие) -

в один ряд на нижнюю или боковую корку с уклоном к боковой или задней

стенке лотка;

- мелкоштучные булочные изделия массой до 200 граммов включительно

и сдобные изделия - на нижнюю корку в один-два ряда, а изделия с отдел-

кой на верхней корке - в один ряд;

- национальные изделия (чебуреки, лепешки, армянский и грузинский

хлеб) - в один ряд на нижнюю или боковую корку до остывания и до

трех-пяти рядов после остывания.

13. В случае доставки хлеба и хлебобулочных изделий неспециализи-

рованным транспортом допускается хранение их в тех же ящиках или кор-

зинках, в которых поступили в хлебопекарного предприятия; при этом из-

делия должны быть уложены в тару в один ряд в вертикальном положении,

без излишней плотности, вызывающей деформацию или потерю товарного ви-

да.

14. Закрытые емкости для хранения хлеба необходимо ежедневно про-

ветривать в течение 1-2 часов и не реже 1 раза в 7 дней промывать теп-

лой водой с мылом и протирать 1-процентным раствором уксусной кислоты,

а затем просушивать.

15. Предприятия по торговле хлебом, реализующие торты и пирожные,

должны иметь холодильное оборудование.

III. Подготовка хлеба и хлебобулочных изделий к продаже

16. На рабочих местах продавцов, в шкафах, горках и другом обору-

довании, предназначенном для самостоятельного отбора товара покупателя-

ми, хлеб и хлебобулочные изделия должны размещаться до начала торговли

в достаточном количестве и ассортименте.

Хлеб и хлебобулочные изделия, поступающие на предприятия самообс-

луживания в таре-оборудовании, продаются непосредственно из нее: уста-

новка тары-оборудования должна обеспечивать покупателям доступ к изде-

лиям только с одной стороны.

Бараночные, сухарные и кондитерские изделия подаются в торговый

зал предприятий самообслуживания фасованными и упакованными в пакеты из

бумаги или полимерных пленок для пищевых продуктов, разрешенных Минис-

терством здравоохранения Кыргызской Республики.

17. В витринах прилавков выкладываются образцы всех имеющихся в

продаже видов хлеба и хлебобулочных изделий с ярлыками цен.

На предприятиях самообслуживания ярлыки цен прикрепляются к обору-

дованию, на котором размещены хлеб и хлебобулочные изделия.

Диетические хлебобулочные изделия размещаются на отдельных стелла-

жах; помимо ценников вывешиваются аннотации по их использованию.

IV. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий

18. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий производится с соблюде-

нием действующих нормативных документов.

19. На предприятиях по торговле хлебом и хлебобулочными изделиями

в течение установленных для него часов работы хлеб и хлебобулочные из-

делия должны быть в продаже в полагающемся ассортименте.

20. Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже на

предприятии по торговле хлебом после выхода из печи не более:

- 36 часов - хлеб из ржаной и ржано-пшеничной обойной и ржаной об-

дирной муки, а также смеси пшеничной и ржаной сортовой муки;

- 24 часов - хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки,

хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 граммов из сортовой пше-

ничной, ржаной сеяной муки;

- 16 часов - мелкоштучные изделия массой 200 граммов и менее

(включая бублики).

По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий

запрещается.

21. На предприятиях самообслуживания для отбора покупателями хлеба

и хлебобулочных изделий должны быть металлические щипцы, лопатки и ак-

куратно нарезанные полоски чистой бумаги, помещенные в специальный

ящик.

22. По желанию покупателей штучный хлеб и хлебобулочные изделия

массой 0,4 кг и более (кроме изделий в упаковке) - разрешается разре-

зать на 2-4 равные части и продавать их без взвешивания.

23. Для резки хлеба применяются рычажные или ручные хлеборезные

ножи, лезвия которых для сокращения количества крошек, быстрой и ровной

нарезки должны постоянно и хорошо оттачиваться.

24. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий, не соответствующих тре-

бованиям действующих стандартов, технических условий, а также с призна-

ками порчи от неправильного хранения, запрещается.

В случае продажи недоброкачественных хлеба и хлебобулочных изделий

работники предприятия по торговле хлебом обязаны по требованию покупа-

теля безоговорочно обменять их на доброкачественные или возвратить

деньги; возвращенные покупателем недоброкачественные хлеб и хлебобулоч-

ные изделия считаются санитарным браком.

25. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий с рук, лотков, корзин,

тележек запрещается.

26. Полки, шкафы, лотки, тара-оборудование, в которых хранились

заболевшие картофельной болезнью хлеб и хлебобулочные изделия, тщатель-

но промываются мыльным раствором и горячей водой с обработкой 1-про-

центным раствором уксусной кислоты.

26-1. На предприятиях по торговле хлебом и хлебобулочными изделия-

ми покупателю должна быть представлена в наглядной и доступной форме

информация о реализуемой продукции, которая должна содержать: наимено-

вание предприятия изготовителя; ассортимент хлеба и хлебобулочных изде-

лий; массу (нетто); цену; дату и время выхода изделия из печи; срок ре-

ализации; информацию о пищевой и энергетической ценности хлеба.

(В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года

N 838)

V. Санитарные требования

27. Работники предприятий по торговле хлебом должны иметь санитар-

ную одежду белого цвета для работы при разгрузке, выкладке, нарезке и

продаже и спецодежду - для уборочных работ.

28. Все работники предприятий по торговле хлебом, непосредственно

соприкасающиеся с продукцией, обязаны проходить медицинский осмотр и

обследование на бациллоносительство в установленные сроки в соответс-

твии с Инструкцией по проведению обязательных профилактических обследо-

ваний.

Работники, своевременно не прошедшие медицинский осмотр, к работе

не допускаются.

29. Металлический инвентарь для сбора хлеба и хлебобулочных изде-

лий (щипцы, лопатки) ежедневно после работы, а в случае необходимости

(падения на пол, загрязнения и т.п.) - и в течение рабочего дня тща-

тельно промывают горячей водой и насухо протирают.

30. В предприятиях по торговле хлебом должен быть санитарный жур-

нал, в который записываются результаты санитарных проверок, указания и

предложения органов санитарно-эпидемиологической службы.