Статья 5. Гигиенические требования к зданиям и помещениям

1. Проектирование и строительство предприятий по производству пищевых продуктов, благоустройство их территории и организация санитарно-защитных зон должны проводиться с учетом выпускаемой продукции.

При размещении предприятий по производству пищевых продуктов необходимо проверить наличие потенциально вредных веществ в окружающей среде, наличие объектов, расположенных по соседству, определить выпускаемую ими продукцию и потенциальный риск.

2. При проектировании, строительстве и реконструкции предприятий по производству пищевых продуктов необходимо соблюдать поточность технологических процессов, исключающих встречные и перекрестные потоки сырья и готовой пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря.

3. Конструкция внутри зданий предприятий по производству пищевых продуктов должна легко поддаваться уходу, очистке и дезинфекции, исключая возможность появления конденсации и заплесневения, что может отразиться на безопасности выпускаемой продукции.

4. Поверхность стен, перегородок и полов предприятий по переработке, производству, хранению пищевых продуктов должны быть выполнены из водостойких, водонепроницаемых, не обладающих токсическим действием материалов, разрешенных к применению в установленном порядке.

5. Стены и перегородки предприятий по переработке, производству, хранению пищевых продуктов должны иметь гладкую поверхность, легко поддаваться обработке и дезинфекции.

6. Помещения, используемые для производства пищевых продуктов, должны подвергаться регулярной уборке, дезинфекции, дератизации и дезинсекции.

7. В целях исключения риска перекрестного загрязнения от помещений и оборудования микробиологические лаборатории на предприятиях по производству пищевых продуктов должны быть изолированными от производственных помещений.

8. Полы предприятий по переработке, производству, хранению пищевых продуктов должны быть устроены с уклоном, чтобы был обеспечен сток воды.