# ПРАВИЛА розничной торговли мясом и мясными продуктами (Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики от 17 апреля 1996 года №175) - Толук аталышы: ПРАВИЛА розничной торговли мясом и мясными продуктами (Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики от 17 апреля 1996 года №175) - Актынын түрү: Правила - Номери: 175 - Кабыл алынган күнү: 17.04.1996 - Статусу: Күчүндө - Редакциянын күнү: 31.12.2001 - Тексттин тили: орус тили - aqlex'теги барагы: - Расмий булак: > Текст расмий булактын маалыматы боюнча 31.12.2001 редакциясында берилди. Бул юридикалык кеңеш эмес: юридикалык маанилүү аракеттер үчүн расмий жарыялоо менен салыштырыңыз. > > Кантип шилтеме берүү керек: ПРАВИЛА розничной торговли мясом и мясными продуктами (Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики от 17 апреля 1996 года №175) (31.12.2001 редакциясы) - https://aqlex.ai/doc/35193 --- Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики от 17 апреля 1996 года N 175 (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года N 838) ПРАВИЛА розничной торговли мясом и мясными продуктами I. Общие положения 1. Настоящие Правила регламентируют основные требования к работе всех хозяйствующих субъектов (предприятий, граждан-предпринимателей) в сфере розничной торговли мясом и мясными продуктами на территории Кыр- гызской Республики независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности в соответствии с Законом Кыргызской Республики "О защите прав потребителей". 2. Розничная торговля мясом и мясопродуктами производится в специ- ализированных магазинах; отделах и секциях продовольственных магазинов, в специализированных павильонах (далее - предприятия), в которых тор- говля этими товарами разрешена органами государственного санитарного надзора. Места уличной торговли и порядок реализации определяется мест- ным самоуправлением и местными государственными администрациями по сог- ласованию с санитарно-эпидемиологической службой. (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года N 838) 3. Предприятия осуществляют торговлю: мясом (в тушах, полутушах, четвертинках, в отрубах и фасованным); субпродуктами; мясом птицы домашней и дичью, мясом кроликов; фаршем мясным промышленного изготовления; полуфабрикатами мясными всех видов; жирами топлеными; консервами мясными, мясорастительными, плодоовощными. При наличии специальных отделов предприятия могут осуществлять торговлю колбасными изделиями, мясокопченостями и кулинарными изделия- ми, а также и другими продовольственными товарами в расфасованном виде (майонез, горчица, хрен, соус, томат-паста, специи). 4. Предприятия, осуществляющие продажу мяса и мясопродуктов, обес- печиваются необходимым оборудованием, средствами механизации и инвента- рем. 5. Работники предприятий также руководствуются Положением о веде- нии розничной торговли и торгово-производственной деятельности, утверж- денным постановлением Правительства Кыргызской Республики от 10 июня 1993 года N 255. II. Завоз продуктов 6. Завоз мяса и мясопродуктов на предприятия производится по сог- ласованному с поставщиками договору с учетом сроков реализации скоро- портящихся продуктов. Полуфабрикаты, а также кулинарные изделия могут завозиться допол- нительно в течение дня торговли по мере их реализации. 7. Доставка мяса и мясопродуктов осуществляется специализированным автотранспортом с закрытыми кузовами, обитыми оцинкованным железом или другими материалами, не подвергающимися коррозии. В отдельных случаях допускается транспортировка мяса в тушах, по- лутушах, в четвертинах, отрубах в открытых кузовах, а также обитых ма- териалами, не подвергающимися коррозии, с обязательным укрытием перево- зимых продуктов. Доставка особо скоропортящихся продуктов (колбас 3 сорта, ливерных и кровяных колбас, зельца 3 сорта, кулинарных изделий и др.) в теплое время года осуществляется специализированным транспортом. Транспортные средства для перевозки мясопродуктов, тара и материа- лы для их укрытия (брезент, клеенка и др.) должны соответствовать сани- тарным требованиям. На все транспортные средства, используемые для пе- ревозки мясных продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный местной санэпидстанцией. (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года N 838) III. Приема мяса и мясопродуктов 8. Приемке подлежат мясопродукты, соответствующие требованиям стандартов или технических условий. На обороте счета-фактуры или нак- ладной должны быть штамп с указанием даты выработки, а для особо скоро- портящихся продуктов - часы выработки и сроки реализации, а также под- пись ветврача, удостоверяющего качество продуктов. Приемке не подлежат все виды скоропортящихся продуктов с истекшими сроками реализации. 9. Приемка мясопродуктов производится по количеству мест, весу и качеству. Штучные товары, принимаются по счету с обязательной выборочной проверкой фактического веса одноименных изделий. Товары с нарушенными упаковкой и этикетками или без этикеток при- емке не подлежат. 10. При приемке скоропортящихся мясопродуктов проверяется степень их охлаждения (остывшие, охлажденные, мороженные), а также проверяется наличие клейм ветсаннадзора и свежесть мяса. Не подлежит приемке мясо: - плохо обескровленное, со сгустками крови и кровоподтеками, с на- личием остатков внутренних органов, бахромок, с зачистками и срывами подкожного жира сверх допустимых норм, а также загрязненное; - с признаками повторного замораживания (мускулистая ткань тем- но-красного цвета, жир, сухожилия и костный мозг красного цвета); - с признаками несвежести (запах, закисание и гнилостный запах, поверхность мяса сильно подсохшая, липкая или покрыта плесенью, консис- тенция мяса дряблая, ямки после надавливания у остывшего и охлажденного мяса не выравниваются). 11. Качество мяса фасованного проверяется по состоянию упаковки, соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на эти- кетке порции. 12. Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте об- работки. Субпродукты перед приемкой должны быть рассортированы по ви- дам. Не подлежат приемке субпродукты: - плохо обработанные, с остатками других тканей (например: печень - с наличием наружных кровеносных сосудов и желчного пузыря, крупных лимфоузлов; почки - с мочеточниками; ноги - с наличием шерсти), субпро- дукты с порезами (кроме органов, подвергнутых ветсанэкспертизе) и раз- рывами; - с дефектами термической обработки (оттаявшие или вторично замо- роженные, с дряблой консистенцией и изменившимся цветом), а также замо- роженные в виде блоков (языки, мозги, почки); - с признаками несвежести (кислым, затхлым и гнилостным запахом). 13. Качество полуфабрикатов проверяется по их цвету и запаху, фор- ме, целости панировки (у панировочных), состоянию упаковки; проверяется также дата и час выработки полуфабрикатов, указанные на этикетках, вло- женных в ящики (котлеты) или пакеты с полуфабрикатами. 14. Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности (раз- витию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести тушки, а также наличию маркировки. Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки (не подсохшая), целости и свежести тушек. Не подлежат приемке: - непотрошенные тушки (кроме дичи) с плохой обработкой (остатки пуха, пера, пеньков, ссадины, порывы кожи сверх допустимых норм, а так- же кровоподтеки, и искривления спины и грудной кости); - тушки с изменившимся цветом и вторично замороженные; - тушки с признаками несвежести (плесень, позеленение, ослизнение, посторонний запах), а также поврежденные грызунами; - без клейма сортности. 15. Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязки батонов, внешнему их виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цвет фарша и жира), консистенции, вкусу и запаху. Не подлежат приемке колбасные изделия: - имеющие загрязнения, плесень и слизь на оболочке; - с лопнувшими и поломанными батонами; - с рыхлым, разлезающимся фаршем; - с наличием желтого шпика в фарше колбас высшего сорта, а также с наличием его сверх допустимых норм в колбасных изделиях 1 и 2 сортов; - с наличием в фарше серых пятен; - имеющие бледно-серый цвет, недоваренные. 16. Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консис- тенции, мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусу и запаху изделий. Не подлежат приемке копчености: - с дефектами технологической обработки (неправильно разделанные - с выхватами мяса и жира, с наличием бахромок и остатков щетины, непро- варенные, с наличием серых и зеленых пятен на разрезе); - загрязненные, несвежие (с наличием слизи и плесени, с изменив- шимся цветом, кислым, затхлым и гнилостным запахами). 17. Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнему виду изделий, степени их готовности, а также правильности укладки в та- ру. 18. Качество жиров топленых проверяется по цвету, запаху, консис- тенции, состоянию упаковки. При приемке продуктов из шпика, кроме консистенции, цвета и запа- ха, проверяется также чистота обработки. 19. Консервы проверяются по внешнему виду банок, наличию этикеток и соответствию их указанному в сопроводительном документе наименованию. Не подлежат приемке консервы без этикеток, в ржавых, деформирован- ных, с нарушенной герметичностью и бомбажных банках. На этикетке должна содержаться информация на государственном и официальном языках о дате выработки, сроках и условиях хранения, весе, а также название производителя с указанием реквизитов. (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года N 838) 20. Качество фасованного мясного фарша проверяется по цвету, запа- ху, консистенции, состоянию упаковки, проверяется также дата и час вы- работки. Не подлежит приемке фарш с изменившимся цветом и с запахом закиса- ния. 21. Мясопродукты со скрытыми дефектами, выявленными в процессе ре- ализации, подлежат возврату поставщику. IV. Хранение мяса и мясопродуктов 22. Принятые предприятием мясо и мясопродукты размещаются на хра- нение немедленно. 23. Мясо и мясопродукты хранятся в холодильных камерах, в шкафах и ледниках, а при отсутствии их мясо и мясопродукты приемке не подлежат. 24. Товары хранятся: - охлажденное мясо, сортовые отруба, вареные, копченые и полукоп- ченые колбасы, копчености, сосиски и сардельки - в подвешенном состоя- нии на луженых крюках с промежутками между рядами для обеспечения сво- бодного доступа воздуха; охлажденная птица - в ящиках на стеллажах; - мороженое мясо - штабелями на деревянных или оцинкованных стел- лажах; мороженые субпродукты - птица и дичь - в затаренном виде на стеллажах; - консервы, жиры - на подтоварниках в ящиках (бочках). Фасованные товары, упакованные в полимерные пленки, хранятся в та- ре, защищающей их от воздействия света. В торговом зале они размещаются в наиболее отдаленных от источников света местах. 25. В предприятиях, где для охлаждения товаров применяются ледники и ванны со льдом, допускается укладка мяса и мясопродуктов на лед толь- ко с использованием деревянных решеток. Хранение мяса и мясопродуктов непосредственно на льду воспрещает- ся. 26. Совместное хранение сырых мясопродуктов с колбасными и кули- нарными изделиями запрещается. V. Сроки и температура хранения мяса и мясопродуктов а) Мясо, птица, дичь, субпродукты: | Наименование | Ниже 0 | От 0 граду- | При естественном | | --- | --- | --- | --- | | граду- | сов С до +6 | охлаждении, а в | | | сов С | градусов С | теплое время года | | | | | при охлаждении | | | | | льдом не выше +8 | | | | | градусов С | | | Мясо мороженое: | | | | | в тушах, полутушах, | 5 суток | 72 часа | 48 часов | | четвертинах, отрубах | | | | | фасованное | 2 суток | 24 часа | 12 часов | | Мясо охлажденное: | | | | | в тушах, полутушах, | | 72 часа | 48 часов | | четвертинах, отрубах | | | | | фасованное | | 36 часов | 24 часа | | Мясо птицы и дичь мороженые | 5 суток | 72 часа | 48 часов | | Мясо птицы охлажденное | | 72 часа | 24 часа | | Субпродукты: | | | | | мороженые | 3 суток | 48 часов | 24 часа | | охлажденные | 3 суток | 36 часов | 12 часов | б) копчености, жиры топленые, консервы: | Наименование | От 0 граду- | При естественном | | --- | --- | --- | | сов С до +4 | охлаждении, а в | | | градусов С | теплое время года | | | | - при охлаждении | | | | льдом не выше +8 | | | | градусов С | | | Колбасы полукопченые и варено-копченые | 10 суток | 3 суток | | Колбасы сырокопченые | 30 суток | 15 суток | | Окорока вареные, рулеты вареные и | 72 часа | 24 часа | | буженина | | | | Окорока сырокопченые | 30 суток | 10 суток | | Жиры топленые | 30 суток | 30 суток | | Консервы мясные | 30 суток | 30 суток | в) колбасы (с момента окончания технологического процесса изготов- ления): | Наименование | Температура | | | --- | --- | --- | | не выше +6 | не выше +8 | | | градусов С | градусов С | | | Колбасы вареные 3 сорта с добавлением | 48 часов | 48 часов | | субпродуктов | | | | Колбасы 3 сорта ливерные, кровяные, зельцы 3 | 12 часов | реализации | | сорта | | не подлежат | | Сосиски мясные, сардельки мясные | 48 часов | 48 часов | | Колбасы вареные 1 и 2 сортов | 48 часов | 48 часов | г) полуфабрикаты (с момента окончания технологического процесса изготовления): | Наименование | При наличии | При отсутствии | | --- | --- | --- | | холода (не выше | холода | | | +6 градусов С) | | | | Мясной фарш | Изготавливается по просьбе | | | покупателей | | | | Мясной фарш, изготовленный на | 12 часов | реализация не | | мясокомбинате, расфасованный в целлофан | | разрешается | | или пергамент | | | | Мясные котлеты | 12 часов | реализация не | | | разрешается | | | Мясо, нарезанное кусками (рагу, гуляш | 18 часов | | | и т.п.) | | | | Мясо, нарезанное кусками, расфасованное | 24 часа | реализация не | | на мясокомбинате в целлофан, пергамент, | | разрешается | | суповой набор и др. | | | | Мясные порционно-кусковые полуфабрикаты: | | | | антрекот, бифштекс, филе натуральное | 36 часов | реализация не | | | разрешается | | | Мясные порционно-кусковые полуфабрикаты | 24 часа | реализация не | | панированные | | разрешается | | Пельмени замороженные и прочие мясные | 1 сутки при | реализация не | | полуфабрикаты\* | температуре | разрешается | | не выше | | | | +5 градусов С; | | | | 3 суток при | | | | температуре | | | | 0 градусов С | | | \* - Срок исчисляется с момента поступления в предприятия в моро- женном виде. (В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года N 838) д) кулинарные изделия (с момента окончания технологического про- цесса изготовления): | Наименование | При наличии | При отсутствии | | --- | --- | --- | | холода (не выше | холода | | | +8 градусов С) | | | | не более | | | | Студень мясной | 12 часов | реализация | | (при наличии | запрещается | | | холода не выше | | | | +6 градусов С) | | | | Мясо птицы жареное | 36 часов | реализация не | | | разрешается | | | Пирожки жареные и печеные с мясом | 24 часов | 12 часов | VI. Подготовка мяса и мясопродуктов к продаже 27. Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспе- чены всеми имеющимися на предприятии товарами. 28. Поступающие в торговый зал товары тщательно проверяются по ка- честву и рассортировываются. 29. До поступления в реализацию товары подготавливаются к продаже: - мясо птицы освобождается от тары, бумажной обертки и тампонов; - с колбасных изделий и копченостей удаляется увязочный шпагат, колбасные изделия протираются полотенцем, концы оболочки срезаются, за- ветренные срезы очищаются; мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и ва- рено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в цел- лофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, за- вертка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи (перед нарезкой); копчености (окорока) разделываются в установленном порядке. Допускается предварительная нарезка на ломтики копченостей не бо- лее чем на 2 часа работы с подачей их за прилавок на белых эмалирован- ных противнях. В предприятиях, имеющих соответствующие условия и специальное обо- рудование, может производиться предварительная расфасовка мяса и мясоп- родуктов в количествах, не превышающих потребности на 2-3 часа торгов- ли, с упаковкой этих продуктов в целлофан и другие упаковочные материа- лы. На этикетке каждой порции должны быть обозначены наименование това- ра, сорт, масса порции и цена, а также наименование предприятия, расфа- совавшего товар; - жиры зачищаются от изменившего цвет верхнего слоя; - полуфабрикаты, кулинарные изделия подаются на рабочие места на лотках, блюдах, противнях. 30. На рабочих местах товары размещаются по видам и сортам на пол- ках, в охлаждаемых прилавках или холодильных камерах. VII. Продажа мяса и мясопродуктов 31. Мясо и мясопродукты отпускаются покупателям в зачищенном виде. Для сбора зачисток под прилавком помещают металлические или пластмассо- вые ящики с плотно закрывающимися крышками. Удаление зачисток из ящиков производится по мере накопления, но не реже двух раз в день. 32. Продажа мяса на предприятиях производится предварительно на- рубленными кусками, выложенными на прилавках. 33. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов без нарезки допус- кается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10 про- центов общего веса покупки. Довески должны соответствовать качеству от- пускаемого товара. 34. Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток - две половины вдоль тушки, а гусей и индеек - с делением на 2, 4, 6 и 8 час- тей. При этом головы, лапки и комплект потрохов распределяются равно- мерно по всем частям. 35. При продаже колбасных изделий и копченостей продавец по прось- бе покупателя обязан нарезать товар тонкими ломтиками. Нарезанные лом- тики укладываются в оберточную бумагу с помощью ножа или вилки. Отпуск кулинарных изделий, полуфабрикатов (неупакованных), фарша и жиров топленых производится с помощью специальных лопаток. 36. Продавцы обязаны следить за качеством продаваемого товара и в случае его ухудшения сообщить об этом администрации, владельцу предпри- ятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации продукта. 37. Инвентарь, применяемый при отпуске мяса и мясных продуктов (ножи, вилки и т.п.), должен ежедневно обрабатываться дезинфицирующими средствами. 38. Запрещается продажа с машин, лотков, корзин, тележек, рук ско- ропортящейся продукции - мяса, птицы, дичи, субпродуктов, мясных полу- фабрикатов, колбас всех видов, копченостей, жиров топленых, в сроки, определяемые территориальными органами управления торговли госадминист- раций. 39. При реализации мяса и мясопродуктов в соответствии с Законом Кыргызской Республики "О защите прав потребителей" реализатор должен иметь сертификат соответствия на всю продукцию, выданный Кыргызстандар- том или аккредитованным органом. 40. Все работники, осуществляющие торговлю мясом и мясными продук- тами, должны проходить медицинское освидетельствование в установленном порядке и руководствоваться настоящими Правилами. 41. За нарушение требований настоящих Правил хозяйствующие субъек- ты, а также граждане несут ответственность согласно действующему зако- нодательству Кыргызской Республики.