ПРАВИЛА розничной торговли мясом и мясными продуктами (Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики)

Утверждены

постановлением Правительства

Кыргызской Республики

от 17 апреля 1996 года N 175

(В редакции постановления Правительства КР от

31 декабря 2001 года N 838)

ПРАВИЛА

розничной торговли мясом и мясными продуктами

I. Общие положения

1. Настоящие Правила регламентируют основные требования к работе

всех хозяйствующих субъектов (предприятий, граждан-предпринимателей) в

сфере розничной торговли мясом и мясными продуктами на территории Кыр-

гызской Республики независимо от форм собственности и ведомственной

принадлежности в соответствии с Законом Кыргызской Республики "О защите

прав потребителей".

2. Розничная торговля мясом и мясопродуктами производится в специ-

ализированных магазинах; отделах и секциях продовольственных магазинов,

в специализированных павильонах (далее - предприятия), в которых тор-

говля этими товарами разрешена органами государственного санитарного

надзора. Места уличной торговли и порядок реализации определяется мест-

ным самоуправлением и местными государственными администрациями по сог-

ласованию с санитарно-эпидемиологической службой.

(В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года

N 838)

3. Предприятия осуществляют торговлю:

мясом (в тушах, полутушах, четвертинках, в отрубах и фасованным);

субпродуктами;

мясом птицы домашней и дичью, мясом кроликов;

фаршем мясным промышленного изготовления;

полуфабрикатами мясными всех видов;

жирами топлеными;

консервами мясными, мясорастительными, плодоовощными.

При наличии специальных отделов предприятия могут осуществлять

торговлю колбасными изделиями, мясокопченостями и кулинарными изделия-

ми, а также и другими продовольственными товарами в расфасованном виде

(майонез, горчица, хрен, соус, томат-паста, специи).

4. Предприятия, осуществляющие продажу мяса и мясопродуктов, обес-

печиваются необходимым оборудованием, средствами механизации и инвента-

рем.

5. Работники предприятий также руководствуются Положением о веде-

нии розничной торговли и торгово-производственной деятельности, утверж-

денным постановлением Правительства Кыргызской Республики от 10 июня

1993 года N 255.

II. Завоз продуктов

6. Завоз мяса и мясопродуктов на предприятия производится по сог-

ласованному с поставщиками договору с учетом сроков реализации скоро-

портящихся продуктов.

Полуфабрикаты, а также кулинарные изделия могут завозиться допол-

нительно в течение дня торговли по мере их реализации.

7. Доставка мяса и мясопродуктов осуществляется специализированным

автотранспортом с закрытыми кузовами, обитыми оцинкованным железом или

другими материалами, не подвергающимися коррозии.

В отдельных случаях допускается транспортировка мяса в тушах, по-

лутушах, в четвертинах, отрубах в открытых кузовах, а также обитых ма-

териалами, не подвергающимися коррозии, с обязательным укрытием перево-

зимых продуктов.

Доставка особо скоропортящихся продуктов (колбас 3 сорта, ливерных

и кровяных колбас, зельца 3 сорта, кулинарных изделий и др.) в теплое

время года осуществляется специализированным транспортом.

Транспортные средства для перевозки мясопродуктов, тара и материа-

лы для их укрытия (брезент, клеенка и др.) должны соответствовать сани-

тарным требованиям. На все транспортные средства, используемые для пе-

ревозки мясных продуктов, должен быть санитарный паспорт, выданный

местной санэпидстанцией.

(В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года

N 838)

III. Приема мяса и мясопродуктов

8. Приемке подлежат мясопродукты, соответствующие требованиям

стандартов или технических условий. На обороте счета-фактуры или нак-

ладной должны быть штамп с указанием даты выработки, а для особо скоро-

портящихся продуктов - часы выработки и сроки реализации, а также под-

пись ветврача, удостоверяющего качество продуктов.

Приемке не подлежат все виды скоропортящихся продуктов с истекшими

сроками реализации.

9. Приемка мясопродуктов производится по количеству мест, весу и

качеству.

Штучные товары, принимаются по счету с обязательной выборочной

проверкой фактического веса одноименных изделий.

Товары с нарушенными упаковкой и этикетками или без этикеток при-

емке не подлежат.

10. При приемке скоропортящихся мясопродуктов проверяется степень

их охлаждения (остывшие, охлажденные, мороженные), а также проверяется

наличие клейм ветсаннадзора и свежесть мяса.

Не подлежит приемке мясо:

- плохо обескровленное, со сгустками крови и кровоподтеками, с на-

личием остатков внутренних органов, бахромок, с зачистками и срывами

подкожного жира сверх допустимых норм, а также загрязненное;

- с признаками повторного замораживания (мускулистая ткань тем-

но-красного цвета, жир, сухожилия и костный мозг красного цвета);

- с признаками несвежести (запах, закисание и гнилостный запах,

поверхность мяса сильно подсохшая, липкая или покрыта плесенью, консис-

тенция мяса дряблая, ямки после надавливания у остывшего и охлажденного

мяса не выравниваются).

11. Качество мяса фасованного проверяется по состоянию упаковки,

соответствию вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на эти-

кетке порции.

12. Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте об-

работки. Субпродукты перед приемкой должны быть рассортированы по ви-

дам.

Не подлежат приемке субпродукты:

- плохо обработанные, с остатками других тканей (например: печень

- с наличием наружных кровеносных сосудов и желчного пузыря, крупных

лимфоузлов; почки - с мочеточниками; ноги - с наличием шерсти), субпро-

дукты с порезами (кроме органов, подвергнутых ветсанэкспертизе) и раз-

рывами;

- с дефектами термической обработки (оттаявшие или вторично замо-

роженные, с дряблой консистенцией и изменившимся цветом), а также замо-

роженные в виде блоков (языки, мозги, почки);

- с признаками несвежести (кислым, затхлым и гнилостным запахом).

13. Качество полуфабрикатов проверяется по их цвету и запаху, фор-

ме, целости панировки (у панировочных), состоянию упаковки; проверяется

также дата и час выработки полуфабрикатов, указанные на этикетках, вло-

женных в ящики (котлеты) или пакеты с полуфабрикатами.

14. Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности (раз-

витию мышечной ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести

тушки, а также наличию маркировки.

Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки

(не подсохшая), целости и свежести тушек.

Не подлежат приемке:

- непотрошенные тушки (кроме дичи) с плохой обработкой (остатки

пуха, пера, пеньков, ссадины, порывы кожи сверх допустимых норм, а так-

же кровоподтеки, и искривления спины и грудной кости);

- тушки с изменившимся цветом и вторично замороженные;

- тушки с признаками несвежести (плесень, позеленение, ослизнение,

посторонний запах), а также поврежденные грызунами;

- без клейма сортности.

15. Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязки

батонов, внешнему их виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цвет

фарша и жира), консистенции, вкусу и запаху.

Не подлежат приемке колбасные изделия:

- имеющие загрязнения, плесень и слизь на оболочке;

- с лопнувшими и поломанными батонами;

- с рыхлым, разлезающимся фаршем;

- с наличием желтого шпика в фарше колбас высшего сорта, а также с

наличием его сверх допустимых норм в колбасных изделиях 1 и 2 сортов;

- с наличием в фарше серых пятен;

- имеющие бледно-серый цвет, недоваренные.

16. Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консис-

тенции, мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусу

и запаху изделий.

Не подлежат приемке копчености:

- с дефектами технологической обработки (неправильно разделанные -

с выхватами мяса и жира, с наличием бахромок и остатков щетины, непро-

варенные, с наличием серых и зеленых пятен на разрезе);

- загрязненные, несвежие (с наличием слизи и плесени, с изменив-

шимся цветом, кислым, затхлым и гнилостным запахами).

17. Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнему

виду изделий, степени их готовности, а также правильности укладки в та-

ру.

18. Качество жиров топленых проверяется по цвету, запаху, консис-

тенции, состоянию упаковки.

При приемке продуктов из шпика, кроме консистенции, цвета и запа-

ха, проверяется также чистота обработки.

19. Консервы проверяются по внешнему виду банок, наличию этикеток

и соответствию их указанному в сопроводительном документе наименованию.

Не подлежат приемке консервы без этикеток, в ржавых, деформирован-

ных, с нарушенной герметичностью и бомбажных банках.

На этикетке должна содержаться информация на государственном и

официальном языках о дате выработки, сроках и условиях хранения, весе,

а также название производителя с указанием реквизитов.

(В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года

N 838)

20. Качество фасованного мясного фарша проверяется по цвету, запа-

ху, консистенции, состоянию упаковки, проверяется также дата и час вы-

работки.

Не подлежит приемке фарш с изменившимся цветом и с запахом закиса-

ния.

21. Мясопродукты со скрытыми дефектами, выявленными в процессе ре-

ализации, подлежат возврату поставщику.

IV. Хранение мяса и мясопродуктов

22. Принятые предприятием мясо и мясопродукты размещаются на хра-

нение немедленно.

23. Мясо и мясопродукты хранятся в холодильных камерах, в шкафах и

ледниках, а при отсутствии их мясо и мясопродукты приемке не подлежат.

24. Товары хранятся:

- охлажденное мясо, сортовые отруба, вареные, копченые и полукоп-

ченые колбасы, копчености, сосиски и сардельки - в подвешенном состоя-

нии на луженых крюках с промежутками между рядами для обеспечения сво-

бодного доступа воздуха; охлажденная птица - в ящиках на стеллажах;

- мороженое мясо - штабелями на деревянных или оцинкованных стел-

лажах; мороженые субпродукты - птица и дичь - в затаренном виде на

стеллажах;

- консервы, жиры - на подтоварниках в ящиках (бочках).

Фасованные товары, упакованные в полимерные пленки, хранятся в та-

ре, защищающей их от воздействия света. В торговом зале они размещаются

в наиболее отдаленных от источников света местах.

25. В предприятиях, где для охлаждения товаров применяются ледники

и ванны со льдом, допускается укладка мяса и мясопродуктов на лед толь-

ко с использованием деревянных решеток.

Хранение мяса и мясопродуктов непосредственно на льду воспрещает-

ся.

26. Совместное хранение сырых мясопродуктов с колбасными и кули-

нарными изделиями запрещается.

V. Сроки и температура хранения мяса и мясопродуктов

а) Мясо, птица, дичь, субпродукты:

б) копчености, жиры топленые, консервы:

в) колбасы (с момента окончания технологического процесса изготов-

ления):

г) полуфабрикаты (с момента окончания технологического процесса

изготовления):

* - Срок исчисляется с момента поступления в предприятия в моро-

женном виде.

(В редакции постановления Правительства КР от 31 декабря 2001 года

N 838)

д) кулинарные изделия (с момента окончания технологического про-

цесса изготовления):

VI. Подготовка мяса и мясопродуктов к продаже

27. Рабочие места продавцов до начала торговли должны быть обеспе-

чены всеми имеющимися на предприятии товарами.

28. Поступающие в торговый зал товары тщательно проверяются по ка-

честву и рассортировываются.

29. До поступления в реализацию товары подготавливаются к продаже:

- мясо птицы освобождается от тары, бумажной обертки и тампонов;

- с колбасных изделий и копченостей удаляется увязочный шпагат,

колбасные изделия протираются полотенцем, концы оболочки срезаются, за-

ветренные срезы очищаются; мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и ва-

рено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в цел-

лофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, за-

вертка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи (перед

нарезкой); копчености (окорока) разделываются в установленном порядке.

Допускается предварительная нарезка на ломтики копченостей не бо-

лее чем на 2 часа работы с подачей их за прилавок на белых эмалирован-

ных противнях.

В предприятиях, имеющих соответствующие условия и специальное обо-

рудование, может производиться предварительная расфасовка мяса и мясоп-

родуктов в количествах, не превышающих потребности на 2-3 часа торгов-

ли, с упаковкой этих продуктов в целлофан и другие упаковочные материа-

лы. На этикетке каждой порции должны быть обозначены наименование това-

ра, сорт, масса порции и цена, а также наименование предприятия, расфа-

совавшего товар;

- жиры зачищаются от изменившего цвет верхнего слоя;

- полуфабрикаты, кулинарные изделия подаются на рабочие места на

лотках, блюдах, противнях.

30. На рабочих местах товары размещаются по видам и сортам на пол-

ках, в охлаждаемых прилавках или холодильных камерах.

VII. Продажа мяса и мясопродуктов

31. Мясо и мясопродукты отпускаются покупателям в зачищенном виде.

Для сбора зачисток под прилавком помещают металлические или пластмассо-

вые ящики с плотно закрывающимися крышками.

Удаление зачисток из ящиков производится по мере накопления, но не

реже двух раз в день.

32. Продажа мяса на предприятиях производится предварительно на-

рубленными кусками, выложенными на прилавках.

33. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов без нарезки допус-

кается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10 про-

центов общего веса покупки. Довески должны соответствовать качеству от-

пускаемого товара.

34. Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток - две

половины вдоль тушки, а гусей и индеек - с делением на 2, 4, 6 и 8 час-

тей. При этом головы, лапки и комплект потрохов распределяются равно-

мерно по всем частям.

35. При продаже колбасных изделий и копченостей продавец по прось-

бе покупателя обязан нарезать товар тонкими ломтиками. Нарезанные лом-

тики укладываются в оберточную бумагу с помощью ножа или вилки.

Отпуск кулинарных изделий, полуфабрикатов (неупакованных), фарша и

жиров топленых производится с помощью специальных лопаток.

36. Продавцы обязаны следить за качеством продаваемого товара и в

случае его ухудшения сообщить об этом администрации, владельцу предпри-

ятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации продукта.

37. Инвентарь, применяемый при отпуске мяса и мясных продуктов

(ножи, вилки и т.п.), должен ежедневно обрабатываться дезинфицирующими

средствами.

38. Запрещается продажа с машин, лотков, корзин, тележек, рук ско-

ропортящейся продукции - мяса, птицы, дичи, субпродуктов, мясных полу-

фабрикатов, колбас всех видов, копченостей, жиров топленых, в сроки,

определяемые территориальными органами управления торговли госадминист-

раций.

39. При реализации мяса и мясопродуктов в соответствии с Законом

Кыргызской Республики "О защите прав потребителей" реализатор должен

иметь сертификат соответствия на всю продукцию, выданный Кыргызстандар-

том или аккредитованным органом.

40. Все работники, осуществляющие торговлю мясом и мясными продук-

тами, должны проходить медицинское освидетельствование в установленном

порядке и руководствоваться настоящими Правилами.

41. За нарушение требований настоящих Правил хозяйствующие субъек-

ты, а также граждане несут ответственность согласно действующему зако-

нодательству Кыргызской Республики.