САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ «Соль пищевая йодированная. Требования к производству, ввозу, транспортировке, хранению и реализации» (Утверждены постановлением Главного Государственного санитарного врача Кыргызской Республики)

ПРЕКРАТИЛ ДЕЙСТВИЕ

в соответствии со статьей 36 Закона КР

от 20 июля 2009 года № 241

"О нормативных правовых актах Кыргызской Республики"

Зарегистрировано в Министерстве юстиции Кыргызской Республики

1 декабря 2004 года. Регистрационный номер 141-04

Утверждены

постановлением Главного

Государственного санитарного врача

Кыргызской Республики

от 12 ноября 2004 года № 42

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

"Соль пищевая йодированная.

Требования к производству, ввозу,

транспортировке, хранению и реализации"

1. Область и порядок применения Санитарных правил

2. Санитарные требования к территории

3. Водоснабжение и канализация

4. Санитарные требования к освещению, вентиляции, отоплению

5. Санитарные требования к устройству и оборудованию помещений

6. Санитарные требования к оборудованию и инвентарю

7. Требования к качеству пищевой йодированной соли

8. Санитарные требования к хранению соли

9. Санитарные требования к технологии йодирования пищевой соли

10. Санитарные требования к санитарно-бытовым помещениям

11. Требования к личной гигиене работающих

12. Санитарные требования к транспортировке, хранению,

реализации, маркировке йодированной пищевой соли

13. Ответственность за соблюдение настоящих санитарных правил

1. Область и порядок применения

Санитарных правил

1.1. Настоящие Санитарные правила разработаны Департаментом Госса-

нэпиднадзора Министерства здравоохранения Кыргызской Республики на ос-

новании Закона Кыргызской Республики "О санитарно-эпидемиологическом

благополучии населения", в соответствии с Положением о Государственном

санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденным постановлением

Правительства Кыргызской Республики от 10.12.2001 г. № 778 "О реализа-

ции Закона Кыргызской Республики "О санитарно-эпидемиологическом благо-

получии населения". Санитарные правила распространяются на предприятия,

независимо от форм собственности, осуществляющие деятельность в сфере

ввоза, производства, фасовки, транспортировки, хранения и реализации

йодированной пищевой соли (далее - предприятия) и определяют санитарные

требования к устройству, оборудованию и содержанию солеперерабатывающих

предприятий, к технологии получения йодированной соли, транспортировке,

хранению и реализации йодированной пищевой соли.

1.2. Ввод в эксплуатацию вновь выстроенных, реконструируемых,

предприятий по производству, фасовке йодированной соли осуществляется в

установленном в Кыргызской Республике порядке, предприятие допускается

к эксплуатации после обследования и выдачи санитарно-эпидемиологическо-

го заключения установленного образца, выданного территориальными орга-

нами государственной санитарно-эпидемиологической службы.

1.3. Предприятия, специализирующиеся на производстве йодированной

пищевой соли, должны иметь документы, дающие право на вышеуказанную де-

ятельность, установленные законодательством Кыргызской Республики.

2. Санитарные требования к территории

2.1. Территория предприятий должна быть изолирована путем огражде-

ния, иметь удобные подъездные пути, предусматривать меры по недопущению

посторонних лиц.

2.2. Для сбора мусора на территории предприятия должно быть уста-

новлено достаточное количество мусороприемников, закрывающихся крышками

и очищаемых по мере накопления не более чем на 2/3 объема. Площадки для

мусоросборников должны быть зацементированы или заасфальтированы и ог-

раждены.

2.3. Для уборки территории должен быть выделен дворовый уборочный

инвентарь (ведра, метлы, щетки, лопаты, скребки и др.), который марки-

руется и хранится в специально отведенном месте.

3. Водоснабжение и канализация

3.1. Предприятия обеспечиваются водоснабжением и канализацией. Ус-

ловия водоснабжения и канализования определяются при оформлении сани-

тарно-эпидемиологического заключения.

3.2. Качество воды на предприятиях должно отвечать гигиеническим

требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем

питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.

3.2. Производственные цеха, подсобные и санитарно-бытовые помеще-

ния солеперерабатывающих предприятий должны быть оборудованы канализа-

цией, горячим и холодным водоснабжением в соответствии с действующими

строительными нормами и правилами.

4. Санитарные требования к освещению,

вентиляции, отоплению

4.1. Во всех производственных и административно-хозяйственных по-

мещениях предприятия освещение должно соответствовать требованиям,

предъявляемым к естественному и искусственному освещению.

4.2. Остекленная наружная поверхность световых проемов (окон, фо-

нарей) должна очищаться от пыли и копоти по мере загрязнения, но не ре-

же 1 раза в квартал.

4.3. Во избежание попадания стекла в продукцию осветительные при-

боры во всех производственных цехах должны иметь защитную арматуру.

4.4. Запрещается располагать электрические осветительные приборы

непосредственно над открытым оборудованием.

4.5. Системы отопления и вентиляции должны обеспечивать норматив-

ные параметры микроклимата. Разница температуры воздуха по горизонтали

(от наружных стен до любой точки внутри помещения) и вертикали (между

полом и высотой 1,5 м) не должна превышать 2 град. Цельсия. Отопитель-

ные приборы должны быть легко доступны для очистки.

4.6. Содержание вредных химических веществ, пыли в воздухе рабочей

зоны не должно превышать гигиенических нормативов.

4.7. Места сосредоточения источников пыли при дроблении и транс-

портировке соли (дробилки, вальцовые мельницы, шнеки, элеваторы, бунке-

ра, транспортеры) должны быть обеспечены местными отсосами. Отработан-

ный воздух не должен загрязнять зону забора приточного воздуха.

5. Санитарные требования к устройству

и оборудованию помещений

5.1. Для предохранения от механических повреждений облицовки и ок-

раски у стен, колонн, дверных проемов необходимо устраивать отбойные

уголки и ограничители на полу.

5.2. Побелка и покраска производственных помещений производится не

реже 1 раза в год, причем потолки, стены, углы в случае наличия на них

грязных пятен, подтеков, сырости, копоти и т.п. белятся и красятся по

мере загрязнения.

При появлении плесени стены, потолки перед побелкой обрабатываются

микоцидными антисептиками, разрешенными к применению законодательством

Кыргызской Республики.

5.3. Места с отбитой штукатуркой подлежат немедленному заштукату-

риванию с последующей побелкой или покраской при условии надежной защи-

ты продукции от попадания в нее посторонних предметов.

5.4. Панели производственных помещений ежедневно протирают влажной

ветошью, смоченной мыльно-щелочным раствором, и не реже 1 раза в неделю

промываются горячей водой с мылом.

5.5. Полы во всех производственных помещениях должны быть водонеп-

роницаемыми, без выбоин, с гладкой, удобной для очистки и мытья поверх-

ностью, с достаточными уклонами к трапам.

5.6. Все двери производственных помещений ежедневно промываются

горячей водой с мылом или синтетическими моющими средствами, разрешен-

ными к применению законодательством Кыргызской Республики, и протирают-

ся насухо. Наружные двери промываются по мере надобности, но не реже 1

раза в неделю.

5.7. Влажная уборка должна производиться ежесменно.

5.8. Карнизы, подоконники, отопительные приборы и пространства за

ними ежедневно очищаются от загрязнений.

5.9. Перед входами в производственные помещения цехов фасовки,

упаковки и затаривания должны быть коврики, смоченные дезинфицирующими

растворами, разрешенными к применению законодательством Кыргызской Рес-

публики.

5.10. Генеральную уборку производственных помещений производить не

реже 1 раза в месяц.

6. Санитарные требования

к оборудованию и инвентарю

6.1. Поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и

легко подвергаться мойке и дезинфекции.

6.2. Предприятия должны иметь установку для йодирования, отвечаю-

щую нормативам действующих на территории Кыргызской Республики требова-

ний. Составные части установки, непосредственно соприкасающиеся с

солью, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных к применению

законодательством Кыргызской Республики.

6.3. Оборудование и механизмы после остановки, перед пуском тща-

тельно очищаются от загрязнений и ржавчины. Необходимо предусматривать

кратковременный пропуск некоторого количества соли с целью очистки обо-

рудования. Эту соль в дальнейшем использовать только для технических

целей.

6.4. Запрещается использовать на предприятиях для перемещения пи-

щевой соли транспортеры, использовавшиеся ранее для других целей.

7. Требования к качеству пищевой

йодированной соли

В соответствии с действующей нормативной документацией установлено

разделение пищевой соли на следующие сорта по содержанию в ней хлорис-

того натрия:

сорт "Экстра" - содержание NaCl 99,7%;

сорт "высший" - содержание NaCl 98,4%;

сорт "первый" - содержание NaCl 97,7%;

сорт "второй" - содержание NaCl 97,0%.

Если в продукте содержание хлористого натрия меньше 97,0 процен-

тов, то такая соль квалифицируется как "техническая" и использование ее

в качестве пищевой запрещается.

Разделение пищевой соли на сорта по другим показателям (по помолу,

по содержанию йодирующего препарата, по уровню влажности) категорически

запрещается.

Общие технические условия на пищевую соль - органолептические по-

казатели, физико-химические характеристики, маркировка, упаковка, тре-

бования по безопасности, защита окружающей среды, правила приемки, про-

ведение испытаний, требования по транспортировке и хранению, гарантии

изготовителя определяются законодательством Кыргызской Республики.

8. Санитарные требования к хранению соли

8.1. Для хранения сырьевой соли должны быть предусмотрены специ-

альные площадки.

8.2. Площадки для хранения соли должны быть подняты над поверх-

ностью земли не менее чем на 15 см., вымощены досками (без щелей).

Складированную соль необходимо оберегать от подтекания воды и попадания

грязи. Во избежание попадания атмосферных осадков площадки должны орга-

низовываться в закрытых помещениях с эффективной вентиляцией.

8.3. Вблизи складированной соли не разрешается хранение угля, из-

вести и других загрязняющих соль материалов.

8.4. Соль в складских помещениях должна храниться в таре на стел-

лажах или поддонах.

8.5. В складах совместно с пищевой солью запрещается хранение дру-

гих материалов и предметов, которые могут загрязнять ее.

8.6. Пищевую соль в мешках или бумажных пакетах при погрузоч-

но-разгрузочных работах разрешается складывать только на подготовленные

чистые и сухие площадки (деревянные, цементные, асфальтированные).

9. Санитарные требования к технологии

йодирования пищевой соли

Для йодирования пищевой соли применяют соединения йода - йодат ка-

лия и йодид калия.

Физико-химические показатели йода и его некоторых

соединений, используемых для йодирования пищевой соли

Способы йодирования соли

"Сухой" способ йодирования соли:

- йодирующий препарат тщательно перемешивают с небольшим количест-

вом соли и получают "премикс", который добавляют к основной массе соли

и тщательно перемешивают;

- для установления равномерности распределения йодирующей добавки

в массе соли отбирают пробы из разных точек партии соли и проводят ис-

пытание на содержание йода. Если разница в результатах анализа больше 3

г/т в пересчете на йодат калия, то перемешивание продолжают до уменьше-

ния разницы в показателях йодирования меньше 3 г/т.

"Мокрый" способ йодирования соли:

- заключается в йодировании соли путем ее опрыскивания раствором

йодирующего препарата в специальной емкости, изготовленной из нержавею-

щей стали. При этом необходимо использовать раствор йодирующего препа-

рата соответствующей концентрации (37,5 г/л). Затем следует тщательное

перемешивание обогащенной йодом соли механической мешалкой, либо враще-

нием самой емкости до равномерного распределения йода в соли. Анализ

проводится как указано выше, разница в результатах анализа не должна

превышать 3 г/т в пересчете на йодат калия.

Йодирующая установка обогащения соли "мокрым" способом состоит из

бункера для соли, дозирующего приспособления, шнекового устройства,

форсунки для опрыскивания и емкости для раствора йодата калия.

Из бункера соль через дозирующее приспособление равномерно подает-

ся в шнековое устройство и опрыскивается раствором йодата калия. Шнеко-

вое устройство перемешивает и подает йодированную соль на выход. При

использовании данного метода разница между результатами анализа образ-

цов, взятых с разных мест йодированной соли, не должна превышать 3 г/т

в пересчете на йодат калия.

Нормы йодирования пищевой соли

Норма йодирования пищевой соли установлена из расчета 40,0 (+-)

15,0 грамма элементного йода на тонну пищевой соли (40,0 (+-) 15,0) x

10(-4)%:

- в пересчете на йодат калия содержание йодата калия должно быть

(67,5 (+-) 25,3) x 10(-4)%;

- в пересчете на йодид калия содержание йодида калия должно быть

(52,3 (+-) 19,6) x 10(-4)%.

В случае применения йодида калия в качестве йодирующего средства,

необходимо добавление в соль стабилизатора, тиосульфата натрия Na2S2O3

x 5H2O, содержание которого должно быть (25,0 (+-) 5,0) x 10(-3)%.

На солеперерабатывающих предприятиях в стадии производства и пере-

работки пищевой соли содержание элементного йода, добавляемого в соль,

должно быть от 40,0 x 10(-4)% до 55,0 x 10(-4)%;

- в пересчете на йодат калия, содержание йодата калия должно быть

от 67,5 x 10(-4)% до 92,8 x 10(-4)%;

- в пересчете на йодид калия, содержание йодида калия должно быть

от 52,3 x 10(-4)% до 71,9 x 10(-4)%.

Предприятия, выпускающие йодированную пищевую соль, должны гаран-

тировать уровень содержания йода в пределах установленных норм в тече-

ние 3 месяцев при йодировании соли йодидом калия и в течение 1 года при

йодировании соли йодатом калия.

Приготовление раствора йодата калия

На солеперерабатывающих предприятиях при производстве и переработ-

ке пищевой соли содержание элементного йода в соли, должно быть от 40,0

x 10(-4)% до 55,0 x 10(-4)%, в пересчете на йодат калия содержание йо-

дата калия должно быть от 67,5 x 10(-4)% до 92,8 x 10(-4)%, т.е. масса

йодата калия, добавляемого на одну тонну соли на стадии производства

или переработки, должна быть от 67,5 г до 92,8 г.

Исходя из этих норм необходимо:

- приготовление раствора йодата калия с концентрацией 37,5 г/л;

- опрыскивание 2 литрами полученного раствора одной тонны соли

(т.е. в 1 тонну соли вносится 75 г йодата калия). В результате, кон-

центрация йода составит 44,5 x 10(-4)%, что гарантирует сохранение кон-

центрации йода в соли в течение года, при условии правильного хранения

и транспортировки.

При использовании "мокрого способа", количество воды использован-

ной на растворение 75 г йодата калия, рассчитанного на обогащение 1

тонны соли, составляет влажность 0,2%.

Для приготовления раствора йодата калия указанной концентрации не-

обходимо отвесить 375 г йодата калия, растворить его в 10 литрах воды

при постоянном перемешивании.

Нормативы ввода обогатителя при производстве и переработке и ре-

цептура приготовления раствора йодата калия должны быть отражены в тех-

нологических инструкциях предприятий и согласованы Государственной са-

нитарно-эпидемиологической службой Министерства здравоохранения Кыр-

гызской Республики.

Мониторинг йодированной пищевой соли на стадии производства

и переработки

На стадии производства и переработки для осуществления первичного

мониторинга уровня йодирования соли принимают следующие меры по выпол-

нению соответствующих требований и соблюдению правил по процессу йоди-

рования и контролю eровня йодирования производимой соли:

- для йодирования соли используют технологическое оборудование,

разрешенное к применению законодательством Кыргызской Республики;

- технологическое оборудование, предназначенное для производства

йодированной соли, должно обеспечивать равномерное распределение йода в

массе соли;

- ежедневно перед началом процесса йодирования технологами и лабо-

рантами проверяются работоспособность основных частей йодирующей уста-

новки (компрессор, форсунка), наличие в необходимом количестве йодирую-

щего раствора, концентрация йодирующего препарата в растворе, наличие

инвентаря и необходимых реактивов для контроля уровня йодирования соли;

- в начале процесса йодирования (через 2-3 минуты) берут 5-10 проб

из массы йодируемой соли, готовят среднюю пробу и проводят анализ на

содержание йода.

Для подтверждения равномерности распределения йодирующей добавки в

массе соли, отбирают пробы из разных мест партии соли и проводят испы-

тание на содержание йода. Если разница в результатах анализа больше 3

г/т в пересчете на йодат калия, то перемешивание продолжают до уменьше-

ния разницы в показателях йодирования меньше 3 г/т.

При получении результата, удовлетворяющего требованиям, процесс

производства йодирования соли продолжают, если устанавливается неравно-

мерность распределения йодирующей добавки, то процесс йодирования оста-

навливают, выявляют и устраняют причину несоответствия, а затем возоб-

новляют йодирование соли.

Массу недостаточно йодированной соли подвергают повторному йодиро-

ванию до приведения уровня йода в соли в соответствие с нормативными

требованиями.

Избыточно йодированную соль смешивают с определенным количеством

нейодированной соли до получения требуемого уровня йодирования и пов-

торно анализируют пробы соли на содержание йода.

Титр тиосульфата натрия, с помощью которого определяется содержа-

ние йода, должен проверяться на регулярной основе.

Уровень йодирования производимой соли проверяют с получасовым ин-

тервалом с помощью экспресс-индикатора.

Результаты первичного мониторинга уровня йодирования продукции от-

ражают в лабораторном журнале предприятия.

При проведении контроля качества выпускаемой соли контролирующими

организациями, данные также включаются в журнал регистрации уровня йо-

дирования выпускаемой пищевой соли.

10. Санитарные требования

к санитарно-бытовым помещениям

10.1. Солеперерабатывающие предприятия должны иметь следующие бы-

товые помещения: гардеробная, комната для приема пищи, санитарный узел,

душевая.

10.2. В умывальниках при туалетах должны быть мыло, полотенце,

0,2%-ный осветленный раствор хлорной извести.

10.3. Туалеты надлежит регулярно снабжать туалетной бумагой. Перед

входом в туалет необходимо иметь коврик для дезинфекции.

10.4. В туалетах, душевых и гардеробных должна соблюдаться чисто-

та, уборка должна производиться с применением горячей воды и 2%-ного

раствора хлорной извести.

10.5. Для уборки и дезинфекции туалетов должен быть специальный

инвентарь (ведра, совки, щетки и т.д.) с отличительной окраской и мар-

кировкой. Уборочный инвентарь для туалетов должен храниться отдельно от

уборочного инвентаря других бытовых помещений.

10.6. Обеспечение предприятий санитарно-бытовыми помещениями долж-

но осуществляться из расчета количества работающих исходя из следующих

норм:

- туалеты должны быть раздельными для мужчин и женщин. При числе

пользующихся туалетом менее 10 человек допускается устройство туалета

на одно очко, обслуживающего мужчин и женщин;

- при туалетах должны быть умывальники из расчета один умывальник

на 4 унитаза, но не менее одного на каждый туалет. Умывальники должны

размещаться в тамбурах;

- на предприятиях с числом работающих женщин в смену 15 и более

предусматривается специальное помещение для личной гигиены женщин, обо-

рудованное восходящим душем с теплой водой (температура воды от 20 до

25 град. Цельсия);

- на предприятиях с числом работающих женщин в смену менее 15 в

одной из душевых кабин или в одной кабине туалета оборудуется теплый

восходящий душ с температурой воды от 20 до 25 град. Цельсия;

- количество душевых рожков должно предусматриваться из расчета

один душ на 5 человек.

Допускается наличие надворных туалетов. Устанавливать их разреша-

ется на расстоянии не менее 50 метров от производственных зданий и

складов. Надворные туалеты оборудуются в соответствии с действующими

требованиями и должны ежедневно дезинфицироваться 10%-ным раствором

хлорной извести.

11. Требования к личной гигиене работающих

Работники предприятия обязаны соблюдать следующие правила:

11.1. перед поступлением на работу и в дальнейшем проходить меди-

цинский осмотр, прослушать курс санитарного минимума со сдачей зачета,

в соответствии с действующими требованиями;

11.2. перед работой принять душ, надеть санодежду, подобрать воло-

сы под косынку или колпак, вымыть руки; запрещается застегивать сано-

дежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов табачные изде-

лия, деньги и другие посторонние предметы, носить украшения;

11.3. перед посещением туалета оставлять санодежду в специально

отведенном месте, после посещения туалета вымыть руки с мылом и обрабо-

тать дезинфицирующими средствами;

11.4. принимать пищу и курить только в специально для этого отве-

денных помещениях и местах;

11.5. немедленно сообщать администрации о полученных на производс-

тве или дома травмах, порезах или других ранениях, а также об инфекци-

онных заболеваниях в семье;

11.6. строго выполнять требования технологического процесса.

12. Санитарные требования к транспортировке,

хранению, реализации, маркировке йодированной

пищевой соли

12.1. Для перевозки пищевой йодированной соли выделяется специаль-

ный транспорт, который не должен использоваться для других целей. Усло-

вия перевозки пищевой йодированной соли должны соответствовать санитар-

ным нормам и правилам.

12.2. Хранение пищевой йодированной соли должно осуществляться в

специальных помещениях закрытого типа, на стеллажах. Места хранения

должны быть затемнены и защищены от влаги.

12.3. К реализации допускается соль в упаковке из материалов, раз-

решенных к применению законодательством Кыргызской Республики, без на-

рушения целостности упаковки. На упаковке обязательна маркировка, сог-

ласно действующей в республике нормативной документации (на государс-

твенном и официальном языках):

наименование продукта;

наименование и адрес изготовителя;

массы нетто продукта;

условия хранения;

дата выработки;

срок годности;

нормативный документ;

используемая для йодирования добавка.

На каждую партию реализуемой пищевой йодированной соли должна быть

документация, удостоверяющая происхождение и качество реализуемой соли.

13. Ответственность за соблюдение настоящих

санитарных правил

13.1. Ответственность за организацию работы и санитарное состояние

предприятия, соблюдение настоящих правил несет руководитель предприя-

тия.

13.2. Ответственность за санитарное состояние цехов, участков,

складов, лабораторий, подсобных помещений несут лица, в соответствии с

распоряжением руководителя предприятия.