# САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ "Предприятия по производству кондитерских изделий" (Утверждены постановлением Главного Государственного санитарного врача Кыргызской Республики от 12 ноября 2004 года № 42) - Толук аталышы: САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ "Предприятия по производству кондитерских изделий" (Утверждены постановлением Главного Государственного санитарного врача Кыргызской Республики от 12 ноября 2004 года № 42) - Актынын түрү: Правила - Номери: 42 - Кабыл алынган күнү: 12.11.2004 - Статусу: Күчүн жоготкон - Редакциянын күнү: 12.11.2004 - Тексттин тили: орус тили - aqlex'теги барагы: - Расмий булак: > Текст расмий булактын маалыматы боюнча 12.11.2004 редакциясында берилди. Бул юридикалык кеңеш эмес: юридикалык маанилүү аракеттер үчүн расмий жарыялоо менен салыштырыңыз. > > Кантип шилтеме берүү керек: САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ "Предприятия по производству кондитерских изделий" (Утверждены постановлением Главного Государственного санитарного врача Кыргызской Республики от 12 ноября 2004 года № 42) (12.11.2004 редакциясы) - https://aqlex.ai/doc/31449 --- ПРЕКРАТИЛ ДЕЙСТВИЕ в соответствии со статьей 36 Закона КР от 20 июля 2009 года № 241 "О нормативных правовых актах Кыргызской Республики" Зарегистрировано в Министерстве юстиции Кыргызской Республики 1 декабря 2004 года. Регистрационный номер 141-04 Утверждены постановлением Главного Государственного санитарного врача Кыргызской Республики от 12 ноября 2004 года № 42 МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ "Предприятия по производству кондитерских изделий" 1. Область и порядок применения Санитарных правил 2. Санитарные требования к территории 3. Водоснабжение, канализация 4. Отопление, вентиляция и освещение 5. Санитарные требования к производственным и подсобным помещениям 6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре 7. Санитарные требования к сырью, материалам 8. Организация производственного контроля 9. Требования к готовой продукции 10. Транспортировка и реализация продукции 11. Санитарно-гигиенический и эпидемиологический режим 12. Медицинские осмотры, гигиеническая подготовка, личная гигиена персонала 13. Ответственность за выполнение санитарных правил 1. Область и порядок применения Санитарных правил Настоящие Санитарные правила разработаны Департаментом Госсанэпид- надзора Министерства здравоохранения Кыргызской Республики на основании Закона Кыргызской Республики "О санитарно-эпидемиологическом благополу- чии населения", в соответствии с Положением о Государственном санитар- но-эпидемиологическом нормировании, утвержденным постановлением Прави- тельства Кыргызской Республики от 10.12.2001 г. № 778 "О реализации За- кона Кыргызской Республики "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"". Санитарные правила распространяются на все предприятия, независимо от форм собственности, включая мини-цеха, осуществляющие де- ятельность в сфере производства, транспортировки, хранения и реализации кондитерских изделий, в том числе кремово-кондитерских изделий. Ми- ни-цех - предприятие, с суточной производительностью не более 50 кг го- товой продукции в сутки. 2. Санитарные требования к территории 2.1. В соответствии со статьей 9 Закона КР "О санитарно-эпидемио- логическом благополучии населения" предоставление земельных участков под строительство, а также ввод в эксплуатацию построенных и реконстру- ированных объектов для размещения кондитерского производства допускает- ся при наличии санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии таких объектов санитарным правилам. 2.2. Предприятия по производству кондитерских изделий запрещается располагать в подвальных и полуподвальных помещениях, многоквартирных жилых домах и пристройках. 2.3. Территория предприятия подлежит уборке. 2.4. Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы. На хозяйственном дворе устраиваются навесы для тары. 2.5. Для сбора и временного хранения мусора используют мусоросбор- ники с крышками, которые устанавливают на асфальтированную площадку. Размещать мусоросборники следует не ближе 25 м от предприятия и жилых домов. 3. Водоснабжение, канализация 3.1. Предприятия обеспечиваются водоснабжением и канализацией. Ус- ловия водоснабжения и канализования определяются при оформлении сани- тарно-эпидемиологического заключения. 3.2. Качество воды на предприятиях должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения. 3.3. Внутренняя система канализации производственных и хозяйствен- но-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпус- ками во внутриплощадочную сеть канализации. Уровень выпуска производс- твенных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных стоков. Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин, унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, при- мыкающей к организации торговли. Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений вне зависимости от числа санитарно-тех- нических устройств должны иметь устройства для прочистки труб. На кон- цевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются "ды- хательные" стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых сбросах сточных вод из оборудования. 3.4. Моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздуш- ным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны). 3.5. Сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на приле- гающую территорию, а также устройство поглощающих колодцев не допуска- ется. 3.6. Прокладка внутренних канализационных сетей не допускается под потолком помещений, предназначенных для приема, подготовки продуктов к продаже, складских помещений. Канализационные стояки разрешается прок- ладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных ко- робах без ревизий. Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения не допускается прокладывать в помещени- ях для приема, хранения, подготовки и реализации продукции. 3.7. Химико-бактериологический контроль качества воды должен про- водиться в сроки, установленные законодательством в аккредитованных ла- бораториях. 3.8. В производственных помещениях и тамбурах туалетов должны быть установлены раковины для мытья рук со смесителями с подводкой горячей и холодной воды, снабженные мылом и дезинфицирующими средствами, разре- шенными для применения в соответствии с законодательством Кыргызской Республики, электрополотенцем. 3.9. Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятие должно быть присоединено к общегородской канализации. В случае отсутствия центральной канализации должен быть предусмотрен местный бетонированный септик, на расстоянии не менее 25 м от ближайше- го производственного помещения, с учетом свободного подъезда транспор- та. 3.10. Производственные сточные воды перед сбросом в городскую ка- нализацию должны быть пропущены через жироуловители с последующей обра- боткой в специальных установках для очистки сточных вод. 4. Отопление, вентиляция и освещение 4.1. Показатели микроклимата производственных помещений должны со- ответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату производственных помещений. 4.2. Производственные, складские, вспомогательные и санитарно-бы- товые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой металли- ческой сеткой. Рабочие места для подготовки сыпучих компонентов (сухого молока, яичного порошка, муки, сахара и сахарной пудры) должны быть оборудованы механической приточно-вытяжной вентиляцией. Санитарно-бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции с естест- венным побуждением, превышающим кратность воздухообмена основных поме- щений организации торговли. 4.3. Допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах в помеще- ниях должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к уровням шума на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки и производственной вибрации, вибрации в помещениях жилых и общественных зданий. 4.4. Естественное и искусственное освещение во всех торговых, складских, вспомогательных и административно-хозяйственных помещениях должно соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и ис- кусственному освещению. 4.5. Светильники в помещениях для хранения и реализации пищевых продуктов должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреж- дения и попадания стекол на продукт. Оконные стекла должны быть доступ- ными для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта. Световые приемы не допускается загромождать оборудованием и следует очищать от пыли по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц. Источники искусственного освещения должны быть заключены в специальную взрывобезопасную арматуру и протираться по мере необходимости, но не реже одного раза в неделю. Не рекомендуется размещать светильники не- посредственно над открывающимися технологическими емкостями. 5. Санитарные требования к производственным и подсобным помещениям 5.1. Производственные и подсобные помещения (для мини-цехов - участки) предприятия запрещается располагать в подвальных и полупод- вальных помещениях. Перед входом в помещение предприятия должны быть приспособления для очистки обуви (решетки, скребки). Вход в производс- твенные помещения разрешается только в сменной обуви. 5.2. Производственные и подсобные помещения включают в себя: - склад сырья; - отделение подготовки составных компонентов; - отделение выпечки; - отделение изготовления кремов; - моечное отделение для яиц; - моечное отделение для возвратной транспортной тары (в случае ее применения); - фасовочное отделение; - холодильная камера и склад готовой продукции; - бытовые помещения. 5.3. При размещении помещений и оборудования должна быть обеспече- на поточность технологического процесса. 5.4. Для облицовки и окраски стен внутри помещений необходимо ис- пользовать материалы, разрешенные к применению в соответствии с законо- дательством Кыргызской Республики, легко подвергающиеся гигиенической обработке. Стены должны быть облицованы на высоту не менее 1,8 м. 5.5. Полы во всех помещениях должны быть без щелей и выбоин, пок- рыты водонепроницаемыми материалами, с удобной для очистки и мытья по- верхностью. 5.6. Складские помещения должны быть сухими, чистыми и оснащены необходимым количеством подтоварников, стеллажей для хранения сырья. Хранение в этих помещениях пахучих хозяйственных товаров (мыло, сти- ральные порошки и др.) не допускается. 5.7. Бытовые помещения включают в себя гардероб для верхней, до- машней, рабочей и санитарной одежды, санузел, душевые кабины из расчета количества работающих, помещение или место приема пищи. В гардеробе не- обходимо обеспечить раздельное хранение домашней и санитарной одежды, обуви. 6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре 6.1. Оборудование, аппаратура должны быть расположены таким обра- зом, чтобы к ним был обеспечен свободный доступ. 6.2. Поверхность оборудования, инвентаря, тары должна быть гладкой и легко подвергаться мытью и дезинфекции. 6.3. Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены к применению в соответствии с законода- тельством Кыргызской Республики. 6.4. Оборудование, аппаратура, инвентарь и тара должны системати- чески подвергаться очистке, мойке и дезинфекции. Периодичность обработки оборудования, инвентаря и тары устанавли- вается следующая: - поддоны и ножи для разбивки яиц - не реже 3 раз в смену; - бидоны, бачки, тазики для хранения и транспортировки яичной мас- сы - после каждого освобождения; - бачок и венчик для сбивания яичной массы - не реже 1 раза в сме- ну; - стеллажи для инвентаря яйцебитни - не реже 1 раза в смену; - варочные котлы для молочно-сахарного сиропа и сиропа "Шарлот", мерный бачок для сиропа "Шарлот" - не реже 1 раза в смену; - после приготовления каждой порции крема обязательно проводится механическая зачистка скребком, лопаткой или другим специальным инвен- тарем; - стол для зачистки масла, ножи, масло-резальная машина - не реже 1 раза в смену. 6.5. Линия, подающая муку в производство, должна быть оборудована мукопросеивательными и магнитными установками. 6.6. Сита мукопросеивательных агрегатов должны быть целыми. Сход с сит не реже 1 раза в смену проверяется на наличие посторонних попаданий в муке и удаляется в отдельное помещение. 6.7. Проверку исправности сит и очистку магнитов от металлоприме- сей должны производить в конце каждой смены. Сход с магнитов упаковыва- ется в пакет и сдается в лабораторию, где регистрируется в специальном журнале. Грузоподъемность магнитов должна быть не менее 8 кг на каждый килограмм собственной массы магнитной подковы. Грузоподъемность магни- тов проверяется каждые 10 дней с регистрацией в специальном журнале. 6.8. Мукопросеивательная система должна быть герметизирована. 6.9. Мукопросеивательная система должна не реже 1 раза в 15 дней разбираться, очищаться, одновременно должна проводиться проверка ее исправности и зараженности мучными вредителями. Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы должны записываться в специальном журнале. 6.10. Оборудование и аппаратура для молока, варочные котлы для си- ропа, баки для хранения сиропа мерные бачки, трубопроводы обрабатывают- ся в следующем порядке: а) ополаскивание теплой водой температурой не ниже 35' C; б) тщательное мытье при помощи ершей и щеток горячим (40-45 град. Цельсия 0,5%-ным раствором кальцинированной соды в течение 15 мин.; в) дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести в течение 10 мин. или пропариванием; г) ополаскивание горячей водой (не ниже 60" C) после дезинфекции хлорной известью. 6.11. В санитарные дни трубопроводы разбираются и обрабатываются в таком же порядке. Собранный трубопровод пропаривается паром в течение 5 мин. или дезинфицируется 2%-ным раствором хлорной извести в течение 5 мин. с последующим ополаскиванием горячей водой. 6.12. Кремосбивальная машина после зачистки от крема обрабатывает- ся в следующем порядке: а) мытье 0,5%-ным раствором кальцинированной соды (40-45 град. Цельсия) в течение 15 мин.; б) дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести (40-45' C) в тече- ние 10 мин.; в) ополаскивание горячей водой (60 град. Цельсия) до исчезновения запаха хлора. В кремосбивальную машину емкостью 180 л заливают последо- вательно 20 л моющего и дезинфицирующего раствора и обработку проводят на рабочем ходу машины. 6.13. Столы, используемые для отделки тортов и пирожных, должны иметь гладкое металлическое покрытие. Обрабатываются столы 0,5%-ным раствором кальцинированной соды и дезинфицируются 2%-ным раствором хлорной извести в течение 10 мин., ополаскиваются водой с температурой не ниже 60 град. Цельсия. 6.14. Тележки, этажерки, весы должны промываться горячей водой и протираться досуха. 6.15. Инвентарь, внутрицеховая тара должны обрабатываться в специ- альных моечных отделениях оборудованных 3-секционными ваннами с подвод- кой горячей и холодной воды и стоком в канализацию воздушным разрывом. Обработка внутрицеховой тары и инвентаря производится после тщательной механической очистки в следующем порядке: а) в первой секции - замачивание в течение 10 мин. и мойка в 0,5%-ном растворе кальцинированной соды с температурой раствора не ниже 40-45 град. Цельсия; б) во второй секции - дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести с температурой 40-45 град. Цельсия в течение 10 мин.; в) в третьей секции - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 60 град. Цельсия. После обработки инвентарь и внутрицеховая тара просушиваются и хранятся на стеллажах, полках, подставках высотой не менее 0,5-0,7 м от пола. 6.16. Мойка оборотной тары должна производиться отдельно от мойки внутрицеховой тары и инвентаря. 6.17. Новые железные формы, противни и листы до использования их для выпечки полуфабрикатов должны прокаливаться в печах. Запрещается использовать для выпечки формы и листы с неисправными краями и нагаром. 6.18. Лотки, листы, крышки, используемые для транспортировки пи- рожных, после каждого возврата из торговой сети должны мыться горячим 0,5%-ным раствором кальцинированной соды, дезинфицироваться 2%-ным раствором хлорной извести с последующим ополаскиванием горячей водой (не ниже 60 град. Цельсия) и просушиваться. 6.19. Оборудование, тара, инвентарь, используемые для изготовления яичной массы по окончании работы тщательно промываются 0,5%-ным раство- ром кальцинированной соды с температурой 40-45 град. Цельсия, дезинфи- цируются 2%-ным раствором хлорной извести в течение 10 мин. с последую- щим ополаскиванием горячей водой (не ниже 60 град. Цельсия). Мелкий ин- вентарь после мойки кипятится в течение 30 мин. 6.20. Особенно тщательной обработке подлежат отсадочные мешки, на- конечники, а также мелкий инвентарь, используемый при отделке тортов и пирожных. Перед обработкой наконечники должны быть сняты с мешков, пос- ледующая обработка их производится раздельно. Обработка мешков производится и следующем порядке: а) замачивание в воде с температурой не ниже 60 град. Цельсия (в течение 1 ч) до полного отмывания крема; б) стирка в стиральной машине или вручную в 2%-ном растворе каль- цинированной или питьевой соды с последующим тщательным прополаскивани- ем водой; в) сушка отсадочных мешков в специальных сушильных шкафах; после сушки просушенные отсадочные мешки складываются в бюксы TAJ и заверты- ваются в пергамент или подпергамент; г) стерилизация в автоклавах в течение 20-30 мин. При отсутствии автоклавов выстиранные мешки подвергаются кипячению в течение 30 мин. с момента начала кипения, затем высушиваются в специ- альном шкафу и складываются для хранения в чистые коробки с закрывающи- мися крышками. Наконечники, снятые с отсадочных мешков, моют в 2%-ном растворе кальцинированной соды, ополаскивают водой, затем стерилизуют в автокла- ве (при отсутствии автоклава кипятят в течение 30 мин.) и хранят в спе- циальной посуде с закрывающейся крышкой. Мелкий инвентарь моют в 2%-ном растворе кальцинированной соды, промывают водой, после мытья кипятят в течение 30 мин. или дезинфициру- ют 2%-ным раствором хлорной извести в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием водой с температурой не ниже 60 град. Цельсия. После об- работки инвентарь складывается в специальную посуду для хранения. 6.21. Все оборудование, предназначенное для обработки и хранения отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря, использовать для других производственных целей не разрешается. 6.22. Весь инвентарь, посуда, внутрицеховая тара и т.п. при произ- водстве кондитерских изделий с кремом должны быть строго промаркированы по этапам технологического процесса. Использование не промаркированной посуды, а также не в соответствии с маркировкой запрещается. 7. Санитарные требования к сырью, материалам 7.1. Все поступающее сырье и вспомогательные материалы должны со- ответствовать требованиям действующих стандартов, санитарных правил, иметь соответствующие заключения, подтверждающие безопасность и качест- во продукции. 7.2. При производстве кондитерской продукции допускается использо- вать пищевые добавки (эмульгаторы, красители, стабилизаторы, пряно-аро- матические вещества и др.), соевые продукты, разрешенные к применению в соответствии с законодательством Кыргызской Республики. Если в произ- водстве кондитерской продукции используются соевые продукты, изготов- ленные из генетически модифицированных источников, об этом должна быть информация на маркировке. Красители, ароматизаторы и другие пищевые до- бавки должны храниться в упаковке завода-изготовителя в отдельных зак- рытых шкафах. 7.3. Растаривание сырья и вспомогательных материалов должно осу- ществляться после предварительной очистки поверхности тары от загрязне- ния. Бочки и бидоны, освобожденные от масла, должны немедленно промы- ваться и пропариваться. Мягкая и жесткая тара, освобожденная от сырья, должна удаляться в отведенное для ее хранения место. 7.4. Подготовка сырья к производству (взвешивание, просеивание сы- пучих компонентов, разбавление ароматизаторов, кислот) должны произво- диться в отдельном помещении с применением средств индивидуальной защи- ты и соблюдением правил техники безопасности. 8. Организация производственного контроля 8.1. Порядок проведения производственного контроля за соблюдением гигиенических нормативов качества и безопасности продукции определяет изготовитель в соответствии с требованиями нормативной и технической документации по программам, согласованным с территориальными органами Госсанэпиднадзора. В программе должны быть определены контрольные точки в соответствии с технологической схемой и используемым оборудованием, периодичность и методы контроля условий производства, методы контроля за качеством и безопасностью продукции. 8.2. Входной контроль сырья и материалов, используемых при произ- водстве кондитерских изделий осуществляют на основании представленных документов, подтверждающие безопасность и качество сырья и материалов, результатов анализа производственно-аналитической лаборатории, продук- ции и визуальной выборочной проверки, проводимой технологической служ- бой предприятия. На всех стадиях технологического процесса производства кондитерс- ких изделий проводят контроль за соблюдением технологических парамет- ров, режимов производства, качества сырья, материалов и полуфабрикатов. 8.3. Данные по каждой выработанной партии кондитерской продукции и результаты контроля заносятся в технологический журнал. 8.4. При отсутствии производственной лаборатории изготовитель дол- жен иметь соответствующие отношения с лабораторией, аккредитованной в области деятельности производства, определяющие периодичность контроля продукции по отдельным показателям качества и безопасности и санитарно- го состояния производства. 9. Требования к готовой продукции 9.1. Готовая продукция должна соответствовать по показателям безо- пасности требованиям действующей нормативной документации. 9.2. Хранение готовой продукции должно производиться в сухих чис- тых помещениях, в зависимости от вида продукции, согласно действующей нормативной документации по условиям и срокам хранения скоропортящейся и особо скоропортящейся продукции, с обеспечением соответствующего тем- пературного режима в холодильных или охлаждающих камерах. При этом не допускается воздействие прямых солнечных лучей. 9.3. Сроки годности кондитерской продукции обосновываются разра- ботчиком нормативной документации (технологической инструкции на каждый вид продукции) и изготовителем по согласованию с органами Госсанэпид- надзора. 10. Транспортировка и реализация продукции 10.1. Транспортировка кондитерской продукции осуществляется транс- портом, соответствующим санитарным нормам и правилам. Лица, осуществля- ющие погрузку и выгрузку, реализацию должны быть в санитарной одежде, иметь при себе личную санитарную книжку с отметкой о прохождении гигие- нического обучения и проведенных медицинских обследованиях. 11. Санитарно-гигиенический и эпидемиологический режим 11.1. Ежемесячно по окончании работы следует производить влажную уборку всех помещений, оборудования, инвентаря с применением моющих средств, разрешенных к применению законодательством Кыргызской Респуб- лики. Уборочный инвентарь, материал для уборки должны быть в достаточ- ном количестве и промаркированы. Хранят их в специально отведенных кла- довых или отгороженных местах. Санузел необходимо убирать несколько раз в день с применением моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных к применению законодательством Кыргызской Республики. Уборочный инвентарь санузлов должен иметь сигнальную маркировку, храниться отдельно и не использоваться для уборки других помещений. При входе в туалетную каби- ну должна быть вешалка для халатов. В шлюзах туалетов предусматриваются раковины со смесителями с подводкой горячей и холодной воды, мыло, де- зинфицирующий раствор, полотенце. 11.2. На предприятиях не допускается наличие грызунов, насекомых (мух, тараканов). Для предупреждения появления насекомых и грызунов следует своевременно удалять мусор, нечистоты, строго соблюдать сани- тарный режим во всех помещениях предприятия и на территории в теплое время года окна, форточки должны быть засетчены. Для защиты от проник- новения грызунов щели в полу, отверстия в потолке, вокруг трубопроводов и радиаторов, заделываются цементом с металлической стружкой, пороги и двери помещений (на высоту 40-50 см) обиваются листовым железом или ме- таллической сеткой, окна в подвальных помещениях и отверстия вентиляци- онных каналов закрываются защитными сетками. 11.3. Ежемесячно предприятие должно быть закрыто на санитарный день для проведения генеральной уборки и дезинфекции всех помещений, оборудования, инвентаря, для чего должны использоваться средства, раз- решенные для применения на пищевых предприятиях законодательством Кыр- гызской Республики. При проведении санитарного дня необходимо осущест- влять мероприятия по дезинсекции и дератизации, при этом сырье и гото- вая продукция должны быть вынесены из помещения. 12. Медицинские осмотры, гигиеническая подготовка, личная гигиена персонала 12.1. Лица, поступающие на работу, проходят медицинские осмотры и гигиеническое обучение в порядке, установленном законодательством Кыр- гызской Республики. 12.2. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинс- кого обследования и лабораторных исследований, отметки о прохождении гигиенической подготовки. 12.3. Работники, контактирующие с производственным оборудованием и инвентарем, должны проходить гигиеническую подготовку 1 раз в два года по установленной программе. 12.4. Работники должны перед началом работы надеть чистую санитар- ную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку, вымыть руки с мы- лом. Ногти должны быть коротко острижены и не покрыты лаком. Санитарную обработку рук персонал должен проводить после каждого перерыва в рабо- те, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами. 12.5. Для предупреждения попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию запрещается носить ювелирные изделия, закалывать са- нитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов предметы личного обихода. 12.6. Работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях (слесари, электромонтеры), обязаны работать в чис- той санитарной одежде, переносить инструменты в специальных закрытых ящиках с ручками. 12.7. При выходе из производственного помещения санитарную одежду следует снимать. Запрещается надевать на нее какую-либо верхнюю одежду. 12.8. Каждый работник предприятия должен нести ответственность за соблюдение санитарных правил личной гигиены, за состояние рабочего мес- та, выполнение технологических и санитарных требований на своем участ- ке. 13. Ответственность за выполнение санитарных правил 13.1. За нарушение настоящих санитарных правил устанавливается от- ветственность в соответствии с законодательством Кыргызской Республики. 13.2. Граждане, физические и юридические лица, осуществляющие про- изводство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых про- дуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирую- щих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарные правила.