Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.003-03 «Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище (БАД) (утвержденны Постановлением Главного Государственного санитарного врача Кыргызской Республики № 9)

ПРЕКРАТИЛ ДЕЙСТВИЕ

в соответствии со статьей 36 Закона КР

от 20 июля 2009 года N 241

"О нормативных правовых актах Кыргызской Республики"

УТВЕРЖДЕНО

Постановлением Главного

Государственного санитарного врача

Кыргызской Республики

№ 9 от 20.02.2004г.

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2.003-03

«Гигиенические требования к организации производства и оборота

биологически активных добавок

к пище (БАД)»

Настоящие Санитарные правила и нормы (далее санитарные правила)

переработаны Департаментом госсанэпиднадзора Министерства

здравоохранения Кыргызской Республики в соответствии с Законом

Кыргызской Республики «О санитарно-эпидемиологическом благополучии

населения», Положений «О государственной санитарно-эпидемиологической

службе» и «О государственном санитарно-эпидемиологическом

нормировании», утвержденных постановлением Правительства Кыргызской

Республики от 10.12.2001г №778 «О реализации Закона Кыргызской

Республики «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», с

учетом СанПин 2.3.2.1290-03, разработанного Минздрава России.

I. Область применения

1.1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Санитарно-

эпидемиологические требования к организации производства и оборота

биологически активных добавок к пище (БАД)" (далее - санитарные

правила) устанавливают требования, обязательные для исполнения при

разработке и производстве БАД, их ввозе, хранении, транспортировке и

реализации на территории Кыргызской Республики (далее - при обороте

БАД).

1.2. Настоящие санитарные правила разработаны с целью обеспечения

безопасности и пищевой ценности БАД, и определяют санитарно-

эпидемиологические требования к размещению, устройству, планировке,

санитарно-техническому состоянию организаций, занимающихся

производством, ввозом и оборотом БАД, а также к условиям труда при их

производстве.

2. Общие положения

2.1. БАД используются как дополнительный источник пищевых и

биологически активных веществ, для оптимизации углеводного, жирового,

белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных

функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения

функционального состояния органов и систем организма человека, в т.ч.

продуктов, оказывающих общеукрепляющее, мягкое мочегонное,

тонизирующее, успокаивающее и иные виды действия при различных

функциональных состояниях, для снижения риска заболеваний, а также для

нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, в качестве

энтеросорбентов.

2.2. БАД должны отвечать установленным действующим

законодательством Кыргызской Республики требованиям к качеству в части

органолептических, физико-химических, микробиологических,

радиологических и других показателей по допустимому содержанию

химических, радиологических, биологических объектов, запрещенных

компонентов и их соединений, микроорганизмов и других биологических

агентов, представляющих опасность для здоровья человека. В

биологически активных добавках к пище регламентируется содержание

основных действующих веществ.

2.3. При разработке новых видов биологически активных добавок к

пище и изменении их состава, а также при разработке (изменении)

технологических процессов юридическими и физическими лицами и

гражданами, осуществляющими эту деятельность, обеспечивается

обоснование их соответствия заявленным медико-биологическим эффектам,

срокам годности, показателям качества и безопасности продукции,

требованиям по их соблюдению на этапах обращения, а также методам

контрол®

2.4. Качество каждой партии (серии) БАД подтверждается

производителем в удостоверении о качестве и безопасности.

2.5. Юридические и физические лица, осуществляющие деятельность в

области обращения биологически активных добавок к пище, несут

ответственность за обеспечение качества БАД в соответствии с

действующим законодательством Кыргызской Республики.

2.6. Постановка на производство новых БАД, производство и оборот

БАД допускается только после проведения подтверждения их соответствия

действующим нормативным документам и техническим регламентам

(регистрации) в порядке, установленном действующим законодательством

Кыргызской Республики.

2.7. Соответствие санитарным правилам и гигиеническим нормативам

БАД и представляемых технических документов подтверждается при

проведении санитарно-эпидемиологической экспертизы.

2.8. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза биологически активных

добавок к пище проводится специально уполномоченными организациями.

2.9. Импортируемые на территорию Кыргызской Республики биологически

активные добавки к пище должны отвечать требованиям действующих в

Кыргызской Республики санитарных правил и гигиенических нормативов,

если иное не оговорено международными соглашениями.

2.10. Юридические и физические лица, осуществляющие деятельность по

ввозу и обороту БАД, обязаны предоставлять покупателям (потребителям),

а также органам государственного надзора и контроля полную и

достоверную информацию о качестве БАД.

2.11. За соответствием БАД требованиям качества осуществляется

производственный контроль с учетом настоящих санитарных правил по

организации и проведению производственного контроля, а также

государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

2.12. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор за

соответствием БАД и условий их производства и хранения осуществляется

органами госсанэпидслужбы Кыргызской Республики в установленном

действующим законодательством Кыргызской Республики порядке.

3. Требования к технической документации по производству БАД

3.1. Технические документы (технические условия, технологические

инструкции, удостоверения качества и безопасности) не должны быть

рукописными.

Записи, отражающие контрольные испытания, должны храниться в

течение 1 года после окончания срока годности БАД.

Удостоверение качества и безопасности хранится на предприятии-

изготовителе в течение 30 дней после окончания срока годности

продукта.

Копия удостоверения качества и безопасности сопровождает продукт на

этапе оборота БАД.

3.2. При внесении в технические документы изменений и дополнений, в

том числе в части сроков годности и условий хранения БАД, они

оформляются в установленном действующем законодательстве Кыргызской

Республики порядке.

3.3. Требования к изложению и содержанию технических условий на БАД

3.3.1. Область применения технических условий.

Технические условия разрабатываются на группу БАД одного вида или

одну номенклатурную единицу в соответствии с нормативной

документацией, определяющей требования к технической документации,

порядок и правила ее оформления.

3.3.2. Разделы технических условий на БАД:

Технические условия должны состоять из следующих разделов:

- вводная часть;

- технические требования к сырью;

- технические требования к готовой продукции, включая требования к

упаковке и маркировке;

- требования безопасности производства и охраны окружающей среды;

- порядок организации производственного контроля;

- правила приемки;

- методы контроля, в т.ч. показатели подлинности продукции;

- требования к хранению и маркировке;

- указания по использованию;

- гарантии изготовителя;

- перечень нормативных и технических документов, на которые даны

ссылки в технических условиях на БАД.

3.4. Требования к технологической инструкции

3.4.1. В технологической инструкции (технологическом регламенте)

отражаются следующие разделы:

- вводная часть;

- технические требования;

- нормы расхода сырья;

- рецептура (возможно оформление в виде приложения к

технологической инструкции);

- описание и графическая схема технологического процесса, включая

процесс подготовки сырья;

- требования к технологическому оборудованию;

- производственный контроль.

3.4.2. Приложения к технологической инструкции:

- журнал технологического контроля;

- графическая схема технологического процесса производства;

- перечень рекомендуемого оборудования;

- схема критических контрольных точек с указанием контролируемых

параметров.

Требования к основному технологическому оборудованию должны быть

приведены в последовательности операций, предусмотренных

технологическим процессом.

4. Требования к упаковке БАД и информации нанесенной на этикетку

4.1. Упаковка БАД должна обеспечивать сохранность и обеспечивать

качество БАД на всех этапах оборота.

4.2. При упаковке БАД должны использоваться материалы, разрешенные

для использования в установленном порядке для контакта с пищевыми

продуктами или лекарственными средствами.

4.3. Требования к информации нанесенной на этикетку БАД

устанавливаются в соответствии с действующими законодательными.

4.4. Информация о БАД должна содержать:

- наименования БАД, и в частности:

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- обозначения нормативной или технической документации,

обязательным требованиям которых должны соответствовать БАД (для БАД

отечественного производства и стран СНГ);

- состав БАД, с указанием ингредиентного состава в порядке,

соответствующем их убыванию в весовом или процентном выражении;

- сведения об основных потребительских свойствах БАД;

- сведения о весе или объеме БАД в единице потребительской упаковки

и весе или объеме единицы продукта;

- сведения о противопоказаниях для применения при отдельных видах

заболеваний;

- указание, что БАД не является лекарством;

- дата изготовления, гарантийный срок годности или дата конечного

срока реализации продукции;

- условия хранения;

- информация о государственной регистрации БАД с указанием номера и

даты;

- место нахождения, наименование изготовителя (продавца) и место

нахождения и телефон организации, уполномоченной изготовителем

(продавцом) на принятие претензий от потребителей.

4.5. Информация, предусмотренная настоящей статьей, доводится до

сведения потребителей в любой доступной для прочтения потребителем

форме.

4.6. Использование термина "экологически чистый продукт" в названии

и при нанесении информации на этикетку БАД, а также использование иных

терминов, не имеющих законодательного и научного обоснования, не

допускается.

5. Постановка БАД на производство

5.1. Производство БАД должно осуществляться только после проведения

ее государственной регистрации в установленном действующим

законодательством Кыргызской Республики порядке.

5.2. Учреждениями госсанэпидслужбы Кыргызской Республики выдается

санитарно-эпидемиологическое заключение на производство на основании:

- результатов санитарно-эпидемиологического обследования

производства для определения готовности к серийному выпуску продукции;

- оценки организации производственного контроля за качеством и

безопасностью сырья и готовой продукции;

- оценки результатов лабораторного исследования продукции.

5.3. Серийное производство БАД осуществляется при наличии:

- санитарно-эпидемиологического заключения органа госсанэпиднадзора

Кыргызской Республики;

- утвержденных и согласованных с органом госсанэпиднадзора рабочих

программ производственного контроля.

6. Санитарно-эпидемиологические требования к организации производства

БАД

6.1 Общие положения

6.1.1. Производственные цеха не рекомендуется размещать в

подвальных помещениях и цокольных этажах здания.

6.1.2. Допускается блокирование организаций по производству БАД с

другими пищевыми организациями (производство БАД на основе живых

микроорганизмов с организациями соответствующего профиля) только при

наличии санитарно-эпидемиологического заключения на производство.

6.1.3. Для работы с живыми микроорганизмами должны быть выделены

отдельные помещения.

6.1.4. Организации, производящие БАД, размещаются в соответствии с

действующим законодательством Кыргызской Республики.

6.2. Требования к планировке территории

6.2.1. Территория организации должна быть ограждена, иметь уклон

для отвода атмосферных и талых вод в ливневую канализацию,

транспортные и пешеходные пути и производственные площадки с твердым

водонепроницаемым покрытием.

Водостоки для отвода атмосферных, талых вод и вод от смыва площадок

и проездов необходимо регулярно очищать и своевременно ремонтировать.

6.2.2. Для проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации должны

быть оборудованы отдельные маркированные емкости, находящиеся вне

производственных помещений.

6.2.3. Для сбора мусора устанавливают металлические контейнеры на

асфальтированной или бетонной площадке на расстоянии 25 метров от

здания, которая должна быть ограждена с трех сторон.

6.2.4. Территорию организации (цеха) следует содержать в чистоте и

порядке, летом - поливать, а зимой - очищать от снега и льда. Уборка

территории организации должна производиться не реже одного раза в

сутки.

6.3. Требования к производственным помещениям

6.3.1. Организация по производству БАД должна иметь достаточные

производственные площади для выполнения работ в надлежащих

гигиенических условиях, планировка его должна исключать загрязнение

продукции.

6.3.2. Расположение производственных помещений в здании должно

обеспечивать поточность технологических процессов и исключать

возможность пересечения грузопотоков сырья, полуфабрикатов, отходов с

грузопотоком готовой продукции.

6.3.3. При наличии вентиляции в подвальных этажах разрешается

размещать складские помещения, бытовые помещения, холодильные камеры,

аппаратные и машинные отделения холодильных установок в случаях, в

соответствии с требованиями строительных норм и правил.

6.3.4. В производственных и складских помещениях организации должны

быть предусмотрены меры защиты от проникновения насекомых и грызунов

(плотные двери, тщательная заделка отверстий вокруг коммуникаций, на

вентиляционных отверстиях - металлические сетки) в соответствии с

действующими санитарными правилами.

6.3.5. Полы производственных помещений должны иметь твердую,

неадсорбирующую и не скользкую поверхность, выполнены из прочного

материала, разрешенного к применению органами и учреждениями

госсанэпидслужбы.

6.3.6. Внутренние стены должны иметь гладкую водо- и ударостойкую

поверхность, окрашены в светлый цвет или облицованы глазурованной

плиткой и легко подвергаться мойке.

6.3.7. Все трубы и кабели должны быть утоплены в поверхности стены

или аккуратно зашиты.

6.3.8. Потолки должны иметь гладкую водостойкую поверхность и быть

окрашены в светлый цвет.

6.3.9. При появлении плесени, потолки и углы производственных

помещений следует немедленно очищать и окрашивать красками с

добавлением разрешенных фунгицидных препаратов.

6.3.10. В производственных помещениях должны быть установлены

педальные бачки с крышками для мусора, а также емкости из полимерных

материалов для сбора санитарного брака. Бочки и емкости для брака

следует ежедневно очищать, промывать моющими средствами и

дезинфицировать.

Хранение в производственных помещениях отходов, а также инвентаря и

оборудования, не используемых в технологическом процессе, не

допускается.

6.3.11. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих

средств должны предусматриваться кладовые, специальные шкафы и лари.

6.3.12. В производственных помещениях должны быть предусмотрены

раковины с подводкой холодной и горячей воды для мытья рук,

оборудованные смесителями, снабженные мылом, щеточкой, дезинфицирующим

раствором, полотенцами разового пользования или электрополотенцами.

6.3.13. В помещениях для хранения БАД - пробиотиков стены должны

быть облицованы глазурованной плиткой на полную высоту стен.

6.3.14. Цеха по производству БАД на основе пробиотических

микроорганизмов должны иметь герметизированные окна. Все соединения

стен, потолка, пола герметизируются. Поверхности не должны иметь

трещин и других дефектов, быть пригодными для мытья и дезинфекции.

6.4. Требования к бытовым помещениям

6.4.1. Душевые должны размещаться смежно с гардеробными. Количество

душевых сеток определяется в соответствии с санитарными правилами,

исходя из числа работающих в наибольшую смену.

6.4.2. Отделка бытовых помещений должна предусматривать:

- стены - глазурованной плиткой в душевых на высоту 1,8 м; в

гардеробных санодежды, бельевых, санузлах - на высоту 1,5 м выше

панелей до низа несущих конструкций - водоэмульсионными или другими

разрешенными красками и материалами;

- потолки следует окрашивать масляной краской в душевых, во всех

остальных помещениях - известковой побелкой или другими материалами;

- полы во всех бытовых помещениях - облицовывать керамической

плиткой или покрыть другим водонепроницаемым моющимся материалом.

6.4.3. Санитарные узлы подвергаются обработке моющими и

дезинфицирующими средствами не менее двух раз в смену.

6.5. Требования к содержанию территории, производственных и бытовых

помещений

6.5.1. Уборка территории, производственных, бытовых и подсобных

помещений должна производиться специально выделенным и

проинструктированным персоналом, привлечение которого к производству

БАД не допускается.

6.5.2. По окончании работы производственные и бытовые помещения

необходимо тщательно убирать, полы, оборудование, инвентарь и тару

промывать мыльно-щелочным раствором и горячей водой.

6.5.3. Уборку полов в производственных помещениях следует проводить

влажным способом по мере необходимости в процессе работы и по

окончании смены.

6.6. Требования к водоснабжению и канализации

6.6.1 Водоснабжение организаций по производству БАД должно

осуществляться путем подключения к централизованному хозяйственно-

питьевому водопроводу, а при его отсутствии строится собственный

водопровод от водоисточника, имеющего санитарно-эпидемиологическое

заключение. Вода должна соответствовать санитарным правилам и нормам,

определяющим гигиенические требования к качеству воды централизованных

систем питьевого водоснабжения.

6.6.2. Соединение сетей хозяйственно-питьевого и технического

водопроводов категорически не допускается.

6.6.3. Трубы, арматура, оборудование, применяемые при устройстве

внутренних систем холодного и горячего водоснабжения, должны

соответствовать требованиям соответствующих нормативных документов.

Все внутрицеховые водопроводные, канализационные, паровые, газовые

трубы для внешнего отличия должны быть окрашены в условные цвета. Во

избежание конденсации влаги на трубопроводах, температура поверхности

которых ниже температуры помещения, должна предусматриваться их

тепловая изоляция.

6.6.4. Устройство системы канализации должно отвечать требованиям

соответствующих нормативных документов, а также требованиям настоящих

Санитарных правил.

6.6.5. Трапы и трубы для отвода производственных стоков, идущие в

межпотолочных перекрытиях, должны быть водонепроницаемыми и

проектироваться так, чтобы они не располагались над оборудованием для

производства БАД. Трубы бытовой канализации не должны проходить через

производственные цеха, складские помещения для хранения продукции,

пищеблоки.

6.6.6. Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных

вод организация по производству БАД должна быть присоединена к

общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и

очистные сооружения. Внутренняя система канализации производственных и

хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с

самостоятельными выпусками в сеть.

Не допускается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых

сточных вод без соответствующей очистки.

6.7. Требования к естественному и искусственному освещению

6.7.1 Естественное и искусственное освещение производственных

помещений должно соответствовать действующему законодательству

Кыргызской Республики.

6.7.2. В производственных помещениях должно быть предусмотрено

естественное освещение со световым коэффициентом (СК) в пределах 1:6 -

1:8. В бытовых помещениях СК должен быть не меньше 1:10. Коэффициент

естественного освещения (КЕО) должен быть предусмотрен с учетом

характера труда и зрительного напряжения. При недостаточном

естественном освещении следует применять искусственное освещение -

преимущественно люминесцентные лампы.

6.7.3. Искусственное освещение должно быть представлено общим во

всех цехах и помещениях, а в производственных при необходимости -

местным или комбинированным.

6.7.4. Светильники с люминесцентными лампами должны быть

оборудованы защитной решеткой (сеткой), рассеивателем или специальными

ламповыми патронами, исключающими возможность выпадения ламп из

светильников; светильники с лампами накаливания - сплошным защитным

стеклом.

6.7.5. Светильники в помещениях с открытым технологическим

процессом не должны размещаться над технологическим оборудованием,

чтобы исключить возможность попадания осколков в продукт.

6.7.6. Санитарная обработка светильников должна производиться в

соответствии с графиком санитарной обработки цеха. Наблюдение за

состоянием и эксплуатацией осветительных установок должно возлагаться

на технически подготовленное лицо.

6.8. Требования к вентиляции, отоплению и кондиционированию воздуха

6.8.1. В производственных и вспомогательных зданиях, помещениях

должна быть предусмотрена естественная, механическая, смешанная

вентиляция или кондиционирование воздуха в соответствии с требованиями

действующих нормативных документов и настоящих санитарных правил.

Параметры воздушной среды должны соответствовать требованиям

санитарных норм по микроклимату в производственных помещениях.

6.8.2. Бытовые помещения, туалеты, лаборатории должны иметь

независимые системы общеобменной и (или) местной вентиляции.

6.8.3. Подаваемый в производственные помещения приточный воздух

должен подвергаться очистке от пыли, а при необходимости -

стерилизации.

6.8.4. Оборудование, являющееся источником интенсивного выделения

тепла, влаги и вредных веществ, должно снабжаться местными системами

вытяжной вентиляции.

6.8.5. Оборудование, являющееся источником пыли, должно быть

обеспечено пылеулавливающими устройствами с отсосом воздуха от них.

6.8.6. Воздухозаборные шахты приточной вентиляции следует размещать

на высоте не ниже 2 м от уровня земли. Воздух, удаляемый системами

вытяжной вентиляции, должен выводиться через вытяжные шахты высотой не

менее 1 м выше уровня крыши.

6.8.7. Выбросы в атмосферу из систем вентиляции следует размещать

на расстоянии от воздухоприемных устройств приточной вентиляции не

менее 10 м по горизонтали или 6 м по вертикали, при горизонтальном

расстоянии менее 10 м.

6.8.8. Вентиляционное оборудование следует размещать в венткамерах,

оборудованных для подавления шума и вибрации в соответствии с

нормативными и другими официальными документами.

6.8.9. Приточные вентиляционные устройства и вытяжные отверстия

естественной вентиляции должны быть оборудованы сетками для защиты от

насекомых.

6.8.10. Вентиляционные каналы, воздухоотводы от технологических

аппаратов необходимо по мере загрязнения (не реже 1 раза в год)

разбирать и очищать их внутреннюю поверхность. С целью предупреждения

переохлаждения производственных помещений следует предусматривать у

технологических проемов и тамбуров воздушно-тепловые завесы.

6.8.11. Рециркуляция воздуха в системах вентиляции и воздушного

отопления в производствах, сопровождающихся выделением ядовитых паров,

газов и пыли, в машинных и аппаратных отделениях аммиачных холодильных

установок запрещается.

6.8.12. Не допускается объединение в одну общую вытяжную установку

отсосов пыли и легкоконденсирующихся паров, отсосов веществ, создающих

при смешивании ядовитую или взрывоопасную смесь.

6.8.13. Система отопления должна отвечать требованиям

соответствующих нормативных документов. Для системы отопления

производственных и вспомогательных зданий рекомендуется использовать в

качестве теплоносителя перегретую воду; допускается также

использование насыщенного пара, электроэнергии.

6.8.14. Температура воздуха и относительная влажность в

производственных помещениях, камерах и складах для хранения и

созревани продукта должны соответствовать требованиям нормативных

документов и технологическим инструкциям (для цехов с заданной

температурой производства).

6.8.15. Отопление на холодильниках, в складских помещениях должно

предусматриваться в соответствии с требованиями нормативных документов

и технологическими инструкциями.

6.9. Требования к технологическому оборудованию, инвентарю и таре

6.9.1. Технологическое оборудование, аппаратура, инвентарь и тара,

упаковочные материалы, предназначенные для расфасовки БАД, должны быть

изготовлены из материалов, разрешенных для использования в

установленном порядке органами и учреждениями госсанэпидслужбы для

контакта с пищевыми продуктами.

6.9.2. Расстановка технологического оборудования должна

производиться в соответствии с технологической схемой, обеспечивать

поточность и непрерывность технологического процесса, краткие и прямые

коммуникации, исключать встречные потоки сырья и готовой продукции.

6.9.3. При расстановке оборудования должны быть соблюдены условия,

обеспечивающие свободный доступ работающих к нему, проведение

санитарного контроля за производственными процессами, качеством сырья,

полуфабрикатов и готовой продукции, а также возможность мойки, уборки

и дезинфекции помещений и оборудования.

6.9.4. Конструкция оборудования должна обеспечивать легкую разборку

и доступность узлов оборудования, контактирующих с сырьем и готовыми

БАД, для мойки и дезинфекции.

6.9.5. Части технологического оборудования, непосредственно

соприкасающиеся с БАД, могут смазываться только пищевыми маслами.

6.9.6. Покрытия столов должны быть гладкими, изготовлены из

некоррозийных металлов или синтетических материалов, разрешенных для

контакта с пищевыми продуктами.

6.9.7. Не допускается использование ртутных контрольно-

измерительных приборов. Для стеклянных измерительных приборов должны

быть металлические футляры.

6.9.8. Ферментеры, автоклавы, термостаты и другое оборудование,

используемое при производстве БАД-пробиотиков, должно быть снабжено

записывающими устройствами. При невозможности обеспечения таких

устройств каждая операция должна регистрироваться в специальных

журналах сотрудником, определенным приказом по предприятию.

6.9.9. Производственный инвентарь должен быть промаркирован с

учетом его использования при конкретных технологических операциях.

Использование случайного инвентаря не допускается.

6.9.10. Тара для готовой продукции должна отвечать требованиям

нормативной документации, храниться в чистых и сухих помещениях.

6.9.11. Для обеспечения безопасности работающего персонала

используемое оборудование, включая системы фильтрации воздуха,

дистилляторы и др., должно иметь четкие инструкции по его

эксплуатации, необходим регулярный технический осмотр оборудования и

его плановый ремонт.

6.10. Требования к технологическим процессам

6.10.1. Технологические процессы должны осуществляться в строгом

соответствии с утвержденными в установленном действующим

законодательством Кыргызской Республики порядке технологическими

инструкциями.

6.10.2. Все операции технологического процесса должны выполняться и

контролироваться с использованием необходимого оборудования и приборов

в специально предназначенных для этих целей помещениях.

6.10.3. При проведении технологического процесса производства

необходимо обеспечить:

- поточность технологического процесса, исключающую возможность

перекреста продуктов, получаемых на разных стадиях производства;

- исключение возможности загрязнения продукта на всех этапах его

производства;

- безаварийность работы технологического оборудования.

6.10.4. Качество продукта на отдельных этапах производственного

процесса должно контролироваться в объеме, предусмотренном действующим

законодательством Кыргызской Республики. Результаты контроля должны

регистрироваться в специальных производственных журналах.

6.10.5. Забракованные полуфабрикаты и готовые продукты должны быть

зарегистрированы и соответствующим образом промаркированы. Они должны

храниться в условиях, не допускающих их использование в

производственном процессе, вплоть до принятия обоснованного решения о

возможности утилизации.

6.10.6. В технической документации должны быть точно определены

условия, при которых возможна переработка брака без ущерба для

качества конечной продукции. При других условиях забракованная

продукция подлежит уничтожению.

6.11. Требования к приему сырья, используемого в процессе производства

6.11.1. Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные

материалы, должны отвечать требованиям действующих стандартов,

технических условий, санитарных норм и правил, гигиенических

нормативов. Приемку сырья, вспомогательных материалов для производства

БАД производят партиями, при наличии удостоверения о качестве и

безопасности и санитарно-эпидемиологического заключения.

В случае, если используемое сырье и упаковочные материалы подлежат

обязательной сертификации - представляется сертификат соответствия.

6.11.2. Каждая единица продукции осматривается для установления

соответствия упаковки БАД и информации нанесенной на этикетку

требованиям нормативно-технической документации (НТД) и отсутствия

повреждений, отрицательно влияющих на качество сырья.

6.11.3. Для культурно-возделываемого сырья необходимо

предоставление информации об использовании генетически

модифицированной продукции, о пестицидах, применяемых при возделывании

сельскохозяйственных культур.

6.11.4. Для сырья животного происхождения, используемого при

производстве БАД (кровь животных, органы и ткани, молоко и др.),

необходимо представление информации об использованных при их получении

антибиотиках и химиотерапевтических препаратах.

6.11.5. Юридические и физические лица, изготавливающие БАД, обязаны

обеспечить безопасность животноводческого сырья, использованное для

производства БАД, которое получено из хозяйств, не регистрировавших

прионовых заболеваний, и свободно от других возбудителей инфекционных

болезней, потенциально опасных для человека.

6.11.6. В целях снижения риска передачи возбудителей бычьей

спонгиоформой энцефалопатии (Bovine Spongiform Encephalopathy - BSE)

через БАД не допускается использование в качестве источника

биологического сырья из материалов, определенных решением Комиссии

Европейского сообщества по запрещению использования материалов,

представляющих риск в отношении передачи спонгиоформной энцефалопатии:

- череп, включая мозг и глаза, небные миндалины и спинной мозг

быков (коров) старше 12 месяцев, коз (козлов), овец (баранов) старше

12 месяцев или имеющих коренные резцы, прорезывающиеся сквозь десны;

- селезенка овец (баранов) и коз (козлов).

При ввозе биологически активных добавок к пище, изготовленных из

сырья животного происхождения, должна приниматься во внимание

эпидемиологическая ситуация по BSE в стране фирмы-изготовителя.

6.11.7. В производстве БАД допускается использовать красители,

эссенции, ароматические вещества и пищевые кислоты, разрешенные к

применению в установленном порядке.

6.11.8. При хранении сырья должен соблюдаться температурно-

влажностный режим и срок годности сырья, установленный изготовителем

сырья.

6.11.9. Подготовка сырья должна осуществляться согласно

технологической инструкции в специальных помещениях, после чего сырье

должно быть перетарено во внутрицеховую тару. Внутрицеховая тара

должна быть чистая, сухая, без постороннего запаха.

6.12. Требования к хранению и транспортировке сырья, используемого в

процессе производства

6.12.1. Сырье должно храниться в изолированных, сухих, чистых,

хорошо вентилируемых помещениях, без посторонних запахов, не

зараженных амбарными вредителями, защищенных от воздействия прямого

солнечного света.

6.12.2. Забракованное сырье должно быть промаркировано,

утилизировано или переработано в соответствии с действующим порядком.

6.12.3. Поступившие красители, эссенции, кислоты должны храниться в

упаковке завода-изготовителя. Пересыпание, переливание красителей,

эссенций, кислот в другую посуду для хранения не допускается. Хранение

их должно производиться в специальных шкафах на материальном складе.

6.12.4. Все сыпучие вспомогательные материалы перед использованием

должны пропускаться через магнитоуловители.

6.12.5. При хранении сырья должен соблюдаться температурно-

влажностный режим и срок годности сырья, установленный изготовителем

сырья.

6.12.6. Подготовка сырья должна осуществляться согласно

технологической инструкции в специальных помещениях, после чего сырье

должно быть переложено во внутрицеховую тару. Внутрицеховая тара

должна быть чистая, сухая, без постороннего запаха, промаркирована для

использования в конкретных производственных помещениях.

6.13. Требования к санитарной обработке оборудования, инвентаря,

посуды, тары

6.13.1. Оборудование, аппаратура, инвентарь должны подвергаться

тщательной обработке с использованием моющих и дезинфицирующих

средств, разрешенных к применению в пищевой промышленности в

установленном порядке.

6.13.2. Для мойки оборудования должно быть предусмотрено

централизованное приготовление моющих и дезинфицирующих растворов (с

учетом особенностей технологического цикла).

Хранение моющих и дезинфицирующих средств осуществляется в

специально оборудованных местах.

6.13.3. Для строгого выполнения установленной периодичности

санитарной обработки оборудования и аппаратуры в каждом цехе должен

быть ежемесячный график мойки и дезинфекции.

6.13.4. Санитарную обработку резервуаров и емкостей,

предназначенных для производства и хранения БАД, сырья для

производства БАД, следует производить после каждого их опорожнения или

в конце технологического цикла.

6.13.5. Для мойки и дезинфекции инвентаря и тары оборудуются

специальные моечные помещения с водонепроницаемым полом, с подводкой

горячей и холодной воды, сливом в канализацию и вентиляцией.

6.13.6. На специализированных предприятиях и в цехах по

производству жидких и пастообразных БАД-пробиотиков мойка и

дезинфекция оборудования, контроль за концентрацией используемых

моющих и дезинфицирующих средств и поддержание режимов санитарной

обработки должны осуществляться в установленном специальной

инструкцией режиме.

6.13.7. В помещениях, требующих особого санитарно-

противоэпидемического режима (производства пробиотических БАД,

лабораторных боксах и т.п.), следует предусматривать установку

бактерицидных облучателей для обеззараживания воздуха из расчета 1,5 -

2,2 Вт на 1м3 воздуха, в соответствии с требованиями по их

эксплуатации.

6.13.8. Изделия из стекла и коррозийностойких металлов и сплавов,

полимерных материалов (полиэтилен высокой прочности, ПХВ-пластикаты,

фильтры из фторопласта и полиядерных из лавсана), резины, латекса

должны обрабатываться, согласно действующим инструкциям по порядку их

мойки и дезинфекции, согласованным и утвержденным в установленном

пордке®

6.14. Гигиенические требования к условиям труда и правилам личной

гигиены

6.14.1. Микроклимат, уровень шума и вибрации, естественная и

искусственная освещенность в производственных цехах, на рабочих

местах, в бытовых и складских помещениях должны соответствовать

требованиям санитарных норм и правил.

6.14.2. В организациях по производству БАД со значительным

тепловыделением следует предусматривать кондиционирование воздуха в

соответствии с действующими нормативными документами.

Не допускается сквозняков и резкого охлаждения воздуха на рабочих

местах.

6.14.3. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не

должна превышать ПДК в соответствии с установленными гигиеническими

нормативами.

6.14.4. Все работники перед поступлением на работу и работающие в

организации должны проходить медицинские обследования и гигиеническую

подготовку в соответствии с установленным действующим

законодательством Кыргызской Республики порядком. Каждый работник

должен иметь личную медицинскую книжку, в которую вносятся результаты

медосмотров, профилактических прививок и гигиенической подготовки.

6.14.5. Все работники производственных цехов должны ознакомиться и

выполнять следующие правила личной гигиены:

- приходить на работу в чистой личной одежде и обуви;

- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в

гардеробной;

- перед началом работы вымыть руки, надеть чистую санитарную

одежду, подобрать волосы под колпак или косынку, менять санитарную

одежду по мере загрязнения;

- соблюдать чистоту рук, лица;

- не принимать пищу и не курить в производственных помещениях,

прием пищи и курения разрешается только в специально отведенных для

этих целей местах;

- перед посещением туалета снимать санитарную одежду в специально

отведенном месте, после посещения туалета необходимо вымыть руки с

мылом и продезинфицировать любым из разрешенных дезсредств.

6.14.6. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических

цехов и участков, бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется

держать сильно пахнущие лекарственные средства.

6.14.7. При появлении признаков простудного заболевания или

кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать

администрации и обращаться в медицинское учреждение.

6.14.8. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые

ремонтными работами в производственных и складских помещениях,

работают в цехах в чистой санитарной (или специальной) одежде,

переносят инструменты в специальных закрытых ящиках.

7. Требования к обороту биологически активных добавок к пище

7.1. Требования к организациям, участвующим в обороте БАД к пище

7.1.1. Состав и площади организаций по обороту БАД определяются

заданием на проектирование в зависимости от ассортимента и количества

подлежащих хранению БАД, которые должны соответствовать требованиям

санитарных правил и других нормативных документов.

Все помещения располагаются с учетом поточности процессов приемки,

хранения, комплектации заказов и отпуска продукции.

7.2. Требования к хранению БАД

7.2.1. Организации, занимающиеся хранением БАД, должны быть

оснащены в зависимости от ассортимента:

- стеллажами, поддонами, подтоварниками, шкафами для хранения БАД;

- холодильными камерами (шкафами) для хранения термолабильных БАД;

- средствами механизации для погрузочно-разгрузочных работ (при

необходимости);

- приборами для регистрации параметров воздуха (термометры,

психрометры, гигрометры).

Термометры, гигрометры или психрометры размещаются вдали от

нагревательных приборов, на высоте 1,5 - 1,7 м от пола и на расстоянии

не менее 3 м от двери. Показатели этих приборов ежедневно

регистрируются в специальном журнале. Контролирующие приборы должны

проходить метрологическую поверку в установленные сроки.

7.2.2. Каждое наименование и каждая партия (серия) БАД хранятся на

отдельных поддонах.

На стеллажах, шкафах, полках прикрепляется стеллажная карта с

указанием наименования БАД, партии (серии), срока годности, количества

единиц хранения.

7.2.3. БАД следует хранить с учетом их физико-химических свойств,

при условиях, указанных предприятием-производителем БАД, соблюдая

режимы температуры, влажности и освещенности.

7.2.4. В случае, если при хранении, транспортировке БАД допущено

нарушение, приведшее к утрате БАД соответствующего качества и

приобретению ими опасных свойств, граждане, физические и юридические

лица, участвующие в обороте БАД, обязаны информировать об этом

владельцев и получателей БАД. Такие БАД не подлежат хранению и

реализации, направляются на экспертизу.

7.3. Требования к транспортировке БАД

7.3.1. Транспортные средства, используемые для перевозки БАД,

должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке,

быть в исправном состоянии, чистыми.

7.3.2. Условия транспортировки (температура, влажность) должны

соответствовать требованиям нормативной и технической документации на

каждый вид БАД. Транспортировка термолабильных БАД осуществляется

специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортом.

7.3.3. БАД транспортируются и хранятся в первичной, вторичной,

групповой таре, предусмотренной действующей нормативной и технической

документацией, которая должна защищать упакованные БАД от воздействия

атмосферных осадков, пыли, солнечного света, механических повреждений.

7.3.4. Грузчики, а также водители и экспедиторы, если они

осуществляют функции грузчиков, должны иметь при себе личную

медицинскую книжку установленного образца.

7.3.5. Транспортные средства, используемые для перевозки БАД, по

мере загрязнения подвергаются мойке с применением разрешенных органами

и учреждениями госсанэпидслужбы моющих средств, обработке

дезинфицирующими средствами.

7.3.6. При транспортировке БАД должны иметь товарно-

сопроводительные документы, оформленные в соответствии с установленным

порядком.

7.4. Требования к реализации БАД

7.4.1. Розничная торговля БАД осуществляется через аптечные

учреждения (аптеки, аптечные магазины, аптечные киоски и другие),

специализированные магазины по продаже диетических продуктов,

продовольственные магазины (специальные отделы, секции, киоски).

7.4.2. При размещении и устройстве помещений для реализации БАД

следует руководствоваться требованиями действующих санитарных правил и

других нормативных документов для аптечных учреждений и организаций

торговли.

7.4.3. Реализуемые БАД должны соответствовать требованиям,

установленным действующим законодательством Кыргызской Республики.

7.4.4. Розничная продажа БАД осуществляется только в

потребительской упаковке.

7.4.5. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока

годности, вида продукции следует сохранять до окончания реализации

продукта.

7.4.6. Не допускается реализация БАД:

- не прошедших государственной регистрации;

- без удостоверения о качестве и безопасности;

- не соответствующих санитарным правилам и нормам;

- с истекшим сроком годности;

- при отсутствии надлежащих условий реализации;

- без этикетки, а также в случае, когда информация на этикетке не

соответствует согласованной при государственной регистрации;

- при отсутствии на этикетке информации, наносимой в соответствии с

требованиями действующего законодательства Кыргызской Республики.

7.4.7. Решение об утилизации или уничтожении принимаются в

соответствии с постановлением Правительства Кыргызской Республики от

09.07.1997 г. № 407 «О порядке уничтожения (переработки) продукции

(товаров), признанной непригодной к реализации».

7.4.8. Изъятая продукция до ее использования, утилизации или

уничтожения подлежит хранению в отдельном помещении (шкафу), на особом

учете, с точным указанием ее количества. Ответственность за

сохранность этой продукции несет владелец.

7.5. Требования к содержанию информации о БАД

7.5.1. Производитель БАД для средств массовой информации

представляет сведения о продукции, прошедшей государственную

регистрацию, и в частности о ее составе, свойствах, действии на

здоровье человека и условиях применения в соответствии с инструкцией,

утвержденной в установленном порядке.

8. Организация и порядок проведения производственного контроля

8.1. Производственный контроль осуществляется в соответствии с

санитарными правилами по организации и проведению производственного

контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-

противоэпидемических (профилактических) мероприятий.

8.2. Объектами производственного контроля являются:

- производственные и санитарно-бытовые помещения;

- водоснабжение и канализация;

- технологическое оборудование и технологические процессы;

- поставляемое сырье, вспомогательные и упаковочные материалы,

условия их хранения;

- оборудование и инвентарь, предназначенные для производства,

хранения, транспортирования и реализации БАД;

- готовая продукция;

- условия труда работающих;

- организация медицинских осмотров и аттестация персонала по

программе гигиенического обучения;

- соблюдение персоналом личной гигиены;

- влияние на объект окружающей среды.

8.3. Программа (план) производственного контроля составляется в

соответствии с санитарными правилами и другими нормативными

документами, согласовывается с органами госсанэпиднадзора и

утверждается руководителем организации. При изменении технологии

производства в программу производственного контроля вносятся

необходимые изменения.

8.4. Программа производственного контроля должна включать:

- контроль производственного процесса применительно к каждому виду

БАД и технологической процедуре;

- определение возможных рисков загрязнения сырья и готовой

продукции;

- включение контрольных критических точек производства и

обеспечение безопасности продукции;

- требования к методам контроля в этих точках;

- требования к ведению и хранению контрольной документации;

- разработку санитарно-противоэпидемических (профилактических)

меропритий по обеспечению безопасности продукции;

- требования к персоналу, ответственного за организацию и

проведение производственного контроля.

8.5. Производственный контроль осуществляется на всех этапах

технологического процесса (производства) и оборота БАД, и

подразделяется на: входной; по ходу технологического процесса;

приемосдаточный.

8.6. При контроле по ходу технологического процесса осуществляется

проверка выполнения требований технологической инструкции для

своевременного выявления отклонений от НТД и обеспечения стабильности

технологического процесса.

8.7. Все БАД, выпускаемые предприятием, подвергаются

приемосдаточному контролю, по результатам которого принимается решение

об их пригодности к использованию.

8.8. Мероприятия по проведению производственного контроля

осуществляются юридическими и физическими лицами с привлечением

испытательных лабораторных центров, аккредитованных в установленном

действующим законодательством Кыргызской Республики порядке.

8.9. При выявлении отклонений показателей качества и безопасности

от нормируемых, в том числе и по одному из них, проводятся повторные

исследования и испытания удвоенного количества образцов той же серии.

Результаты повторных исследований являются окончательными и

распространяются на всю серию (партию).

8.10. Юридические и физические лица должны принимать неотложные

меры по устранению нарушений, выявленных в ходе производственного

контроля. При этом утверждается план, сроки и ответственные лица.

8.11. Юридические и физические лица представляют информацию о

результатах производственного контроля органам госсанэпиднадзора.