Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» (Утверждены постановлением Главного государственного санитарного врача Кыргызской Республики)

ПРЕКРАТИЛ ДЕЙСТВИЕ

в соответствии со статьей 36 Закона КР

от 20 июля 2009 года N 241

"О нормативных правовых актах Кыргызской Республики"

Зарегистрировано в Министерстве юстиции Кыргызской Республики

19 марта 2004 года. Регистрационный номер 34-04

Утверждены

постановлением Главного

государственного санитарного

врача Кыргызской Республики

от 20 февраля 2004 года N 9

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

РАЗДЕЛ: ГИГИЕНА ПИТАНИЯ

"Гигиенические требования к срокам годности

и условиям хранения пищевых продуктов"

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2.001-03

1. Общие положения и область применения

2. Требования для обоснования сроков годности пищевых

продуктов

3. Гигиенические требования к срокам годности и

условиям хранения пищевых продуктов

Приложение 1. Условия хранения, сроки годности особо

скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при

температуре (4+-2) град. Цельсия

1. Общие положения и область применения

1.1. Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

(далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Законом Кыр-

гызской Республики "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населе-

ния", постановлением Правительства Кыргызской Республики от 10 декабря

2001 г. N 778 "Об утверждении Положения о государственной санитар-

но-эпидемиологической службе Кыргызской Республики и Положения о госу-

дарственном санитарно-эпидемиологическом нормировании".

1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к

срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспе-

чения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе про-

изводства, хранения, транспортировки и оборота.

1.3. Настоящие санитарные правила не распространяются на бутилиро-

ванные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры,

биологически активные добавки к пище.

1.4. В определенном законодательством Кыргызской Республики поряд-

ке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного

срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойс-

тва, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригод-

ность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности.

Продукты, которые при соблюдении установленных действующим законо-

дательством Кыргызской Республики правил хранения не нуждаются в специ-

альных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящи-

мися.

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных тем-

пературных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они мо-

гут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортя-

щимися и особо скоропортящимися продуктам, которые подлежат хранению в

условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

1.5. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве,

хранении, транспортировке и обороте) должны храниться в условиях, обес-

печивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока

годности.

1.6. Установленные сроки годности и условия хранения особо скоро-

портящихся и скоропортящихся пищевых продуктов указаны в приложении 1 к

настоящим санитарным правилам.

1.7. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие

сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продук-

тов, представленных в приложении 1 (пролонгированные), а также сроки

годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют

аналогов в указанном приложении 1, должны быть обоснованы в установлен-

ном действующим законодательством Кыргызской Республики порядке.

1.8. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчи-

ком документации представляется информация в органы и учреждения госу-

дарственной санитарно-эпидемиологической службы Кыргызской Республики,

о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов

(усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улуч-

шенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при

производстве и т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствую-

щие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в

течение всего срока годности.

1.9. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых про-

дуктов, а также специализированных продуктов для детского и диетическо-

го питания должно проводиться на основании результатов санитарно-эпиде-

миологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных сани-

тарно-эпидемиологических исследований в установленном действующим зако-

нодательством Кыргызской Республики порядке.

1.10. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных

продуктов детского и диетического (лечебного и профилактического) пита-

ния, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых техноло-

гий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продук-

тов проводятся органами государственного санитарно-эпидемиологического

надзора.

1.11. При ввозе на территорию Кыргызской Республики импортируемых

пищевых продуктов их регистрации осуществляется в установленном дейс-

твующим законодательством Кыргызской Республики.

1.12. При установлении срока годности консервированных продуктов

должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации), и обоснова-

ны сроки годности путем проведения испытаний.

1.13. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности уста-

новления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов,

изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продук-

тов детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервиро-

ванных продуктов, полученных из генетически модифицированных источни-

ков, выдаются органами госсанэпиднадзора после проведения экспертизы.

2. Требования для обоснования сроков годности

пищевых продуктов

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков

годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет

документы в установленном действующим законодательством Кыргызской Рес-

публики порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для

человека.

2.2. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопас-

ности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хра-

нения проводятся в установленном действующим законодательством Кыргызс-

кой Республики порядке.

3. Гигиенические требования к срокам годности и

условиям хранения пищевых продуктов

3.1. Требования к регламентации сроков годности

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом вре-

мени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой

продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пи-

щевой продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой)

пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента

окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя

хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хране-

ние в организациях продовольственной торговли и у потребителя после за-

купки.

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пище-

вых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года

выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и

диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продук-

тов; месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и

условий их хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распрост-

раняются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и

упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на

эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в

процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостнос-

ти.

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся

пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упа-

ковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пи-

щевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков

годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности

в новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в

процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с мо-

мента ее вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влаж-

ность).

3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пи-

щевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под

вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфе-

ре, организациями, реализующими пищевые продукты.

3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых продуктов

организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.

3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подле-

жащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не долж-

ны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны

отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых

продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения исполь-

зуемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полу-

фабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соот-

ветствовать сроку годности конечного продукта.

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с

пролонгированными сроками годности

3.2.1. Производство продукции должно осуществляться в организаци-

ях:

- отвечающих санитарным правилам;

- располагающим необходимым технологическим оборудованием, отвеча-

ющего требованиям нормативной документации;

- имеющих сырье и материалы, соответствующие гигиеническим требо-

ваниям безопасности и пищевой ценности;

- на которых организован производственный контроль в установленном

действующим законодательством Кыргызской Республики порядке.

3.3. Требования к хранению пищевых продуктов

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продук-

тов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую

ценность и безопасность их для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установ-

ленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и

светового режима для каждого вида продукции.

3.3.3. Количество продукции, хранящейся на складе организации-из-

готовителя или организации торговли, должно определяться объемом рабо-

тающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения)

или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соот-

ветствующих условий хранения в течение всего срока годности данного

продукта.

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полу-

фабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов

3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать установлен-

ным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам пере-

возок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде

транспорта.

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специ-

ально оборудованными транспортными средствами, на которые в установлен-

ном порядке выдается санитарный паспорт.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изо-

термическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режи-

мы транспортировки.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с

сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны

соблюдаться правила товарного соседства.

3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными

транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными то-

варами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия

торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами,

удостоверяющими их качество и безопасность.

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной ги-

гиене персонала, обслуживающих транспортировку пищевых продуктов и со-

держание транспортных средств, должны соответствовать санитарным прави-

лам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, из-

готовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продук-

тов.

Приложение 1

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и

скоропортящихся продуктов при температуре

(4+-2) град. Цельсия ((*) см. примечание)

Примечание:

(*) Кроме п.п.39-42, 56.

(**) Сроки годности и условия хранения стерилизованных, ультра-вы-

сокотемпературно обработанных (УВТ) и термизированных после фасовки

продуктов данных групп указываются в документах на конкретные виды про-

дукции.

(***) Сроки годности конкретных видов продукции определяются в со-

ответствии с установленным порядком.