Постановление Правительства КР «Об утверждении норм естественной убыли при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания»

ПРАВИТЕЛЬСТВО КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 12 января 2012 года №17 Об утверждении норм естественной убыли при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания В соответствии с пунктом 11 части 1 статьи 209 Налогового кодекса Кыргызской Республики, в целях обеспечения единого порядка определения товарных потерь Правительство Кыргызской Республики ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемые нормы естественной убыли при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания.

2. Контроль за исполнением настоящего постановления возложить на отдел экономики и стратегического развития Аппарата Правительства Кыргызской Республики.

3. Настоящее постановление вступает в силу по истечении одного месяца со дня официального опубликования.

Премьер-министр

О.Бабанов

Утверждены постановлением Правительства Кыргызской Республики от 12 января 2012 года №17

НОРМЫ естественной убыли при транспортировке, хранении и реализации продовольственных товаров в сфере торговли и общественного питания

Содержание

1. Виды товарных потерь и общие принципы отражения их в учете

2. Методика расчета естественной убыли товаров на базах и складах розничной торговли и общественного питания.

3. Расчет размера естественной убыли.

4. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов после транспортирования при хранении на холодильниках.

5. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник.

6. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников.

7. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников.

8. Нормы естественной убыли охлажденного мяса при замораживании в камерах холодильников.

9. Надбавка к нормам естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов с температурой выше 4 град. Цельсия.

10. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при замораживании в блоках в камерах холодильников.

11. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников).

12. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении вне камер холодильников, а также при хранении на неохлаждаемых складах и на открытых площадках.

13. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов неблочных при хранении в камерах холодильников с батарейным и смешанным охлаждением.

14. Нормы естественной убыли замороженных мяса, вырезки и субпродуктов в блоках при хранении в камерах холодильников.

15. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках.

16. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках.

17. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках в камерах с естественной циркуляцией воздуха.

18. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках в камерах с принудительной циркуляцией воздуха.

19. Нормы естественной убыли колбас и копченостей при хранении на холодильниках.

20. Нормы естественной убыли импортных колбас при хранении на холодильниках (сырокопченые колбасы типа салями финского производства).

21. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении в камерах с воздушной рубашкой.

22. Нормы естественной убыли сыров при хранении на холодильниках.

23. Нормы естественной убыли при хранении сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент и пакеты-вкладыши из полимерных материалов.

24. Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении в камерах холодильников.

25. Нормы естественной убыли жирных, полужирных и низкожирных сыров в парафиновом покрытии при хранении в камерах холодильников.

26. Нормы естественной убыли сыров нежирных в парафиновом покрытии при хранении в камерах холодильников.

27. Нормы естественной убыли сыров жирных, полужирных и низкожирных, упакованных в паро- и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении в камерах холодильников.

28. Нормы естественной убыли сыров нежирных, упакованных в паро-и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении в камерах холодильников.

29. Нормы потерь яиц при длительном хранении в холодильниках.

30. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов в розничной торговой сети.

31. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов в розничной торговой сети.

32. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов в розничной торговой сети.

33. Нормы естественной убыли хлебобулочных продуктов в розничной торговой сети.

34. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров в розничной торговой сети.

35. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания.

36. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания.

37. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания.

38. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров, переработанных плодов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания.

39. Нормы естественной убыли соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания.

40. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах.

41. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах.

42. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, переработанных плодов, овощей и грибов, при хранении и отпуске на мелкооптовых базах.

43. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

44. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

45. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

46. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, плодов, овощей и грибов, переработанных при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

47. Нормы естественной убыли овощей и плодов свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания.

48. Нормы естественной убыли свежих ананасов и бананов при хранении и дозревании.

49. Нормы естественной убыли свежих мандаринов, апельсинов, лимонов и грейпфрутов при хранении, а также импортных апельсинов при рефрижерации и фумигации их бромистым метилом.

50. Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при кратковременном хранении на базах, складах разного типа в заготовительных пунктах.

51. Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении на базах и складах разного типа.

52. Нормы естественной убыли замороженных плодов, ягод и овощей при хранении овощей при хранении.

53. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми продуктами на складах, базах, в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания.

1. Виды товарных потерь и общие принципы отражения их в учете

1. Движение товара от мест производства до потребителя в силу различных причин сопровождается товарными потерями.

Товарные потери подразделяются на нормируемые и ненормируемые потери. Нормируемыми потерями являются:

- естественная убыль товаров;

- бой, разлом, россыпь товаров вследствие их хрупкости;

- порча товаров или повреждение потребительской тары, в которую упакована продукция, что в свою очередь вызывает потерю потребительских свойств товара;

- технологические отходы, образующиеся при подготовке отдельных видов товаров к продаже.

К ненормируемым потерям относятся порча и недостача товаров сверх установленных норм и недостача товаров, по которым такие нормы не установлены.

2. Естественная убыль представляет собой потери товара (уменьшение его массы при сохранении качества в пределах требований нормативных документов), являющиеся следствием физико-химических свойств товара, воздействия метеорологических факторов и несовершенства применяемых в данное время средств защиты продукции от потерь при транспортировке, хранении и реализации.

Естественная убыль является следствием:

- усушки, выветривания, распыла;

- утечки (таяние, просачивание);

- розлива при перекачке и отпуске жидких товаров.

3. Указанные причины обусловливают следующее: нормы естественной убыли не устанавливаются на продукцию:

- учет количества которой производится в единицах, отличающихся от массы;

- транспортируемую или хранящуюся в герметической таре;

- легко поглощающую влагу (при перевозках морским и речным транспортом).

4. Нормы естественной убыли не применяются к товарам, которые принимаются и отпускаются предприятием в таре или упаковке без взвешивания (счетом или по трафарету).

5. Нормы естественной убыли не распространяются на товары, имеющие производственные дефекты, указанные в соответствующей нормативно-технической документации (ГОСТы, ТУ и др.).

6. К естественной убыли не относятся потери, вызванные нарушением требований стандартов, технических условий, правил перевозки грузов, а также потери вследствие повреждения тары и изменения качества продукции. Эти потери относятся к актируемым и списываются в установленном порядке.

7. Нормы естественной убыли:

- дифференцированы по видам (группам) товара и его упаковки;

- зависят от вида транспорта и дальности перевозки;

- колеблются в зависимости от климатической зоны, времени года, условий и сроков хранения товара.

8. Товарные потери от боя, лома, порчи товара и повреждения потребительской тары в определенной степени также являются следствием ряда объективных (для субъектов торговли) причин:

внедрением экономичной, но непрочной транспортной тары (картонные ящики, бумажные и сетчатые мешки, полимерная пленка и т.п.); недостаточно высоким уровнем механизации погрузочно-разгрузочных работ; состоянием автомобильных дорог.

9. Нормируемыми технологическими отходами и потерями в торговле являются:

отходы, образующиеся при подготовке к розничной продаже колбас и мясокопченостей чистой массой(*); отходы и потери мяса, мясопродуктов, других товаров при машинной нарезке в магазинах; потери от зачистки монолита сливочного масла; потери сухого льда и расход углекислого газа, обусловленные технологией реализации отдельных видов товаров.

10. Нормы товарных потерь подразделяются на:

нормы товарных потерь при транспортировании; нормы товарных потерь при хранении; нормы товарных потерь в розничной торговой сети; нормы технологических отходов и потерь.

11. Порядок выявления, документального оформления и источник списания потерь в пределах норм естественной убыли и норм потерь от боя, лома, порчи товаров при транспортировании определяются договором поставки. В случае, если потери при транспортировании товаров являются издержками субъекта торговли, основанием для отражения их в учете служат соответствующим образом оформленные акты типовой формы, установленной органами налоговой службы, подтверждающие фактические потери (Коммерческий акт, Акт приемки товара, Акт на уничтожение товарных потерь и др.), составленные по результатам приемки каждой отдельной партии товара.

12. Товарные потери от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары в организациях торговли при хранении и реализации товаров оформляются актами типовой формы по мере их выявления. После утверждения акта о наличии товарных потерь от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары, испорченный товар уничтожается специально созданной для этого комиссией. Акты, отражающие товарные потери от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары, хранятся у материально ответственных лиц и передаются в бухгалтерию вместе с инвентаризационными описями. В процессе выведения результатов инвентаризации подсчитывается общая сумма потерь (боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары), зафиксированная в актах, составленных в межинвентаризационный период. Списание этих потерь производится в сумме, зафиксированной в актах, но не выше установленных норм.

13. Общими для расчета и списания товарных потерь в пределах норм естественной убыли, норм потерь от боя, лома, порчи товаров или повреждения потребительской тары при хранении и реализации товаров являются следующие положения:

а) утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются в случае выявления фактической недостачи;

б) списание естественной убыли в пределах норм производится на основе соответствующего расчета, составленного бухгалтером при участии материально ответственного лица и утвержденного руководителем торгового объекта;

в) естественная убыль товаров и товарные потери в пределах норм списываются с материально ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм;

г) недостача товаров в пределах установленных норм списывается с материально ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам, разница между покупными и розничными (продажными) ценами списывается за счет торговой надбавки;

д) за выявленные при инвентаризации товарные потери сверх установленных норм естественной убыли, товаров и норм потерь от боя, лома, порчи товаров, повреждения потребительской тары ответственность несут материально ответственные лица, по розничным ценам (если иное не предусмотрено соответствующими нормативными актами). Отдельные моменты, касающиеся особенностей применения норм естественной убыли и технологических отходов или повреждения потребительской тары при транспортировании, хранении и реализации в оптовой, розничной торговле и общественном питании, освещены при рассмотрении вопросов методики расчета товарных потерь.

2. Методика расчета естественной убыли товаров на базах и складах розничной торговли и общественного питания

Нормы естественной убыли товаров при хранении их на складах и базах организаций розничной торговли и общественного питания установлены в процентах к массе товара и применяются к товарам, отпущенным со склада в межинвентаризационный период, с учетом срока их хранения. При партионном учете товаров естественная убыль рассчитывается на основании фактических сроков хранения товара, исходя из зафиксированных в партионной карте дат поступления и отпуска товара. Если на базах и складах организаций розничной торговли и общественного питания учет товарных запасов ведется в количественно-стоимостном измерении сортовым или оперативно-бухгалтерским методом, для определения размера применяемой нормы естественной убыли рассчитывается средний срок хранения товара. При определении среднего срока хранения товара используются данные соответствующей карточки (страницы книги складского учета) количественного (количественно-стоимостного) учета движения товаров на складе. Определив по карточке общее количество ежедневных остатков товаров за межинвентаризационный период и разделив его на количество дней в этом периоде, получают средний суточный остаток товаров. Делением общего количества отпущенного за межинвентаризационный период товара на количество дней в этом периоде рассчитывается однодневный оборот. Средний срок хранения товара определяется делением его среднего суточного остатка на однодневный оборот. Определив средний срок хранения товара, рассчитывается размер нормы естественной убыли, который применяется в этом случае: начисление естественной убыли должно производиться из расчета суточной нормы путем суммирования начисленного количества убыли за каждые последующие сутки (кроме кондитерских и бакалейных товаров). Пример 1. На складе говядина мороженая хранилась 12 суток. Норма естественной убыли говядины мороженой при 3-суточном сроке хранения установлена в размере 0,08%. За каждые последующие сутки хранения до 10 суток норма увеличивается на 0,01%, после 10-суточного хранения за каждые сутки норма увеличивается на 0,005%. В этом случае за весь срок хранения говядины, т.е. за 12 суток, применяется норма естественной убыли в размере 0,16%, которая складывается из следующих величин (в процентах): норма при сроке хранения: 3 суток - 0,08; 10 суток - 0,08 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,01 = 0,15; 12 суток - 0,15 + 0,005 + 0,005 = 0,16. В тех случаях, когда товары хранятся свыше месяца, норма за весь срок хранения складывается из нормы, установленной для первого месяца хранения, и норм за последующие месяцы хранения. За время неполного последующего месяца хранения потери исчисляются в размере 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения. Пример 2. На складе крупа хранилась 3 месяца и 15 суток. Норма естественной убыли крупы при месячном сроке хранения установлена в размере 0,01%. За каждый последующий месяц хранения норма увеличивается на 0,01%. В этом случае за весь срок хранения крупы, т.е. за 3 месяца и 15 суток, применяется норма естественной убыли в размере 0,035%, которая складывается из следующих величин (в процентах): норма при сроке хранения: 1 месяц - 0,01; 2 месяца - 0,01 + 0,01 = 0,02; 3 месяца и 15 суток - 0,01 + 0,01 + 0,01 + 0,005 = 0,035.

3. Расчет размера естественной убыли

На складе проведено снятие остатков колбасы варено-копченой по состоянию на 15 мая. Предыдущая инвентаризация была проведена 15 марта. Таким образом, инвентаризационный период составил 61 сутки. Поступления, отпуск и остатки колбасы варено-копченой на основании данных бухгалтерского учета за весь инвентаризационный период определялись в следующих количествах:

Средний суточный остаток - 958 кг (58443 : 61). Однодневный оборот - 227 кг (13848 : 61). Средний срок хранения - 4 суток (958 : 227). Норма естественной убыли колбасы варено-копченой установлена при сроке хранения 4 суток - 0,086%. Предельный размер естественной убыли колбасы при обороте 13848 кг и 4-суточном сроке хранения составит 11,9 кг (13848 x 0,086 : 100). Приведенный расчет естественной убыли производится по тем позициям "С сличительной ведомости результатов инвентаризации товаров, материалов и тары в торговле", по которые (после зачета пересортицы) отражена недостача товара. При расчете потерь товаров в пределах норм естественной убыли на базах и складах организаций розничной торговли и общественного питания необходимо учитывать, что:

- если в межинвентаризационный период на какую-либо дату книжных остатков (фактических потерь) товара на складе не было, весь оборот по данному товару за предшествующие этой дате дни при начислении естественной убыли в расчет не принимается;

- при хранении товаров свыше предусмотренных в примечаниях к нормам предельных сроков дальнейшего начисления норм не производится;

- средний срок хранения исчисляется в полных днях оборота. В случае получения при делении дробного числа оно округляется до целого, при этом доли до 0,5 отбрасываются, а 0,5 и более округляются до единицы;

- по скоропортящимся товарам, средний срок хранения которых не превышает 1 суток, допускается доли до 0,5 приравнивать к 0,5, а свыше - к единице;

- если расчетный срок хранения товаров на складе превысил инвентаризационный период, применяются нормы за срок хранения, не превышающий продолжительность инвентаризационного периода.

4. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов после транспортирования при хранении на холодильниках

(в процентах)

Примечания:

1. Срок хранения исчисляется с даты поступления охлажденного мяса на холодильник.

2. При поступлении мяса с незавершенным технологическим процессом (частично охлажденного или остывшего, имеющего температуру выше 4 град. Цельсия) следует применять нормы естественной убыли на доохлаждение.

3. При последующем хранении мяса, прошедшего холодильную обработку (доохлаждение) на холодильниках торговли, следует применять нормы естественной убыли на хранение охлажденного мяса.

4. При хранении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при хранении ягнятины предусмотренными для баранины второй категории.

5. При хранении буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

6. При хранении охлажденного мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная молодняк).

7. Нормы естественной убыли субпродуктов при холодильной обработке и хранении, приведенные в настоящем документе, распространяются на субпродукты всех видов убойных животных.

5. Нормы естественной убыли на доохлаждение мяса и субпродуктов при поступлении на холодильник

Примечания:

1. Температура мяса в тушах, полутушах и четвертинах замеряется в толще мышц бедра, а для передних четвертин - в толще мышц лопатки.

2. При доохлаждении телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории, ягнятины - нормами для тощей баранины; жеребятины - нормами для тощей конины.

6. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильников

В процентах (к массе парного мяса и субпродуктов)

Примечания:

1. Продолжительность охлаждения парного мяса от температуры от 35 град. Цельсия до 42 град. Цельсия до 16 часов соответствует условиям быстрого охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха минус 3 град. Цельсия и скорости его движения не менее 0,8 м/с на уровне бедра полутуш, от 16 до 24 часов - условиям ускоренного охлаждения в камерах при паспортной температуре воздуха 0 град. Цельсия и скорости его движения не менее 0,5 м/с.

2. При поступлении на холодильник частично охлажденного или остывшего мяса с другого предприятия и при охлаждении этого мяса до температуры 4 град. Цельсия - 0 град. Цельсия нормы естественной убыли начисляются в процентах от нормы, указанной в приложении:

поставщиком - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной в товарно-транспортной накладной в момент отгрузки, с учетом продолжительности его охлаждения; получателем - в зависимости от температуры мяса, зафиксированной при его приемке, и продолжительности охлаждения.

3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

7. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при хранении в камерах холодильников

В процентах (к массе охлажденного мяса и субпродуктов)

Примечания:

1. При хранении мяса в охлажденном виде с 6 на 7 сутки нормы естественной убыли исчисляются по 0,02% за каждые сутки, при хранении свыше 7 суток нормы начисляются по 0,01% за каждые сутки.

2. На холодильниках, на которые поступает ранее хранившееся охлажденное мясо, расчет естественной убыли осуществляется по нормам на фактический срок хранения на данном предприятии по каждой партии, с момента прибытия мяса на холодильник, исключив при этом нормы естественной убыли за предшествующее время хранения на мясокомбинате и на транспорте.

Количество предшествующих суток хранения определяют вычитанием даты выработки мяса, указанной в удостоверении о качестве, из даты поступления мяса на холодильник и вычетом одних суток на охлаждение мяса. При отсутствии даты выработки мяса в удостоверении о качестве, предшествующее время хранения мяса в период транспортировки можно посчитать путем вычитания из даты поступления даты отгрузки. Количество суток хранения на холодильнике устанавливают комиссионно, по фактически сложившимся суткам хранения и ежемесячно фиксируют актом, который прилагают к ежемесячной расчетной ведомости по естественной убыли.

3. При хранении телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными соответственно для тощей говядины и баранины; мяса яков, буйволятины, лосятины, оленины - нормами для говядины второй категории.

4. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

8. Нормы естественной убыли охлажденного мяса при замораживании в камерах холодильников

В процентах к массе охлажденного мяса

Примечания:

1. Нормы естественной убыли предусмотрены на замораживание охлажденного мяса (в диапазоне температур от 0 град. Цельсия до 4 град. Цельсия) до минус 8 град. Цельсия и ниже. При этом продолжительность замораживания свыше 40 часов предусмотрена для камер с паспортной температурой выше минус 23 град. Цельсия.

2. При замораживании или домораживании мяса и мясных продуктов до температуры минус 15 град. Цельсия и последующем хранении при этой температуре нормы естественной убыли, указанные в таблице, увеличиваются на 0,1% соответственно продолжительности обработки или температуре воздуха.

3. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

9. Надбавка к нормам естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов с температурой выше 4 град. Цельсия

Примечания:

1. При замораживании мяса, поступившего с других предприятий с температурой выше 4 град. Цельсия, применяется надбавка к норме естественной убыли согласно фактической температуре груза, зафиксированной в документах при отгрузке и приемке, и в размерах согласно данным таблицы.

2. При поступлении на холодильник с другого предприятия не полностью замороженного мяса всех видов и категорий упитанности применяют следующие нормы естественной убыли на его домораживание:

- для частично оттаявшего, с температурой выше минус 7,9 град. Цельсия до минус 1,6 град. Цельсия - 0,25% к его массе;

- с температурой от минус 12 град. Цельсия до минус 8 град. Цельсия и последующем хранении его в камерах с температурой минус 15 град. Цельсия или ниже - 0,1% к его массе.

3. При поступлении на холодильник полностью оттаявшего мяса с температурой в толще мышц бедра минус 1,5 град. Цельсия и выше и отсутствии срочной реализации или промпереработки, по разрешению администрации, производится повторное замораживание мяса и мясных продуктов и применяются нормы естественной убыли, указанные в нормах 8, в зависимости от условий замораживания.

4. Данные нормы естественной убыли применяются при наличии коммерческих актов, в которых указываются масса и температура полностью оттаявших, не доохлажденных или не домороженных мясных продуктов при приемке их на холодильник с подтверждением сведений о температуре и массе продукции представителем грузоотправителя или перевозчика, которые утверждаются директором или главным инженером предприятия грузополучателя, а также при наличии сведений о процессе в журнале.

10. Нормы естественной убыли охлажденных мяса и субпродуктов при замораживании в блоках в камерах холодильников

Примечания:

1. Паспортной температурой воздуха в камерах замораживания считается температура, числящаяся в паспорте холодильника.

2. Применение естественной убыли при замораживании мяса до температуры в толще мышц минус 15 град. Цельсия разрешается только на холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения замороженного мяса минус 15 град. Цельсия и ниже.

На холодильниках с паспортной температурой воздуха в камерах хранения замороженного мяса выше минус 15 град. Цельсия применяются нормы естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры минус 8 град. Цельсия в толще мышц.

3. При замораживании охлажденного мяса в туннельных морозильных камерах нормы естественной убыли исчисляются по нормам, указанным в нормах 8 (графа 3), со снижением на 20 процентов.

4. При поступлении на холодильник полностью оттаявших замороженных мяса и субпродуктов (с температурой минус 1,5 град. Цельсия и выше) при вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в нормах 8 и 9, в зависимости от паспортной температуры воздуха камер холодильника.

Повторное замораживание мяса и субпродуктов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации).

5. При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше минус 8 град. Цельсия) субпродуктов и замороженного мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при замораживании мяса и субпродуктов до температуры камер хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе поступивших мясных продуктов, для мясных продуктов с температурой минус 8 град. Цельсия и ниже при хранении их в камерах с температурой минус 15 град. Цельсия и ниже - 0,1% к массе поступивших мясных продуктов.

6. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины тощей, а при замораживании ягнятины - предусмотренными для говядины второй категории.

7. При замораживании буйволятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

8. При замораживании мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная молодняк).

11. Нормы естественной убыли парных мяса и субпродуктов при остывании и замораживании естественным холодом (вне камер холодильников)

(в процентах к массе парного мяса)

Примечания:

1. При замораживании телятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для тощей говядины; мяса яков, буйволятины, оленины и лосятины - нормами для говядины второй категории; ягнятины - нормами для тощей баранины.

2. Нормы естественной убыли применяются при наличии комиссионных актов, утвержденных директором или главным инженером предприятия, в связи с исключительным характером производственной необходимости использования естественного холода и, соответственно, отклонения от паспорта холодильного хозяйства.

12. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении вне камер холодильников, а также при хранении на неохлаждаемых складах и на открытых площадках

Примечания:

1. Нормы естественной убыли применяются в зимний период в IV и I кварталах.

2. При хранении вне камер холодильников конины, верблюжатины и буйволятины применяются нормы естественной убыли, установленные для говядины 2 категории, а для оленины - как для баранины 1 категории.

3. В случае оттаивания мяса из-за резкого колебания температуры наружного воздуха и последующего подмораживания дополнительно начисляется естественная убыль этого процесса.

4. Эти нормы могут быть применены при хранении мяса в холодильных камерах, в которых температура воздуха поддерживалась выше минус 8 град. Цельсия (до минус 3 град. Цельсия). Начисление резерва естественной убыли носит исключительный характер производственной необходимости и проводится по разрешению вышестоящей организации.

5. На хранение продукции вне камер, а также при использовании камер не по назначению составляется комиссионный акт.

13. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов неблочных при хранении в камерах холодильников с батарейным и смешанным охлаждением

1-я климатическая группа

(в процентах за один месяц хранения)

2-я климатическая группа

3-я климатическая группа

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. Нормы естественной убыли распространяются на хранение замороженного мяса (говядина, свинина, баранина, козлятина и др.) и субпродуктов неблочных всех видов убойных животных в камерах холодильников с батарейной и смешанной системой охлаждения.

3. При хранении замороженных мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости каждого отдельно стоящего холодильника, исчисляемой по камерам хранения только замороженных грузов.

4. При хранении на холодильниках замороженных конины, верблюжатины, мяса яков, буйволятины, телятины и ягнятины следует пользоваться нормами естественной убыли, предусмотренными для говядины второй категории.

5. При хранении замороженного мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли:

- лося, оленя (марала), медведя - для говядины второй категории;

- косули, сайгака - для баранины, козлятины второй категории;

- дикого кабана - для свинины второй категории (мясная молодняк).

6. Нормы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов даны при хранении в камерах холодильников с паспортной (проектной) температурой воздуха минус 15 град. Цельсия и ниже.

При хранении замороженного мяса и субпродуктов на всех холодильниках с паспортной (проектной) температурой воздуха камеры выше минус 15 град. Цельсия, кроме холодильников емкостью менее 300 тонн, нормы увеличиваются по II, III, IV кварталам на 15 процентов.

7. На холодильниках емкостью менее 300 тонн нормы естественной убыли при хранении замороженного мяса и субпродуктов предусматриваются в I квартале на 10 %, во II, III, IV кварталах - на 25% выше указанных норм.

8. При хранении замороженного мяса всех видов и категорий в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 20% на всех холодильниках, кроме одноэтажных, с электрообогревом грунта.

9. При хранении замороженного мяса и субпродуктов в камерах с принудительной воздушной системой охлаждения предусматриваются нормы естественной убыли во II, III, IV кварталах на 15% выше указанных норм.

10. При хранении замороженного мяса всех видов и категорий упитанности на всех холодильниках, кроме одноэтажных, с электрообогревом грунта, нормы уменьшаются:

- на 20% - для камер с коэффициентом экранирования меньше 0,5;

- на 25% - для камер с коэффициентом экранирования 0,5 и более.

Коэффициент экранирования холодильника, т.е. отношение сумм поверхностей панельных приборов охлаждения (в пристенных, потолочных) к общей строительной площади экранируемых стен и потолка всех камер, оборудованных панельными приборами охлаждения, выраженный в долях единицы, рассчитывается технической службой холодильника, утверждается главным инженером и передается в бухгалтерию этого предприятия.

14. Нормы естественной убыли замороженных мяса, вырезки и субпродуктов в блоках при хранении в камерах холодильников

В процентах (за один месяц хранения)

Примечания:

1. При хранении замороженных неупакованных мяса и субпродуктов в блоках в штабеле с укрытием применяются нормы естественной убыли в зависимости от климатической группы.

К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область. Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. При хранении замороженных, упакованных в полимерные пленки мяса и субпродуктов в блоках применяются следующие нормы естественной убыли: для говядины, свинины, баранины без жил всех сортов, вырезки - 0,02%, мяса всех видов на костях - 0,05%, субпродуктов всех видов - 0,03% за один месяц хранения независимо от климатической группы и периода года.

3. При хранении замороженного мяса, вырезки и субпродуктов в блоках, упакованных в изотермические картонные контейнеры, короба, парафинированные бумажные и ламинированные мешки, нормы естественной убыли устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных в настоящей таблице для неупакованных блоков.

4. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

15. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9 град. Цельсия до минус 1,6 град. Цельсия) нормы на домораживание до температуры минус 8 град. Цельсия устанавливаются в следующих размерах:

- неупакованного в полимерные пленки - 0,1%;

- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.

Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1 град. Цельсия до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.

3. Естественная убыль мяса птицы и кроликов при холодильной обработке (доохлаждение, замораживание, домораживание) списывается по нормам 17.

4. Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой продукта минус 1,5 град. Цельсия и выше) при его повторном замораживании применяются нормы естественной убыли согласно нормам 17.

16. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении на холодильниках

Примечания:

1. В случае поступления на холодильник частично оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой от минус 7,9 град. Цельсия до минус 1,6 град. Цельсия) нормы на домораживание до температуры минус 8 град. Цельсия устанавливаются в следующих размерах:

- не упакованного в полимерные пленки - 0,1%;

- упакованного в полимерные пленки - 0,05% к массе продукта.

Потери массы замороженного мяса птицы и кроликов, возникающие при замораживании от минус 8,1 град. Цельсия до температуры камер хранения, учтены в нормах, установленных для первого месяца хранения.

2. Естественная убыль мяса птицы и кроликов при холодильной обработке (доохлаждение, замораживание, домораживание) списывается по нормам, согласно нормам 17.

3. Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов (с температурой продукта минус 1,5 град. Цельсия и выше) при его повторном замораживании применяются нормы естественной убыли согласно нормам 17.

Повторное замораживание (как и первичное) мяса птицы и кроликов производится только в исключительных случаях (при невозможности немедленной реализации) по разрешению руководства холодильника и с составлением комиссионного акта.

17. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках в камерах с естественной циркуляцией воздуха

Примечания:

1. Холодильная обработка птицы проводится до достижения в толще грудной мышцы тушки температуры: при охлаждении - от 0 град. Цельсия до 4 град. Цельсия; при замораживании - минус 8 град. Цельсия и ниже.

2. При охлаждении мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.

3. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.

4. При замораживании тушек птицы в потрошеном виде, упакованных в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,1% к массе остывшего или охлажденного в ледяной воде мяса и 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (цыплята, цыплята-бройлеры, куры).

5. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов при хранении в течение 15 суток (п.5) распространяются на все виды транспортной тары; при использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде (п.6), ящиков из гофрированного картона, выстланных пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.

6. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в течение 15 суток составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.

7. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

18. Нормы естественной убыли мяса птицы и кроликов, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при охлаждении, замораживании и хранении на холодильниках в камерах с принудительной циркуляцией воздуха

Примечания:

1. Холодильная обработка птицы проводится до достижения в толще грудной мышцы тушки температуры: при охлаждении - от 0 град. Цельсия до 4 град. Цельсия; при замораживании - минус 8 град. Цельсия и ниже.

2. При охлаждении мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.

3. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.

4. При замораживании тушек птицы в потрошеном виде, упакованных в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,1% к массе остывшего или охлажденного в ледяной воде мяса и 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (цыплята, цыплята-бройлеры, куры).

5. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в полупотрошеном и потрошеном видах и кроликов при хранении в течение 15 суток распространяются на все виды транспортной тары; при использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде, ящиков из гофрированного картона, выстланных пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.

6. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в течение 15 суток составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.

7. Указанные нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

19. Нормы естественной убыли колбас и копченостей при хранении на холодильниках

В процентах (к массе продуктов, принятых на холодильник)

Примечания:

1. К 1-й климати ческой группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. В случае хранения колбас полукопченых, варено-копченых, сырокопченых и копченостей при температуре от 0 до 4 град. Цельсия применяются нормы естественной убыли, установленные для температуры от минус 6 до минус 1 град. Цельсия в течение 30 суток и до 5 суток - для шпика свиного.

20. Нормы естественной убыли импортных колбас при хранении на холодильниках (сырокопченые колбасы типа салями финского производства)

Примечания:

1. Для промежуточных сроков хранения колбас нормы естественной убыли определяются следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется средняя норма за период хранения сверх указанного срока.

Пример. Колбаса салями хранилась 35 суток. Норма естественной убыли при хранении за 30 суток составляет 0,19%. Норма естественной убыли за 45 суток - 0,25%. Средняя норма убыли за последующие 5 суток составит: (0,25 - 0,19) х 5/15 = 0,02. Всего за 35 суток норма естественной убыли составит: 0,19 + 0,02 = 0,21.

2. Естественную убыль массы полукопченых колбас финского производства при хранении на холодильниках следует списывать по нормам согласно нормам 19 для колбас и копченостей.

21. Нормы естественной убыли замороженных мяса и субпродуктов при хранении в камерах с воздушной рубашкой

В процентах (за один месяц хранения)

22. Нормы естественной убыли сыров при хранении на холодильниках

Часть 1

Часть 2

Примечание. В отношении сыров в рассоле нормы естественной убыли не применяются.

23. Нормы естественной убыли при хранении сливочного масла, упакованного монолитами в пергамент и пакеты-вкладыши из полимерных материалов

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

Примечания:

1. Полимерная пленка толщиной от 45 до 70 мкм.

2. Размораживание сливочного масла проводится при температуре воздуха от 18 град. Цельсия до 22 град. Цельсия и относительной влажности воздуха 85%-90% до установления в центре монолита (на глубине 8-10 см) температуры 8-10 град. Цельсия.

3. Естественная убыль масла при хранении определяется по разности массы продукта, заложенного и снятого с хранения, выраженной в процентах к первоначальной массе.

4. В рассчитанные нормы естественной убыли не включен расход продукции на проведение органолептической оценки и отбор проб на проведение испытаний в процессе хранения.

5. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

24. Нормы естественной убыли замороженного творога при хранении в камерах холодильников

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в твороге при закладке на хранение.

2. Размораживание творога производится при температуре воздуха от 16 град. Цельсия до 20 град. Цельсия.

3. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

4. Творог упакован в паро-влагонепроницаемые полимерные пленки толщиной 40-75 мкм.

5. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

25. Нормы естественной убыли жирных, полужирных и низкожирных сыров в парафиновом покрытии при хранении в камерах холодильников

В процентах (к массе нетто продукции, заложенной на хранение)

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.

2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

26. Нормы естественной убыли сыров нежирных в парафиновом покрытии при хранении в камерах холодильников

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.

2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

27. Нормы естественной убыли сыров жирных, полужирных и низкожирных, упакованных в паро- и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении в камерах холодильников

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.

2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

28. Нормы естественной убыли сыров нежирных, упакованных в паро- и влагонепроницаемые полимерные пленки, при хранении в камерах холодильников

В процентах (к массе нетто продукта, заложенного на хранение)

Примечания:

1. МДВ - это массовая доля влаги в сыре при закладке на хранение.

2. Естественная убыль определяется по разности масс продукта, заложенного и снятого с хранения.

3. Нормы естественной убыли разработаны для производственных холодильников.

29. Нормы потерь яиц при длительном хранении в холодильниках торговли

Примечания:

1. Нормы естественной убыли распространяются на яйца столовые, соответствующие при поступлении на хранение требованиям нормативно-технической документации. Нормы потерь установлены в процентах к первоначальному количеству яиц (в штуках) в партии.

2. Перед выпуском в реализацию яйца с указанными в настоящей таблице пороками отсортировываются, факт сортировки удостоверяется надлежаще оформленным сортировочным актом.

3. Списание потерь в пределах норм производится на основании сортировочного акта и накладной, подтверждающей сдачу отсортированных яиц на промпереработку, на корм скоту, или акта на уничтожение.

4. Предельный размер потерь яиц начисляется по каждой партии в отдельности с учетом фактических сроков хранения, исходя из начальной даты поступления и конечной даты реализации всей партии (или даты реализации).

5. Взаимозачет при списании видов потерь разных групп не допускается.

6. Для промежуточных сроков хранения норма потерь определяется следующим образом: к норме, установленной для меньшего (по сравнению с фактическим) срока хранения, прибавляется среднеарифметическая норма за период хранения сверх указанного срока.

Пример. Для яиц с пороками первой группы норма потерь при хранении партии в течение 45 суток составит:

(0,24 - 0,1) х 15 0,1 + ─────────────────── = 0,17%

30

30. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов в розничной торговой сети

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклима- тическому району) относятся Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская облас- ти. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному мак- роклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошс- кая области.

2. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также

в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

31. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов в розничной торговой сети

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

3. На рыбу, рыбные продукты и нерыбные морепродукты замороженные неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиатгезионной бумаги, нормы применяются в размере 75% от нормы, установленной на замороженную неглазированную рыбу.

32. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов в розничной торговой сети

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

33. Нормы естественной убыли хлебобулочных продуктов в розничной торговой сети

Примечания:

1. Для палаток и киосков нормы естественной убыли хлеба печеного снижаются на 30%.

2. На штучный хлеб и хлебобулочные изделия применяется норма на возмещение потерь от санитарного брака в размере 0,04%.

3. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

4. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

34. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров в розничной торговой сети

Примечания:

1. В отношении фасованных бакалейных и кондитерских товаров, поступивших в розничную торговую сеть во всех видах транспортной тары, включая тару-оборудование, применять норму потерь от повреждения потребительской тары в следующих размерах (в %):

1) мука, крупа, сахар-песок, поваренная соль, крахмал - 0,03;

2) прочие бакалейные и кондитерские товары (кроме упакованных в коробки) - 0,01;

3) на товары, фасуемые в магазине, указанные нормы не распространяются.

2. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

3. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы (супермаркеты), а также в магазинах других типов при торговой площади более 400 кв.м. В остальных магазинах и павильонах применяются нормы, установленные для второй группы магазинов.

35. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания

Примечания:

1. В отношении замороженного мяса, птицы и субпродуктов, указанных в приложении, нормы применяются только при температуре хранения от минус 8 град. Цельсия до минус 4 град. Цельсия, а при температуре ниже минус 8 град. Цельсия применяются нормы, установленные для холодильников торговли (нормы 30).

2. При хранении мяса в блоках, упакованного без применения полимерной пленки, нормы естественной убыли применяются в размере 70% от норм, предусмотренных для замороженного мяса в тушах, полутушах.

3. При хранении замороженного мяса и мясных продуктов (кроме мяса птицы), упакованных с помощью полимерной пленки, нормы естественной убыли применяются в размере 50% от нормы, указанной в приложении для соответствующего вида товара.

4. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

36. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания

Примечания:

1. В отношении замороженной неглазированной рыбы нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 град. Цельсия.

2. На рыбу, рыбные продукты и нерыбные морепродукты, замороженные неглазированными, упакованные с применением полимерной пленки, нормы применяются в размере 50% от нормы, установленной для рыбы, рыбных продуктов всех наименований, замороженных неглазированных.

3. На рыбу горячего копчения, замороженную нормы естественной убыли не применяются.

4. При хранении рыбы и рыбных продуктов (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников.

5. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

37. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания

Примечания:

1. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в металлической таре нормы естественной убыли не применяются.

2. При хранении масла растительного в деревянных бочках свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев.

3. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за каждый последующий месяц хранения применяются в размерах, установленных для распределительных холодильников, при соответствующих условиях, способах (в таре, без тары) и сроках хранения (нормы 37).

4. Потери массы масла растительного независимо от периода года и климатической зоны составляют при перекачке:

- из цистерны в баки - 0,01%;

- из баков и цистерн в бочки - 0,01%;

- из бочек в баки, цистерны и бочки - 0,02%.

5. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

38. Нормы естественной убыли кондитерских и бакалейных товаров, переработанных плодов при хранении на складах и базах розничных торговых предприятий и предприятий общественного питания

Примечания:

1. При хранении кондитерских изделий, сухарей и сушек свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев, а для меда - до 12 месяцев.

2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на заготовительные пункты.

3. При хранении бакалейных товаров, за исключением сахара-рафинада, сахара-песка, макаронных изделий, свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,01% за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев.

При хранении сахара-рафинада, сахара-песка и макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008% за каждый последующий месяц в пределах:

- сахар-рафинад, сахар-песок - до 1 года;

- макаронные изделия без добавок - до 6 месяцев;

- макаронные изделия с добавками - до 3 месяцев.

4. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

39. Нормы естественной убыли соли поваренной пищевой при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания

Примечания: При хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше одного года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17% за каждый последующий квартал в течение трех лет. При хранении соли свыше трех лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении.

40. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах

Примечания: К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область. Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

41. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске на мелкооптовых базах

Примечания: К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область. Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

42. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, переработанных плодов, овощей и грибов, при хранении и отпуске на мелкооптовых базах

Примечания: К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область. Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

43. Нормы естественной убыли мяса и мясных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400-500 мест и столовых открытой сети на 300-500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.

44. Нормы естественной убыли рыбы и рыбных продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

Примечания:

1. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

2. К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400-500 мест и столовых открытой сети на 300-500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест.

45. Нормы естественной убыли молочных и жировых продуктов при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

Примечания:

1. При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяются нормы естественной убыли в размере 0,03%.

2. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

46. Нормы естественной убыли кондитерских, бакалейных товаров, плодов, овощей и грибов переработанных при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

Примечание: К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область. Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

47. Нормы естественной убыли овощей и плодов свежих при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания

48. Нормы естественной убыли свежих ананасов и бананов при хранении и дозревании

В процентах за сутки (к массе продукции, заложенной на хранение)

Примечания:

1. Нормы естественной убыли применяются при фактической недостаче плодов, установленной по результатам инвентаризации. Предварительное списание резерва естественной убыли не допускается.

2. Расчет резерва естественной убыли свежих ананасов и бананов при хранении и дозревании на плодоовощных базах производится к сумме среднесуточных остатков по каждой партии плодов в отдельности, с первого дня поступления и до закрытия партии.

49. Нормы естественной убыли свежих мандаринов, апельсинов, лимонов и грейпфрутов при хранении, а также импортных апельсинов при рефрижерации и фумигации их бромистым метилом

(в процентах за сутки к массе продукции, заложенной на хранение)

Примечания:

1. Нормы естественной убыли мандаринов, апельсинов, лимонов и грейпфрутов разработаны при хранении на складах плодоовощных баз с искусственным охлаждением и в холодильных камерах.

2. Норма естественной убыли при рефрижерации апельсинов в холодильных камерах составляет 0,05% за сутки.

3. Норма естественной убыли при фумигации апельсинов бромистым метилом составляет 0,15% за сутки, но не более 0,3% за весь цикл обработки, с момента загрузки продукции в камеру и до завершения проветривания после фумигации.

4. Нормы естественной убыли применяются при фактической недостаче плодов при обработке и хранении, установленной по результатам инвентаризации.

5. Расчет естественной убыли плодов при хранении, рефрижерации и фумигации производится следующим образом:

- за время хранения на базе до начала рефрижерации или фумигации плодов резерв естественной убыли начисляется к сумме среднесуточных остатков по нормам, соответствующим срокам хранения;

- за время рефрижерации и фумигации плодов согласно п.п. 2 и 3 примечания.

50. Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при кратковременном хранении на базах, складах разного типа в заготовительных пунктах

Часть 1. Первая климатическая группа

Часть 2. Вторая климатическая группа

Часть 3. Третья климатическая группа

Примечание: К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится Нарынская область. Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

51. Нормы естественной убыли свежих картофеля, овощей и плодов при длительном хранении на базах и складах разного типа

Часть 1. Первая климатическая группа

Часть 2. Вторая климатическая группа

Часть 3. Третья климатическая группа

Примечания:

1. При хранении корнеплодов в буртах с переслойкой песком естественная убыль не начисляется.

2. При хранении плодов в холодильных камерах с регулируемой газовой средой естественная убыль начисляется по нормам, утвержденным для складов с охлаждением, со снижением на 15%.

3. В третьей климатической группе при хранении плодов в складах без искусственного охлаждения естественная убыль начисляется по нормам, установленным для складов с искусственным охлаждением.

4. При хранении картофеля, овощей и плодов в районах Крайнего Севера применяются нормы, установленные для складов без искусственного охлаждения в холодной зоне с надбавкой в процентах:

- для картофеля, свеклы и чеснока - 20%;

- лука - 30%;

- яблок - 40%;

- начиная с декабря для моркови - 30% и груш - 40%.

5. К 1-й климатической группе (соответствует холодному макроклиматическому району) относится: Нарынская область.

Ко 2-й климатической группе (соответствует умеренному макроклиматическому району) относятся: Иссык-Кульская, Чуйская и Таласская области. К 3-й климатической группе (соответствует теплому умеренному макроклиматическому району) относятся: Баткенская, Джалал-Абадская и Ошская области.

52. Нормы естественной убыли замороженных плодов, ягод и овощей при хранении

В процентах (к массе продукции, заложенной на хранение)

Примечания:

1. Исчисление естественной убыли массы замороженной плодоовощной продукции при партионном способе хранения и учета производится исходя из фактической продолжительности хранения и массы продукции на начало хранения.

Пример. Партия замороженной черной смородины в деревянных ящиках, массой нетто 1000 кг, поступила на склад 10 августа и была реализована в декабре частями: 15 декабря - 600 кг, 27 декабря - 394 кг. Продолжительность хранения смородины составила 4 полных месяца и 5 дней 5-го месяца для первой части и 4 полных месяца и 12 дней 5-го месяца - для второй части партии. При норме убыли за 4 месяца хранения - 0,65% и за 5 месяцев - 0,77% естественная убыль в пределах норм составляет: (0,65 + 5 х (0,77 - 0,65)/30)) х 600/100 + (0,65 + 12 х (0,77 0,65)/30) х (400-4,04)/100 = 4,04 + 2,76 = 6,8 кг. Фактические потери - 6 кг (1000 - 600 - 394). С материально ответственного лица списывается недостача замороженной черной смородины в количестве 6 кг, т.е. в размере фактической недостачи.

2. При сортовом способе хранения и учете быстрозамороженной плодоовощной продукции нормы естественной убыли применяются к среднему остатку товара за период хранения.

При краткосрочном (до 1 месяца) хранении исчисляется среднесуточный остаток товаров. При сроке хранения, составляющим месяц и более, исчисление среднемесячного остатка допускается производить по средней хронологической на основании сведений об остатках продукции на 1, 11, 21 и 1 число следующего месяца.

53. Нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми продуктами на складах, базах, в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания

Примечания:

1. Определение предельного размера потерь от боя стеклянной тары с товарами на складах, в розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания производится независимо от сроков хранения этих ценностей за проверяемый период в следующем порядке.

По товарам в стеклянной таре (отдельно по каждому виду тары): на складах (базах) оптовых и розничных предприятий и предприятий общественного питания - от полученного и отпущенного количества товаров в стеклянной таре, деленного на два (отдельно по каждому наименованию товара); в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания - с оборота по продаже товаров в стеклянной таре.

2. В тех случаях, когда потери от боя стеклянной тары с товарами по установленным нормам составляют менее одной бутылки, банки и т.п., при начислении норм доли до 0,5 единицы продукции отбрасываются, а 0,5 и выше - округляются до единицы.