САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ «Предприятия по производству кондитерских изделий» (Утверждены постановлением Главного Государственного санитарного врача Кыргызской Республики)

ПРЕКРАТИЛ ДЕЙСТВИЕ

в соответствии со статьей 36 Закона КР

от 20 июля 2009 года № 241

"О нормативных правовых актах Кыргызской Республики"

Зарегистрировано в Министерстве юстиции Кыргызской Республики

1 декабря 2004 года. Регистрационный номер 141-04

Утверждены

постановлением Главного

Государственного санитарного врача

Кыргызской Республики

от 12 ноября 2004 года № 42

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

"Предприятия по производству кондитерских изделий"

1. Область и порядок применения Санитарных правил

2. Санитарные требования к территории

3. Водоснабжение, канализация

4. Отопление, вентиляция и освещение

5. Санитарные требования к производственным и подсобным

помещениям

6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, таре

7. Санитарные требования к сырью, материалам

8. Организация производственного контроля

9. Требования к готовой продукции

10. Транспортировка и реализация продукции

11. Санитарно-гигиенический и эпидемиологический режим

12. Медицинские осмотры, гигиеническая подготовка, личная

гигиена персонала

13. Ответственность за выполнение санитарных правил

1. Область и порядок применения

Санитарных правил

Настоящие Санитарные правила разработаны Департаментом Госсанэпид-

надзора Министерства здравоохранения Кыргызской Республики на основании

Закона Кыргызской Республики "О санитарно-эпидемиологическом благополу-

чии населения", в соответствии с Положением о Государственном санитар-

но-эпидемиологическом нормировании, утвержденным постановлением Прави-

тельства Кыргызской Республики от 10.12.2001 г. № 778 "О реализации За-

кона Кыргызской Республики "О санитарно-эпидемиологическом благополучии

населения"". Санитарные правила распространяются на все предприятия,

независимо от форм собственности, включая мини-цеха, осуществляющие де-

ятельность в сфере производства, транспортировки, хранения и реализации

кондитерских изделий, в том числе кремово-кондитерских изделий. Ми-

ни-цех - предприятие, с суточной производительностью не более 50 кг го-

товой продукции в сутки.

2. Санитарные требования к территории

2.1. В соответствии со статьей 9 Закона КР "О санитарно-эпидемио-

логическом благополучии населения" предоставление земельных участков

под строительство, а также ввод в эксплуатацию построенных и реконстру-

ированных объектов для размещения кондитерского производства допускает-

ся при наличии санитарно-эпидемиологических заключений о соответствии

таких объектов санитарным правилам.

2.2. Предприятия по производству кондитерских изделий запрещается

располагать в подвальных и полуподвальных помещениях, многоквартирных

жилых домах и пристройках.

2.3. Территория предприятия подлежит уборке.

2.4. Подъездные пути, тротуары и разгрузочные площадки должны быть

заасфальтированы. На хозяйственном дворе устраиваются навесы для тары.

2.5. Для сбора и временного хранения мусора используют мусоросбор-

ники с крышками, которые устанавливают на асфальтированную площадку.

Размещать мусоросборники следует не ближе 25 м от предприятия и жилых

домов.

3. Водоснабжение, канализация

3.1. Предприятия обеспечиваются водоснабжением и канализацией. Ус-

ловия водоснабжения и канализования определяются при оформлении сани-

тарно-эпидемиологического заключения.

3.2. Качество воды на предприятиях должно отвечать гигиеническим

требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем

питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.

3.3. Внутренняя система канализации производственных и хозяйствен-

но-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельными выпус-

ками во внутриплощадочную сеть канализации. Уровень выпуска производс-

твенных стоков оборудуется выше уровня выпуска хозяйственно-фекальных

стоков. Помещения с наличием сливных трапов, моечных ванн, раковин,

унитазов не размещаются ниже уровня внутриплощадочной канализации, при-

мыкающей к организации торговли. Горизонтальные отводы канализации от

всех производственных помещений вне зависимости от числа санитарно-тех-

нических устройств должны иметь устройства для прочистки труб. На кон-

цевых участках канализационных горизонтальных отводов устраиваются "ды-

хательные" стояки для исключения засасывающего эффекта при залповых

сбросах сточных вод из оборудования.

3.4. Моечные ванны присоединяются к канализационной сети с воздуш-

ным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. Все приемники

стоков внутренней канализации имеют гидравлические затворы (сифоны).

3.5. Сброс неочищенных сточных вод в открытые водоемы и на приле-

гающую территорию, а также устройство поглощающих колодцев не допуска-

ется.

3.6. Прокладка внутренних канализационных сетей не допускается под

потолком помещений, предназначенных для приема, подготовки продуктов к

продаже, складских помещений. Канализационные стояки разрешается прок-

ладывать в производственных и складских помещениях в оштукатуренных ко-

робах без ревизий. Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых

домов и зданий иного назначения не допускается прокладывать в помещени-

ях для приема, хранения, подготовки и реализации продукции.

3.7. Химико-бактериологический контроль качества воды должен про-

водиться в сроки, установленные законодательством в аккредитованных ла-

бораториях.

3.8. В производственных помещениях и тамбурах туалетов должны быть

установлены раковины для мытья рук со смесителями с подводкой горячей и

холодной воды, снабженные мылом и дезинфицирующими средствами, разре-

шенными для применения в соответствии с законодательством Кыргызской

Республики, электрополотенцем.

3.9. Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных

вод предприятие должно быть присоединено к общегородской канализации. В

случае отсутствия центральной канализации должен быть предусмотрен

местный бетонированный септик, на расстоянии не менее 25 м от ближайше-

го производственного помещения, с учетом свободного подъезда транспор-

та.

3.10. Производственные сточные воды перед сбросом в городскую ка-

нализацию должны быть пропущены через жироуловители с последующей обра-

боткой в специальных установках для очистки сточных вод.

4. Отопление, вентиляция и освещение

4.1. Показатели микроклимата производственных помещений должны со-

ответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к микроклимату

производственных помещений.

4.2. Производственные, складские, вспомогательные и санитарно-бы-

товые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией

в соответствии с требованиями действующих норм и правил.

Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой металли-

ческой сеткой.

Рабочие места для подготовки сыпучих компонентов (сухого молока,

яичного порошка, муки, сахара и сахарной пудры) должны быть оборудованы

механической приточно-вытяжной вентиляцией.

Санитарно-бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены

женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции с естест-

венным побуждением, превышающим кратность воздухообмена основных поме-

щений организации торговли.

4.3. Допустимые уровни шума и вибрации на рабочих местах в помеще-

ниях должны соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к

уровням шума на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий

и на территории жилой застройки и производственной вибрации, вибрации в

помещениях жилых и общественных зданий.

4.4. Естественное и искусственное освещение во всех торговых,

складских, вспомогательных и административно-хозяйственных помещениях

должно соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и ис-

кусственному освещению.

4.5. Светильники в помещениях для хранения и реализации пищевых

продуктов должны иметь защитные плафоны для предохранения их от повреж-

дения и попадания стекол на продукт. Оконные стекла должны быть доступ-

ными для проведения уборки, санитарной обработки, осмотра и ремонта.

Световые приемы не допускается загромождать оборудованием и следует

очищать от пыли по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц.

Источники искусственного освещения должны быть заключены в специальную

взрывобезопасную арматуру и протираться по мере необходимости, но не

реже одного раза в неделю. Не рекомендуется размещать светильники не-

посредственно над открывающимися технологическими емкостями.

5. Санитарные требования к производственным

и подсобным помещениям

5.1. Производственные и подсобные помещения (для мини-цехов -

участки) предприятия запрещается располагать в подвальных и полупод-

вальных помещениях. Перед входом в помещение предприятия должны быть

приспособления для очистки обуви (решетки, скребки). Вход в производс-

твенные помещения разрешается только в сменной обуви.

5.2. Производственные и подсобные помещения включают в себя:

- склад сырья;

- отделение подготовки составных компонентов;

- отделение выпечки;

- отделение изготовления кремов;

- моечное отделение для яиц;

- моечное отделение для возвратной транспортной тары (в случае ее

применения);

- фасовочное отделение;

- холодильная камера и склад готовой продукции;

- бытовые помещения.

5.3. При размещении помещений и оборудования должна быть обеспече-

на поточность технологического процесса.

5.4. Для облицовки и окраски стен внутри помещений необходимо ис-

пользовать материалы, разрешенные к применению в соответствии с законо-

дательством Кыргызской Республики, легко подвергающиеся гигиенической

обработке. Стены должны быть облицованы на высоту не менее 1,8 м.

5.5. Полы во всех помещениях должны быть без щелей и выбоин, пок-

рыты водонепроницаемыми материалами, с удобной для очистки и мытья по-

верхностью.

5.6. Складские помещения должны быть сухими, чистыми и оснащены

необходимым количеством подтоварников, стеллажей для хранения сырья.

Хранение в этих помещениях пахучих хозяйственных товаров (мыло, сти-

ральные порошки и др.) не допускается.

5.7. Бытовые помещения включают в себя гардероб для верхней, до-

машней, рабочей и санитарной одежды, санузел, душевые кабины из расчета

количества работающих, помещение или место приема пищи. В гардеробе не-

обходимо обеспечить раздельное хранение домашней и санитарной одежды,

обуви.

6. Санитарные требования к оборудованию,

инвентарю, таре

6.1. Оборудование, аппаратура должны быть расположены таким обра-

зом, чтобы к ним был обеспечен свободный доступ.

6.2. Поверхность оборудования, инвентаря, тары должна быть гладкой

и легко подвергаться мытью и дезинфекции.

6.3. Материалы, используемые для изготовления технологического

оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие

средства должны быть разрешены к применению в соответствии с законода-

тельством Кыргызской Республики.

6.4. Оборудование, аппаратура, инвентарь и тара должны системати-

чески подвергаться очистке, мойке и дезинфекции.

Периодичность обработки оборудования, инвентаря и тары устанавли-

вается следующая:

- поддоны и ножи для разбивки яиц - не реже 3 раз в смену;

- бидоны, бачки, тазики для хранения и транспортировки яичной мас-

сы - после каждого освобождения;

- бачок и венчик для сбивания яичной массы - не реже 1 раза в сме-

ну;

- стеллажи для инвентаря яйцебитни - не реже 1 раза в смену;

- варочные котлы для молочно-сахарного сиропа и сиропа "Шарлот",

мерный бачок для сиропа "Шарлот" - не реже 1 раза в смену;

- после приготовления каждой порции крема обязательно проводится

механическая зачистка скребком, лопаткой или другим специальным инвен-

тарем;

- стол для зачистки масла, ножи, масло-резальная машина - не реже

1 раза в смену.

6.5. Линия, подающая муку в производство, должна быть оборудована

мукопросеивательными и магнитными установками.

6.6. Сита мукопросеивательных агрегатов должны быть целыми. Сход с

сит не реже 1 раза в смену проверяется на наличие посторонних попаданий

в муке и удаляется в отдельное помещение.

6.7. Проверку исправности сит и очистку магнитов от металлоприме-

сей должны производить в конце каждой смены. Сход с магнитов упаковыва-

ется в пакет и сдается в лабораторию, где регистрируется в специальном

журнале. Грузоподъемность магнитов должна быть не менее 8 кг на каждый

килограмм собственной массы магнитной подковы. Грузоподъемность магни-

тов проверяется каждые 10 дней с регистрацией в специальном журнале.

6.8. Мукопросеивательная система должна быть герметизирована.

6.9. Мукопросеивательная система должна не реже 1 раза в 15 дней

разбираться, очищаться, одновременно должна проводиться проверка ее

исправности и зараженности мучными вредителями. Результаты проверки и

очистки мукопросеивательной системы должны записываться в специальном

журнале.

6.10. Оборудование и аппаратура для молока, варочные котлы для си-

ропа, баки для хранения сиропа мерные бачки, трубопроводы обрабатывают-

ся в следующем порядке:

а) ополаскивание теплой водой температурой не ниже 35' C;

б) тщательное мытье при помощи ершей и щеток горячим (40-45 град.

Цельсия 0,5%-ным раствором кальцинированной соды в течение 15 мин.;

в) дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести в течение 10 мин.

или пропариванием;

г) ополаскивание горячей водой (не ниже 60" C) после дезинфекции

хлорной известью.

6.11. В санитарные дни трубопроводы разбираются и обрабатываются в

таком же порядке. Собранный трубопровод пропаривается паром в течение 5

мин. или дезинфицируется 2%-ным раствором хлорной извести в течение 5

мин. с последующим ополаскиванием горячей водой.

6.12. Кремосбивальная машина после зачистки от крема обрабатывает-

ся в следующем порядке:

а) мытье 0,5%-ным раствором кальцинированной соды (40-45 град.

Цельсия) в течение 15 мин.;

б) дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести (40-45' C) в тече-

ние 10 мин.;

в) ополаскивание горячей водой (60 град. Цельсия) до исчезновения

запаха хлора. В кремосбивальную машину емкостью 180 л заливают последо-

вательно 20 л моющего и дезинфицирующего раствора и обработку проводят

на рабочем ходу машины.

6.13. Столы, используемые для отделки тортов и пирожных, должны

иметь гладкое металлическое покрытие. Обрабатываются столы 0,5%-ным

раствором кальцинированной соды и дезинфицируются 2%-ным раствором

хлорной извести в течение 10 мин., ополаскиваются водой с температурой

не ниже 60 град. Цельсия.

6.14. Тележки, этажерки, весы должны промываться горячей водой и

протираться досуха.

6.15. Инвентарь, внутрицеховая тара должны обрабатываться в специ-

альных моечных отделениях оборудованных 3-секционными ваннами с подвод-

кой горячей и холодной воды и стоком в канализацию воздушным разрывом.

Обработка внутрицеховой тары и инвентаря производится после тщательной

механической очистки в следующем порядке:

а) в первой секции - замачивание в течение 10 мин. и мойка в

0,5%-ном растворе кальцинированной соды с температурой раствора не ниже

40-45 град. Цельсия;

б) во второй секции - дезинфекция 2%-ным раствором хлорной извести

с температурой 40-45 град. Цельсия в течение 10 мин.;

в) в третьей секции - ополаскивание проточной водой с температурой

не ниже 60 град. Цельсия.

После обработки инвентарь и внутрицеховая тара просушиваются и

хранятся на стеллажах, полках, подставках высотой не менее 0,5-0,7 м от

пола.

6.16. Мойка оборотной тары должна производиться отдельно от мойки

внутрицеховой тары и инвентаря.

6.17. Новые железные формы, противни и листы до использования их

для выпечки полуфабрикатов должны прокаливаться в печах. Запрещается

использовать для выпечки формы и листы с неисправными краями и нагаром.

6.18. Лотки, листы, крышки, используемые для транспортировки пи-

рожных, после каждого возврата из торговой сети должны мыться горячим

0,5%-ным раствором кальцинированной соды, дезинфицироваться 2%-ным

раствором хлорной извести с последующим ополаскиванием горячей водой

(не ниже 60 град. Цельсия) и просушиваться.

6.19. Оборудование, тара, инвентарь, используемые для изготовления

яичной массы по окончании работы тщательно промываются 0,5%-ным раство-

ром кальцинированной соды с температурой 40-45 град. Цельсия, дезинфи-

цируются 2%-ным раствором хлорной извести в течение 10 мин. с последую-

щим ополаскиванием горячей водой (не ниже 60 град. Цельсия). Мелкий ин-

вентарь после мойки кипятится в течение 30 мин.

6.20. Особенно тщательной обработке подлежат отсадочные мешки, на-

конечники, а также мелкий инвентарь, используемый при отделке тортов и

пирожных. Перед обработкой наконечники должны быть сняты с мешков, пос-

ледующая обработка их производится раздельно.

Обработка мешков производится и следующем порядке:

а) замачивание в воде с температурой не ниже 60 град. Цельсия (в

течение 1 ч) до полного отмывания крема;

б) стирка в стиральной машине или вручную в 2%-ном растворе каль-

цинированной или питьевой соды с последующим тщательным прополаскивани-

ем водой;

в) сушка отсадочных мешков в специальных сушильных шкафах; после

сушки просушенные отсадочные мешки складываются в бюксы TAJ и заверты-

ваются в пергамент или подпергамент;

г) стерилизация в автоклавах в течение 20-30 мин.

При отсутствии автоклавов выстиранные мешки подвергаются кипячению

в течение 30 мин. с момента начала кипения, затем высушиваются в специ-

альном шкафу и складываются для хранения в чистые коробки с закрывающи-

мися крышками.

Наконечники, снятые с отсадочных мешков, моют в 2%-ном растворе

кальцинированной соды, ополаскивают водой, затем стерилизуют в автокла-

ве (при отсутствии автоклава кипятят в течение 30 мин.) и хранят в спе-

циальной посуде с закрывающейся крышкой.

Мелкий инвентарь моют в 2%-ном растворе кальцинированной соды,

промывают водой, после мытья кипятят в течение 30 мин. или дезинфициру-

ют 2%-ным раствором хлорной извести в течение 10 мин. с последующим

ополаскиванием водой с температурой не ниже 60 град. Цельсия. После об-

работки инвентарь складывается в специальную посуду для хранения.

6.21. Все оборудование, предназначенное для обработки и хранения

отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря, использовать для

других производственных целей не разрешается.

6.22. Весь инвентарь, посуда, внутрицеховая тара и т.п. при произ-

водстве кондитерских изделий с кремом должны быть строго промаркированы

по этапам технологического процесса. Использование не промаркированной

посуды, а также не в соответствии с маркировкой запрещается.

7. Санитарные требования к сырью, материалам

7.1. Все поступающее сырье и вспомогательные материалы должны со-

ответствовать требованиям действующих стандартов, санитарных правил,

иметь соответствующие заключения, подтверждающие безопасность и качест-

во продукции.

7.2. При производстве кондитерской продукции допускается использо-

вать пищевые добавки (эмульгаторы, красители, стабилизаторы, пряно-аро-

матические вещества и др.), соевые продукты, разрешенные к применению в

соответствии с законодательством Кыргызской Республики. Если в произ-

водстве кондитерской продукции используются соевые продукты, изготов-

ленные из генетически модифицированных источников, об этом должна быть

информация на маркировке. Красители, ароматизаторы и другие пищевые до-

бавки должны храниться в упаковке завода-изготовителя в отдельных зак-

рытых шкафах.

7.3. Растаривание сырья и вспомогательных материалов должно осу-

ществляться после предварительной очистки поверхности тары от загрязне-

ния. Бочки и бидоны, освобожденные от масла, должны немедленно промы-

ваться и пропариваться. Мягкая и жесткая тара, освобожденная от сырья,

должна удаляться в отведенное для ее хранения место.

7.4. Подготовка сырья к производству (взвешивание, просеивание сы-

пучих компонентов, разбавление ароматизаторов, кислот) должны произво-

диться в отдельном помещении с применением средств индивидуальной защи-

ты и соблюдением правил техники безопасности.

8. Организация производственного контроля

8.1. Порядок проведения производственного контроля за соблюдением

гигиенических нормативов качества и безопасности продукции определяет

изготовитель в соответствии с требованиями нормативной и технической

документации по программам, согласованным с территориальными органами

Госсанэпиднадзора. В программе должны быть определены контрольные точки

в соответствии с технологической схемой и используемым оборудованием,

периодичность и методы контроля условий производства, методы контроля

за качеством и безопасностью продукции.

8.2. Входной контроль сырья и материалов, используемых при произ-

водстве кондитерских изделий осуществляют на основании представленных

документов, подтверждающие безопасность и качество сырья и материалов,

результатов анализа производственно-аналитической лаборатории, продук-

ции и визуальной выборочной проверки, проводимой технологической служ-

бой предприятия.

На всех стадиях технологического процесса производства кондитерс-

ких изделий проводят контроль за соблюдением технологических парамет-

ров, режимов производства, качества сырья, материалов и полуфабрикатов.

8.3. Данные по каждой выработанной партии кондитерской продукции и

результаты контроля заносятся в технологический журнал.

8.4. При отсутствии производственной лаборатории изготовитель дол-

жен иметь соответствующие отношения с лабораторией, аккредитованной в

области деятельности производства, определяющие периодичность контроля

продукции по отдельным показателям качества и безопасности и санитарно-

го состояния производства.

9. Требования к готовой продукции

9.1. Готовая продукция должна соответствовать по показателям безо-

пасности требованиям действующей нормативной документации.

9.2. Хранение готовой продукции должно производиться в сухих чис-

тых помещениях, в зависимости от вида продукции, согласно действующей

нормативной документации по условиям и срокам хранения скоропортящейся

и особо скоропортящейся продукции, с обеспечением соответствующего тем-

пературного режима в холодильных или охлаждающих камерах. При этом не

допускается воздействие прямых солнечных лучей.

9.3. Сроки годности кондитерской продукции обосновываются разра-

ботчиком нормативной документации (технологической инструкции на каждый

вид продукции) и изготовителем по согласованию с органами Госсанэпид-

надзора.

10. Транспортировка и реализация продукции

10.1. Транспортировка кондитерской продукции осуществляется транс-

портом, соответствующим санитарным нормам и правилам. Лица, осуществля-

ющие погрузку и выгрузку, реализацию должны быть в санитарной одежде,

иметь при себе личную санитарную книжку с отметкой о прохождении гигие-

нического обучения и проведенных медицинских обследованиях.

11. Санитарно-гигиенический и

эпидемиологический режим

11.1. Ежемесячно по окончании работы следует производить влажную

уборку всех помещений, оборудования, инвентаря с применением моющих

средств, разрешенных к применению законодательством Кыргызской Респуб-

лики. Уборочный инвентарь, материал для уборки должны быть в достаточ-

ном количестве и промаркированы. Хранят их в специально отведенных кла-

довых или отгороженных местах. Санузел необходимо убирать несколько раз

в день с применением моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных к

применению законодательством Кыргызской Республики. Уборочный инвентарь

санузлов должен иметь сигнальную маркировку, храниться отдельно и не

использоваться для уборки других помещений. При входе в туалетную каби-

ну должна быть вешалка для халатов. В шлюзах туалетов предусматриваются

раковины со смесителями с подводкой горячей и холодной воды, мыло, де-

зинфицирующий раствор, полотенце.

11.2. На предприятиях не допускается наличие грызунов, насекомых

(мух, тараканов). Для предупреждения появления насекомых и грызунов

следует своевременно удалять мусор, нечистоты, строго соблюдать сани-

тарный режим во всех помещениях предприятия и на территории в теплое

время года окна, форточки должны быть засетчены. Для защиты от проник-

новения грызунов щели в полу, отверстия в потолке, вокруг трубопроводов

и радиаторов, заделываются цементом с металлической стружкой, пороги и

двери помещений (на высоту 40-50 см) обиваются листовым железом или ме-

таллической сеткой, окна в подвальных помещениях и отверстия вентиляци-

онных каналов закрываются защитными сетками.

11.3. Ежемесячно предприятие должно быть закрыто на санитарный

день для проведения генеральной уборки и дезинфекции всех помещений,

оборудования, инвентаря, для чего должны использоваться средства, раз-

решенные для применения на пищевых предприятиях законодательством Кыр-

гызской Республики. При проведении санитарного дня необходимо осущест-

влять мероприятия по дезинсекции и дератизации, при этом сырье и гото-

вая продукция должны быть вынесены из помещения.

12. Медицинские осмотры, гигиеническая подготовка,

личная гигиена персонала

12.1. Лица, поступающие на работу, проходят медицинские осмотры и

гигиеническое обучение в порядке, установленном законодательством Кыр-

гызской Республики.

12.2. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская

книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинс-

кого обследования и лабораторных исследований, отметки о прохождении

гигиенической подготовки.

12.3. Работники, контактирующие с производственным оборудованием и

инвентарем, должны проходить гигиеническую подготовку 1 раз в два года

по установленной программе.

12.4. Работники должны перед началом работы надеть чистую санитар-

ную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку, вымыть руки с мы-

лом. Ногти должны быть коротко острижены и не покрыты лаком. Санитарную

обработку рук персонал должен проводить после каждого перерыва в рабо-

те, при переходе от одной операции к другой, после соприкосновения с

загрязненными предметами.

12.5. Для предупреждения попадания посторонних предметов в сырье и

готовую продукцию запрещается носить ювелирные изделия, закалывать са-

нитарную одежду булавками, хранить в карманах халатов предметы личного

обихода.

12.6. Работники, занятые ремонтными работами в производственных и

складских помещениях (слесари, электромонтеры), обязаны работать в чис-

той санитарной одежде, переносить инструменты в специальных закрытых

ящиках с ручками.

12.7. При выходе из производственного помещения санитарную одежду

следует снимать. Запрещается надевать на нее какую-либо верхнюю одежду.

12.8. Каждый работник предприятия должен нести ответственность за

соблюдение санитарных правил личной гигиены, за состояние рабочего мес-

та, выполнение технологических и санитарных требований на своем участ-

ке.

13. Ответственность за выполнение

санитарных правил

13.1. За нарушение настоящих санитарных правил устанавливается от-

ветственность в соответствии с законодательством Кыргызской Республики.

13.2. Граждане, физические и юридические лица, осуществляющие про-

изводство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых про-

дуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирую-

щих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарные правила.