Методические указания «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов» (Утверждены постановлением Главного Государственного санитарного врача Кыргызской Республики)

ПРЕКРАТИЛ ДЕЙСТВИЕ

в соответствии со статьей 36 Закона КР

от 20 июля 2009 года № 241

"О нормативных правовых актах Кыргызской Республики"

Зарегистрировано в Министерстве юстиции Кыргызской Республики

19 марта 2004 года. Регистрационный номер 37-04

Утверждены

постановлением Главного

Государственного санитарного

врача Кыргызской Республики

от 20 февраля 2004 года № 10

МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.

БИОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов

Методические указания

МУ М.4.2.001-03

1. Область применения

Документ разработан Департаментом госсанэпиднадзора Министерства

здравоохранения Кыргызской Республики в соответствии с Законом Кыргызс-

кой Республики "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения",

Положением "О государственном санитарно-эпидемиологическом нормирова-

нии", Положением "О государственной санитарно-эпидемиологической службе

Кыргызской Республики", утвержденными постановлением Правительства Кыр-

гызской Республики от 10.12.2001 г. № 778, с учетом МУ 4.2.727-99, раз-

работанного ведущими научно-исследовательскими институтами Российской

Федерации.

Документ устанавливает порядок обоснования и гигиенической оценки

сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

Методические указания не отменяют действие СанПиН 42-123-4117-86

"Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов".

2. Введение

В последние годы предприятия различных отраслей пищевой индустрии

широко используют новые технологии изготовления пищевых продуктов (с

усовершенствованными режимами высокотемпературной обработки; с примене-

нием различных пищевых добавок, в т.ч. обладающих антимикробной актив-

ностью; с повторной термизацией молочных продуктов в конце технологи-

ческого цикла; с использованием в производстве термизированного высоко-

чистого сырья, заквасок для прямого внесения и др.) и упаковки продук-

ции (в пленки под вакуумом, в атмосфере инертных газов, в парогазонеп-

роницаемые оболочки и др.).

Применение новых технологий позволяет более надежно, чем с помощью

использовавшихся до настоящего времени традиционных технологических

приемов, защищать готовые продукты от бактериальной порчи и потери вла-

ги и, тем самым, от изменения органолептических свойств, что подтверж-

дается зарубежным опытом хранения подобных продуктов.

С учетом упомянутых выше возможностей новых технологий, позволяю-

щих реально вырабатывать пищевую продукцию с более длительной сохран-

ностью, работа по обоснованию сроков годности продуктов стала одной из

основных задач сегодняшнего дня и, соответственно, должна иметь единую

методологическую базу, чему призван служить данный документ.

3. Общие положения

3.1. Требования настоящего документа применяются в отношении пище-

вой продукции на этапах разработки и постановки на производство новых

видов продукции, при разработке новой нормативной и технической доку-

ментации, а также при внесении изменений и дополнений к действующей до-

кументации.

3.2. Срок годности устанавливает изготовитель пищевых продуктов

и/или разработчик нормативной и технической документации с указанием

условий хранения, вносит в нормативную или техническую документацию и

согласовывает в установленном порядке с органами и учреждениями госса-

нэпидслужбы.

3.3. Изготовитель, устанавливая срок годности, обязан обосновать

его длительность и условия хранения продукции.

3.4. Гигиеническое обоснование продолжительности вновь устанавли-

ваемых сроков годности для новых видов продуктов, также при изменении

сроков годности для пищевых продуктов, вырабатываемых по действующей

нормативной и технической документации, проводится на основе обязатель-

ных комплексных исследований, результаты которых должны свидетельство-

вать о сохранении качества и безопасности пищевых продуктов, включая

органолептические свойства и пищевую ценность (см. п.п. 8.4 и 8.5), в

течение всего предполагаемого срока годности.

3.5. Гигиенические исследования проводятся Департаментом госсанэ-

пиднадзора, областными, районными, городскими центрами Госсанэпиднадзо-

ра Кыргызской Республики, аккредитованными в установленном порядке.

3.5.1. Гигиенические исследования скоропортящихся пищевых продук-

тов, а также вырабатываемых с использованием новых технологий и/или с

применением нетрадиционных видов сырья, проводятся по поручению Депар-

тамента госсанэпиднадзора Минздрава Кыргызской Республики.

3.5.2. Гигиенические исследования проводятся в соответствии с ут-

вержденными в установленном порядке методами контроля регламентируемых

показателей.

3.6. Все виды пищевых продуктов можно разделить на скоропортящиеся

и нескоропортящиеся, оценка длительности сроков годности которых произ-

водится на основе различных критериев.

3.6.1. К скоропортящимся относятся пищевые продукты, в т.ч. специ-

ализированные продукты детского и лечебно-профилактического питания,

требующие для сохранения качества и безопасности специальных темпера-

турных или иных режимов, без обеспечения которых они подвергаются необ-

ратимым изменениям, приводящим к вреду для здоровья потребителей или

порче - неконсервированные мясные, птице- и яйцепродукты, молочные,

рыбные и нерыбные объекты промысла; мучные кремово-кондитерские изделия

и изделия с отделками с массовой долей влаги более 13%; кремы на расти-

тельных маслах; напитки; продукты переработки овощей; жиросодержащие

продукты, в т.ч. майонезы, маргарины; все продукты и блюда общественно-

го питания.

3.6.2. К нескоропортящимся относятся неконсервированные продукты,

не нуждающиеся в специальных температурных или иных режимах хранения,

мучные кондитерские и хлебобулочные изделия без отделок, сахаристые

кондитерские изделия, пищевые концентраты, сухие продукты, в т.ч. инс-

тантные смеси и продукты для детского и лечебно-профилактического пита-

ния, с содержанием массовой доли влаги менее 13%.

3.6.3. В данном документе не рассматриваются консервированные пи-

щевые продукты.

3.7. Срок годности расфасованных пищевых продуктов не должен пре-

вышать срока годности исходного продукта.

3.8. Производство продукции с длительными сроками годности должно

осуществляться только на предприятиях (в цехах):

- располагающих полным комплектом оборудования, обеспечивающего

выпуск продукции стабильного качества, отвечающего требованиям норма-

тивной и технической документации, по усовершенствованным технологиям,

в соответствии с утвержденной в установленном порядке технологической

инструкцией;

- обеспечивающих необходимый лабораторный контроль качества про-

дукции, в т.ч. по ходу технологического процесса;

- имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствую-

щими ветеринарно-санитарным и гигиеническим требованиям;

- располагающих достаточным парком изотермического транспорта для

перевозок продукции и достаточной емкостью морозильных и холодильных

камер для хранения (в случае выпуска продукции, требующей особых темпе-

ратурных режимов хранения).

3.9. Транспортирование скоропортящихся продуктов должно произво-

дится изотермическим или охлаждаемым видами транспорта.

3.10. Пищевые продукты должны отвечать требованиям СанПиН

2.3.2.560-96 по окончании технологического процесса, а также в процессе

перевозки, хранения и реализации в течение всего срока годности.

4. Порядок представления документации

4.1. Для рассмотрения органами и учреждениями госсанэпидслужбы

Кыргызской Республики вопросов о согласовании сроков годности изготови-

телем (разработчиком) представляются нормативные и/или технические до-

кументы или их проекты (КМС, ГОСТ, ТУ), и технологические инструкции,

разработанные и подготовленные к утверждению в установленном порядке.

4.1.1. При наличии санитарно-эпидемиологических заключений, выдан-

ных органами и учреждениями госсанэпидслужбы на виды используемого в

производстве рассматриваемой продукции сырья, пищевых ингредиентов, пи-

щевых добавок, оболочек, упаковочных материалов и т.п., копии, заверен-

ные в установленном порядке, также представляются для рассмотрения.

4.1.2. Для обоснования увеличения сроков годности продукции, выра-

батываемой по ранее разработанной нормативной и технической документа-

ции, предприятие-изготовитель (разработчик) должно представлять доку-

ментацию, содержащую информацию об усовершенствовании технологии произ-

водства и/или упаковки продукции.

4.2. Для согласования сроков годности продукции в Департамент гос-

санэпиднадзора Минздрава Кыргызской Республики должно быть представлено

санитарно-эпидемиологическое заключение территориального центра госса-

нэпиднадзора (по месту расположения изготовителя продукции) о соответс-

твии предприятия требованиям действующих санитарных правил для предпри-

ятий соответствующей отрасли и положениям п.3.7 настоящего документа.

4.3. К микробиологическим и другим видам исследований, связанным с

обоснованием сроков годности, допускаются пищевые продукты, соответс-

твующие требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 по всем санитарно-химическим и

радиологическим показателям безопасности.

5. Методологические принципы организации

гигиенических исследований

5.1. Основой работы по гигиеническому обоснованию сроков годности

пищевых продуктов является проведение микробиологических исследований

образцов продукции в динамике хранения при температурах, предусмотрен-

ных нормативной документацией и/или технической документацией.

5.2. Для готовых пищевых продуктов, относимых к категории скоро-

портящихся, которые в процессе производства подвергались термообработке

при температурах ниже 80 град. Цельсия, а также вырабатывались по тех-

нологиям с использованием ручных операций, необходимо проведение конт-

рольных параллельных испытаний не только при температуре (4(+-)2) град.

Цельсия, что предусмотрено нормативной или технической документацией,

но и при температуре (9(+-)1) град. Цельсия.

5.2.1. Принцип аггравированных температур позволяет учесть возмож-

ные нарушения (перерывы) в холодовой цепи на пути доставки продукции к

потребителю. Этот принцип предназначен для обеспечения гарантии безо-

пасности скоропортящихся продуктов. При этом учитывается тот факт, что

для размножения в продукте психотропных патогенных и условно-патогенных

микроорганизмов (таких как иерсинии, листерии, кампилобактеры и др.)

требуется более длительное время, чем для размножения мезофильных воз-

будителей ПТИ и кишечных инфекций. Кроме того, он используется и для

регистрации начала окислительной порчи жирового компонента.

5.2.2. При аггравированной температуре проводятся испытания одной

из трех подлежащих исследованиям партий пищевой продукции.

5.2.3. Продукты, содержащие пищевые добавки консервирующего дейс-

твия, изготовленные с применением температур выше 80 град. Цельсия,

ультравысокой термообработки, мучные кондитерские изделия без крема с

отделками фруктовыми, растительно-жировыми и др., высокожировые продук-

ты, высококислотные продукты с показателем активной кислотности (рН)

ниже 4,5 ед., охлажденные и замороженные полуфабрикаты из мяса, птицы,

рыбы могут быть исследованы без применения контрольных испытаний при

аггравированных температурах.

5.3. Сроки исследования продуктов должны по длительности превышать

предполагаемый срок годности, указанный в проекте нормативной или тех-

нической документации, на время, определяемое так называемым коэффици-

ентом резерва.

6. Отбор проб, порядок и периодичность исследований

6.1. Для испытаний предоставляются образцы продукции в потреби-

тельской упаковке, отобранные на предприятии-изготовителе в присутствии

представителя учреждения, проводящего гигиенические исследования, и

сопровождаются актом отбора проб по установленной форме.

6.1.1. Образцы отбираются от 3-х различных дат выработки, изготов-

ленных из разных партий сырья.

6.1.2. Количество отобранных образцов должно быть достаточным для

проведения запланированного по длительности исследования во всех конт-

рольных точках. На каждую точку должно быть предусмотрено количество

образцов, необходимое для приготовления усредненной пробы (для мелких

изделий - не менее 3-х единиц фасовки, для крупных (от 500 г) - не ме-

нее 2-х единиц фасовки).

6.2. Доставка образцов в учреждение, проводящее испытания, должна

производиться в соответствии с нормативной документацией на методы от-

бора проб или нормативной и технической документацией на продукт.

6.3. Сроки исследования пищевых продуктов (согласно установленным

коэффициентам резерва) должны превышать по продолжительности предпола-

гаемый срок годности, указанный в нормативной и/или технической доку-

ментации:

а) для скоропортящихся продуктов:

- при сроках годности до 7 суток включительно - в 1,5 раза;

- при сроках годности до 30 суток - в 1,3 раза;

- при сроках годности свыше 30 суток - 1,2 раза;

б) для не скоропортящихся продуктов - в 1,15 раза;

в) для скоропортящихся продуктов детского питания, предназначенных

для питания детей раннего возраста (до 3-х лет), и лечебно-профилакти-

ческих продуктов - в 2 раза;

г) для не скоропортящихся продуктов детского питания, предназна-

ченных для питания детей раннего возраста (до 3-х лет) и лечебно-профи-

лактических продуктов - в 1,5 раза.

6.4. Отобранные образцы должны подвергаться исследованиям с опре-

деленной периодичностью, которая рассчитывается с учетом продолжитель-

ности предполагаемого срока годности и специфики продукта, но не менее

3 раз при сроках испытания до 30 суток, 5 раз - до 60 суток, 7 раз -

свыше 60 суток. Рекомендуемые схемы частоты контроля приведены в прило-

жении 1.

6.5. При постановке продукции на производство, гигиеническая оцен-

ка сроков годности которой проведена при согласовании нормативной или

технической документации, для их подтверждения проводятся исследования

одной даты выработки не менее 3-х раз на протяжении установленного нор-

мативной или технической документацией срока годности - в начале хране-

ния, в середине и на момент окончания срока годности. Условия хранения

продуктов при этом должны соответствовать нормативной или технической

документации.

6.6. При проведении испытаний продуктов с длительными сроками год-

ности (более 30 суток) возможно временное согласование более коротких

сроков годности, соответствующих по длительности сроку проведенных на

этот момент испытаний, до получения окончательных результатов испытаний

по установленной схеме.

6.7. При проведении испытаний допускается группировка видов про-

дукции, вырабатываемых по единой нормативной или технической документа-

ции, однородной по рецептуре и технологии производства. Полученные в

ходе гигиенических исследований результаты распространяются на всю

группу.

6.8. В процессе исследований должны быть обеспечены температурные

режимы хранения образцов в соответствии с нормативной и технической до-

кументацией и принципом аггравации температуры:

- при низких температурах от -10 град. Цельсия и ниже (заморажива-

ние);

- слабозамороженные от -2 до 0 град. Цельсия;

- охлаждение при температуре (4(+-)2) град. Цельсия, (9(+-)1)

град. Цельсия, а в случае необходимости - (0-2) град. Цельсия;

- хранение при регулируемой температуре (6-18) град. Цельсия;

- хранение при нерегулируемой температуре (окружающего воздуха).

6.8.1. Температура внутри холодильных емкостей с заложенными на

хранение образцами должна ежедневно контролироваться термометрией от-

ветственным лицом, либо с помощью автоматических средств регистрации.

6.8.2. В случае обнаружения несоответствия испытуемых "фоновых"

образцов продукции (первая контрольная точка от даты выработки) уста-

новленным требованиям по микробиологическим показателям, а также во

всех случаях обнаружения в массе образцов 0,01 г бактерий рода Proteus

и S. aureus дальнейшие исследования прекращаются.

7. Методические особенности проведения

микробиологических исследований

7.1. Образцы продукции должны быть подвергнуты микробиологическим

исследованиям в соответствии с методами, утвержденными в установленном

порядке.

7.2. Перечень исследуемых микробиологических показателей должен

быть расширен по сравнению с нормируемыми для данной группы продуктов в

СанПиН 2.3.2.560-96 для получения подробной санитарно-микробиологичес-

кой характеристики и подтверждения стабильности продукта в динамике

хранения (приложение 2).

Например, кроме традиционно нормируемых КМАФАнМ, БГКП, патогенных

микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, сульфитредуцирующих клостридий мяс-

ные продукты при обосновании сроков годности необходимо исследовать на

отсутствие S. aureus, количество дрожжей и плесневых грибов, количество

молочнокислых микроорганизмов в динамике хранения.

7.3. Исследование продукции на отсутствие условно-патогенных мик-

роорганизмов (БГКП, S. aureus, сульфитредуцирующих клостридий) необхо-

димо проводить в расширенном объеме: с посевом не менее 2-3-х масс про-

дукта - в нормируемой массе и в навесках, на один порядок превышающих

величину норматива, а также на один порядок ниже него, например, при

нормативе отсутствия БГКП в 0,1 г засевать 1,0, 0,1 и 0,01 г продукта.

7.4. Для тех видов пищевых продуктов, в которых отсутствие БГКП,

S. aureus, сульфидредуцирующих клостридий нормируется в 1 г продукта,

засевают 1,0, 0,1 и 0,01 г для обнаружения микробной порчи на последних

контрольных точках исследования.

7.5. К показателю сульфитредуцирующих клостридий в продуктах с

увеличенными сроками хранения, упакованных под вакуумом в парогазонеп-

роницаемые оболочки и т.п., необходимо предъявлять повышенные требова-

ния и проводить определение в объемах (массах), на порядок выше норми-

рующихся в аналогичных видах продукции, изготовленной по традиционной

технологии.

7.6. В обязательном порядке исследуются в динамике показатели мик-

робной порчи, а именно:

- дрожжи и плесени - во всех испытуемых продуктах;

- бактерии рода Proteus - в продуктах, поименованных в табл. 1

приложения 2 (в охлажденных мясных, птичьих, рыбных полуфабрикатах и

блюдах общественного питания) при посеве 1,0, 0,1 и 0,01 г продукта;

- молочнокислые микроорганизмы - в продуктах, упакованных с огра-

ничением доступа кислорода.

7.7. В продуктах, содержащих жизнеспособную технологическую мик-

рофлору или обогащенных микроорганизмами-эубиотиками (бифидо- и лакто-

бактериями), контролируется их количество в процессе всего исследова-

ния. При этом контроль содержания бифидобактерий в продуктах, предпола-

гаемый срок годности которых составляет 2 недели и менее, проводится с

частотой не реже 1 раза в пять дней;

для продуктов с более длительным сроком годности - контроль в пер-

вые 2 недели хранения - 1 раз в пять дней, далее - каждые три дня.

8. Физико-химические, санитарно-химические

исследования и органолептическая оценка

8.1. Оценка органолептических свойств пищевых продуктов проводится

комиссией в составе 5 и более человек с участием представителей органи-

зации-разработчика (изготовителя) продукции, учреждений госсанэпидслуж-

бы и др. в соответствии с требованиями действующей нормативной и техни-

ческой документации на конкретный вид продукции. При этом оцениваются:

- внешний вид;

- цвет;

- вкус;

- запах;

- консистенция и др. признаки.

8.1.1. Оценка органолептических свойств проводится не менее 2-х

раз - в начале хранения и в конце предполагаемого срока годности. По

результатам комиссионной дегустационной оценки органолептических свойс-

тв оформляется соответствующий документ (протокол).

8.2. Изучение показателей окислительной порчи жирового компонента

пищевых продуктов, содержание жира в которых более 5%, заменителей

женского молока и других продуктов детского питания типа инстант прово-

дится не менее 3-х раз в течение срока испытания - в начале хранения, в

конце заявленного изготовителем срока годности и в конце резервного

срока, совпадающего с окончанием испытаний.

8.3. Исследование содержания нитрозаминов в копченых, копчено-ва-

реных мясных и рыбных готовых продуктах, вареных мясопродуктах, изго-

товленных с применением пищевых добавок - не менее 3-х раз в течение

срока испытания - в начале хранения, в конце заявленного изготовителем

срока годности и в конце резервного срока, совпадающего с окончанием

испытаний.

8.4. В обогащенных витаминами пищевых продуктах, в продуктах, яв-

ляющихся существенным их источником, а также в продуктах детского пита-

ния, в замороженных продуктах, где содержание витаминов выносится на

этикетку, обязательно проведение контроля за их сохранностью в соот-

ветствии с регламентируемыми уровнями этих витаминов или по сравнению с

исходным их содержанием (для замороженных продуктов).

8.5. При необходимости проводится определение содержания поварен-

ной соли и влаги; рН, титруемой кислотности (в тех случаях, когда эти

показатели влияют на безопасность, сохранность пищевой ценности и орга-

нолептические свойства продуктов). Возможно проведение исследований на

другие физико-химические, биохимические, микроструктурные показатели в

зависимости от специфики продукта или условий его хранения. Необходи-

мость дополнительных исследований определяется специалистами органов и

учреждений госсанэпидслужбы.

9. Оценка полученных результатов и принятие решения

9.1. По окончании всех запланированных испытаний образцов пищевых

продуктов (от 3-х партий разных дат выработки в течение всего срока

исследований) проводится гигиеническая оценка полученных результатов.

9.1.1. Основным критерием для положительной гигиенической оценки

обоснованности сроков годности продукции является отсутствие отрица-

тельной динамики всего комплекса изучаемых показателей, в т.ч.:

а) отрицательной динамики микробиологических показателей в продук-

те, характеризуемой следующими критериями:

- несоответствие нормируемых микробиологических показателей уста-

новленным требованиям в любой изучаемой контрольной точке испытаний;

- нарастание количества возбудителей порчи (дрожжей и плесеней)

более чем в два раза по сравнению с первоначально выявленным уровнем;

- обнаружение молочнокислых микроорганизмов в продуктах, упакован-

ных с ограничением доступа кислорода, в количествах, превышающих уста-

новленный для этих продуктов уровень КМАФАнМ;

- обнаружение бактерий рода протея в образцах продукции, нормируе-

мых по этому показателю - при несоответствии нормативу, или в образцах,

в которых испытание проводится в соответствии с приложением 2, при об-

наружении в процессе хранения в 0,1 г продукта (в 1,0 г продукта детс-

кого и лечебно-профилактического питания);

- обнаружение других возбудителей порчи (бактерий рода Preudomonas

и др.) в 0,1 г готовых продуктов;

б) ухудшения органолептических показателей в динамике хранения;

в) снижения содержания витаминов ниже регламентируемых или декла-

рируемых уровней;

г) динамики в сторону увеличения показателей нитрозаминов, продук-

тов окислительной порчи жирового компонента.

9.2. На основании совокупности полученных данных, свидетельствую-

щих о положительной гигиенической оценке испытанной продукции учрежде-

нием, проводившем гигиенические исследования, подготавливается заключе-

ние о возможности согласования сроков годности и условий хранения пище-

вых продуктов.

9.3. Заключения по результатам санитарно-эпидемиологической оценки

направляются в Департамент госсанэпиднадзора Минздрава Кыргызской Рес-

публики, если проводится согласование сроков годности специализирован-

ных продуктов детского питания; лечебно-профилактических продуктов;

скоропортящихся продуктов, в т.ч. поименованных в СанПиН 42-123-4117-86

"Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов", а также пи-

щевых продуктов, выработанных по новым технологиям и/или с использова-

нием нетрадиционных видов сырья.

По другим видам пищевых продуктов - в центры госсанэпиднадзора

Кыргызской Республики.

9.4. В случае выявления несоответствия показателей в одной из трех

исследованных партий продукции, предприятием, по согласованию, принима-

ются меры по выявлению нарушений в ходе технологического процесса. Пос-

ле этого могут быть проведены повторные исследования образцов от двух

партий разных дат выработки по установленной форме.

9.5. При получении неудовлетворительных результатов исследования

представленных образцов продукции в любой контрольной точке по ходу ис-

пытаний, дальнейшие испытания прекращаются. Оформляется отказ в согла-

совании срока годности.

9.6. Если испытаниям подвергалась серийно выпускаемая по действую-

щей нормативной и технической документации продукция (традиционная тех-

нология) с целью обоснования увеличения срока годности, то при выявле-

нии несоответствия показателей в период исследований выпуск ее может

быть продолжен только с установленным в соответствии с СанПиН

42-123-4117-86 "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продук-

тов" сроком годности (хранения) в случае, если продукция соответствова-

ла установленным требованиям в течение срока, в 1,5 раза превышающего

этот срок годности (хранения).

9.6.1. Информация о несоответствии установленным гигиеническим

нормативам продукции, вырабатываемой по согласованной с Департаментом

госсанэпиднадзора документации, с указанием наименования продукта и

реквизитов нормативной и технической документации, показателей, по ко-

торым отмечено превышение установленных нормативов, направляется учреж-

дением, проводившим исследования, в Департамент Госсанэпиднадзора Минз-

драва Кыргызской Республики.

Приложение 1

Рекомендуемые схемы микробиологических

исследований продуктов в зависимости

от предполагаемых сроков годности

1. Полуфабрикаты мясные; полуфабрикаты птичьи

Таблица 1

2. Готовые мясо- и птицепродукты (колбасы, сосиски,

сардельки вареные; колбасы полукопченые, варено-копченые,

сырокопченые; продукты из говядины, баранины, свинины,

птицы вареные, варено-копченые, запеченные, в различных

видах упаковки; быстрозамороженные готовые мясные блюда,

мясные изделия с использованием субпродуктов)

Таблица 2

3. Молоко и молочные продукты

Таблица 3

4. Кондитерские изделия

Таблица 4

5. Жировые продукты (масло коровье, майонезы,

маргарины, кремы на растительных маслах

с модифицированным составом)

Таблица 5

6. Продукция общественного питания в охлажденном

и замороженном виде (салаты в индивидуальной упаковке,

вакуумно-упакованные 1 и 2 блюда и закуски и др.)

Таблица 6

7. Продукты детского питания (молочные, кисломолочные

и пастообразные, мясные готовые изделия)

Таблица 7

Приложение 2

Микробиологические показатели для основных групп

пищевых продуктов, контролируемые в процессе хранения

Таблица 1

Таблица 2