Статья 4. Основные понятия

Для целей настоящего Закона используются следующие основные понятия: гигиена производства пищевых продуктов - условия и меры, необходимые для обеспечения безопасности пищевых продуктов на всех этапах производственного процесса; дезинфекция - мероприятия, направленные на уничтожение микробов; дезинсекция - мероприятия, направленные на уничтожение насекомых; дератизация - мероприятия, направленные на уничтожение грызунов; критическая контрольная точка - этап, на котором может быть применен контроль, являющийся важным для предотвращения или исключения опасности пищевых продуктов или ее снижения до уровня, не представляющего опасность для здоровья населения; мониторинг - проведение плановых периодических наблюдений или измерений контрольных параметров в критических точках; опасный фактор - биологический, химический, физический агент в пищевом продукте; биологическое, химическое, физическое состояние пищевого продукта, способное вызвать отрицательное воздействие на здоровье человека; правила гигиены в процессе производства пищевых продуктов - совокупность рекомендуемых санитарно-гигиенических требований, регулирующих объем и порядок санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации; пригодность пищевых продуктов - гарантия того, что пищевой продукт приемлем для потребления человеком в соответствии с его предназначением; производственный контроль - контроль продукции и процессов производства на соответствие требованиям безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов в процессе их производства; производство (изготовление) пищевых продуктов - процессы получения (выращивания, добычи), обработки, переработки, производства и упаковки пищевых продуктов и услуги предприятий общественного питания; санитарно-защитная зона (СЗЗ) - расстояние (ширина) от любого промышленного объекта, который является источником воздействия на среду обитания и здоровья человека, до жилой застройки, зоны отдыха, курорта и других строений; технологические документы (технологические инструкции) - документы, определяющие состав и характеристику сырья, технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций при производстве пищевых продуктов; температурный режим при производстве пищевых продуктов - совокупность показателей регламентируемых температур в массе продукта; в камере холодильного оборудования, предназначенного для временного хранения продукта; в производственном (складском) помещении, используемом в технологическом процессе производства пищевого продукта; технологическая цепочка - переработка сырья, полуфабрикатов в продукты потребления, характеризующаяся качественными изменениями сырья; участник хозяйственной деятельности в сфере изготовления продуктов - юридическое или физическое лицо, производящее пищевую продукцию на предприятиях пищевой промышленности.