Статья 21. Принципы системы менеджмента безопасности пищевых продуктов

Для обеспечения безопасности пищевых продуктов необходимо ввести обязательную систему контроля, основанную на принципах системы менеджмента (управления) безопасности пищевых продуктов. Для производства продукции, соответствующей требованиям настоящего Закона, хозяйствующие субъекты по производству пищевых продуктов должны организовывать, применять и поддерживать систему производственного (собственного) контроля, основанную на следующих принципах:

1) определение любых опасностей в процессе производства и обращения, которые могут привести к выпуску в обращение продукции, не соответствующей требованиям настоящего Закона;

2) определение критических контрольных точек в процессе производства, на которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасность;

3) контроль заданных параметров, определенных технологическим процессом, несоблюдение которых может привести к выпуску в обращение продукции, не соответствующей требованиям настоящего Закона;

4) установление предельных значений показателей, определяемых и контролируемых в критических контрольных точках;

5) ведение мониторинга показателей, контролируемых в критических контрольных точках;

6) определение порядка действий в случае отклонения от установленных показателей безопасности по каждому виду продукта;

7) ведение соответствующей документации, фиксирующей технологические режимы и параметры производства.